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　　“現(xiàn)在做豬肉檔難做！”近日，一名廣州“豬經(jīng)紀(jì)”（行內(nèi)叫法，即組織活豬豬源的經(jīng)紀(jì)人）向記者感嘆。

　　廣州市發(fā)改委最新數(shù)據(jù)顯示，10月26日至11月1日，廣州市生豬出場(chǎng)均價(jià)16.8元/公斤，周環(huán)比下降3.45%，全市豬肉零售價(jià)格持續(xù)小幅下降。

　　近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除土豬肉外，瘦肉型豬肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，其中各個(gè)環(huán)節(jié)都存在不同程度的利益糾葛。

　　日前，記者連續(xù)多日暗訪廣州某活豬交易市場(chǎng)、屠宰場(chǎng)及肉菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)在各項(xiàng)無依據(jù)的收費(fèi)作用下，生豬成本被推高，壓力壓到“豬經(jīng)紀(jì)”身上。而最終，“豬經(jīng)紀(jì)”會(huì)想辦法在零售端“泄壓”，在某種程度上，利益盤剝最終由消費(fèi)者買單。

　　從上世紀(jì)90年代開始，李?。ɑ┚驮趶V州從事豬肉買賣生意，堪稱廣州最早的豬肉商人。如今，他在廣州擁有自己的貿(mào)易公司和豬肉品牌，同時(shí)經(jīng)營(yíng)有100多個(gè)直營(yíng)豬肉檔口，加盟豬肉檔口超過200個(gè)。

　　李俊的辦公室放著兩個(gè)豬仔木雕，寓意事業(yè)興旺?，F(xiàn)在事業(yè)規(guī)模不小的李俊，在談起自己的生意時(shí)，仍然撓頭，“在這一行摸爬滾打20年，有太多的故事和無奈。豬肉行業(yè)潛規(guī)則一直存在，讓我們苦惱，可能最終我們會(huì)把這些苦惱丟給老百姓，我說的你懂吧？”李俊彈了一下煙灰，開始清洗起印有自己豬肉品牌的定制茶具。

　　農(nóng)戶家中“喂飽過磅”是慣例“

　　一直以來，我都是在外地收豬，在廣州屠宰，拉到市場(chǎng)上賣。”李俊說，面對(duì)養(yǎng)豬戶，他們時(shí)常處于劣勢(shì)地位，“生豬不愁賣，我們就少了議價(jià)底氣。”

　　曾經(jīng)，李俊采購的多數(shù)活豬都來自湛江。

　　11月7日，在遂溪縣郊區(qū)，養(yǎng)殖戶謝東嘴里叼著煙，有些猶豫地看著眼前的這口化糞池，他的身后，180多頭將近400斤重的母豬在豬欄里發(fā)出一聲聲嚎叫。

　　謝東介紹，他所養(yǎng)的豬，都是杜洛克種豬和白豬（也叫“大白”）配種出來的二元雜交豬。同時(shí)，二元雜交母豬還可以繼續(xù)和杜洛克種豬配種，培育出第三代三元雜交豬，“雜交豬每只養(yǎng)到230~240斤就可以出欄，從豬崽到出欄，耗時(shí)大約6個(gè)月。”

　　直到今年6月以前，謝東都在虧本養(yǎng)殖，“我們養(yǎng)豬戶，一般沒有仔細(xì)計(jì)算成本，不過大概清楚，出欄的時(shí)候，白豬的成本價(jià)是每斤6.5元。”

　　謝東的豬場(chǎng)一年出欄將近2000頭。由于現(xiàn)在不愁賣，在面對(duì)像李俊這樣的買家時(shí)，謝東擁有不少的議價(jià)優(yōu)勢(shì)，“都是打電話預(yù)訂，而且上午打電話，下午就過來拿豬，很多人要。”

　　即便像謝東這樣的養(yǎng)豬戶，同樣要履行活豬出欄的潛規(guī)則：喂飽過磅，即在豬欄里喂飽了豬再過磅出售。

　　按照謝東的說法，一頭成年肉豬，進(jìn)食和排便，體重相差動(dòng)輒10斤以上，而按照8元的收豬價(jià)，這個(gè)彈性幅度就是100元上下，100頭豬的幅度就被放大，變成1萬元上下，所以對(duì)謝東來說，喂飽過磅意味著“快速增收”。

　　李俊則表示無奈，“我一天要收200頭豬，光在這個(gè)環(huán)節(jié)，成本就增加了一萬多元。但又沒有規(guī)定你不能喂食，這是大家都接受的潛規(guī)則，我們只能想辦法在后面的環(huán)節(jié)中增加利潤(rùn)。”

　　交易中心多環(huán)節(jié)收費(fèi)“暗藏玄機(jī)”

　　近日，記者以“豬經(jīng)紀(jì)”身份多次進(jìn)入廣州某肉禽交易中心暗訪，發(fā)現(xiàn)像李俊這樣的豬肉商人，在活豬源頭購買活豬，運(yùn)送到廣州后，還要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)的盤剝。

　　檢測(cè)費(fèi)360元/車11月14日，記者隨運(yùn)載活豬的貨車?？吭诮灰字行拈T口，一名身穿便裝的男子拿著一只一次性塑料杯向貨車走來，在貨車一側(cè)，從貨車內(nèi)向下滴的“尿液”中取幾滴樣。

　　李俊告訴記者，這就是進(jìn)入交易市場(chǎng)之前的尿檢，主要檢測(cè)瘦肉精成分，一般活豬運(yùn)到交易中心，已經(jīng)在車上排出糞便和尿液，“但是這樣也不嚴(yán)謹(jǐn)，滴下來的液體，可能是尿，也可能是別的。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，該男子并未出示任何檢驗(yàn)檢疫的工作證件，而現(xiàn)場(chǎng)多名“豬經(jīng)紀(jì)”表示，取樣的人經(jīng)常換來換去，“其中有一些并不是正式工作人員。”

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，幾乎每一輛車的取樣工作都如上述一樣進(jìn)行。

　　之后，記者隨該男子前往檢驗(yàn)窗口，此處貼紙上寫著“先交費(fèi)，再過磅”。在窗口，檢測(cè)費(fèi)收費(fèi)360元，交費(fèi)后記者并未獲得任何發(fā)票收據(jù)。

　　取樣的男子將“尿液”分放到5個(gè)杯子當(dāng)中，窗口內(nèi)的工作人員收完費(fèi)，便開始使用試劑檢測(cè)尿液，全程兩分鐘，隨后整車豬獲得放行。

　　記者對(duì)360元的收費(fèi)提出質(zhì)疑，但對(duì)方只是不停重復(fù)：“我不知道啊，我只是負(fù)責(zé)收費(fèi)。”

　　此外，“豬經(jīng)紀(jì)”從交易中心收購活豬離場(chǎng)時(shí)，每頭豬還需要繳納2.5元的“檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用”。這筆費(fèi)用，在李俊等人看來多此一舉，“進(jìn)來交一次費(fèi)，為什么出去還要交費(fèi)。”

　　記者在廣州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所咨詢了解到，該部門并未在交易中心有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫工作，而即便有，也是跟“豬經(jīng)紀(jì)”所在主體產(chǎn)生這筆費(fèi)用，而非交易中心管理方。

　　而廣州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)資料顯示，生豬及豬肉的檢疫包括四個(gè)嚴(yán)格關(guān)口：產(chǎn)地檢疫、出售前檢疫、進(jìn)入禽畜交易中心前檢疫、屠宰檢疫。其中并未包含上述離開交易中心的費(fèi)用。

　　過磅費(fèi)265元/車獲準(zhǔn)放行后，運(yùn)豬車被要求開到電子磅上，記者隨車來到第二個(gè)窗口，經(jīng)過電子磅稱重，窗口工作人員要求記者交費(fèi)315元。

　　記者一行打算交錢之前，另一名“豬經(jīng)紀(jì)”提醒記者先不要交錢，隨后質(zhì)問對(duì)方：“以前這個(gè)重量不是收265元嗎？怎么現(xiàn)在漲價(jià)了？”

　　工作人員有些錯(cuò)愕，隨后表示：“現(xiàn)在都是這個(gè)價(jià)啊。”

　　“什么這個(gè)價(jià)！我在這里做這么久，都是這樣收費(fèi)的！你搞清楚。”

　　在質(zhì)問之下，該工作人員在其辦公桌一側(cè)墻上的一張白紙?jiān)噲D查詢收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但記者發(fā)現(xiàn)，這份收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是手寫的，“他們一直都是手寫的，想漲價(jià)就再寫一張貼出來。”

　　隨后該工作人員向記者表示，“那就收265元。”交費(fèi)后，同樣沒有出具任何發(fā)票收據(jù)。隨后運(yùn)豬車進(jìn)入交易中心。

　　所謂“保護(hù)費(fèi)”200元/周

　　在畜禽交易中心，記者被告知，要在畜禽交易中心長(zhǎng)期生存，還需要交一筆被稱作“保護(hù)費(fèi)”的款項(xiàng)，多名“豬經(jīng)紀(jì)”表示，交易中心每周不定時(shí)會(huì)來一批人，開出一張收據(jù)，每次收費(fèi)200元，每個(gè)月來4次。

　　記者獲取的一份所謂“保護(hù)費(fèi)”收據(jù)顯示，一次200元的費(fèi)用項(xiàng)目系“調(diào)磅費(fèi)”，這張收據(jù)的蓋章顯示的卻是停車場(chǎng)收費(fèi)章。

　　李俊告訴記者，整個(gè)交易中心100多個(gè)檔口，一次所謂“保護(hù)費(fèi)”就是2萬多元，一個(gè)月4次就八九萬元，“來收費(fèi)的都不知道是什么人，反正給你一張收據(jù)，你就要交錢。”

　　除此之外，記者咨詢的交易中心檔口每月租金約13000元，但事實(shí)上，這個(gè)租金是經(jīng)過3到4次轉(zhuǎn)租的價(jià)格，如果是第一手租金，只需要三四千元。

　　李俊表示，他的檔口每月租金15000元，包水電費(fèi)，“是第三手的了。”據(jù)李俊估算，從該交易中心出去的豬，每頭豬的成本會(huì)增加兩三百元。

　　屠宰場(chǎng)“偷割豬肉”很常見

　　活豬離開畜禽交易中心，便進(jìn)入屠宰場(chǎng)。李俊對(duì)屠宰場(chǎng)也苦惱連連，“宰一頭豬收費(fèi)38元，從屠宰場(chǎng)出來的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)被割肉，也要指定一家公司冷鏈配送車，一輛車成本一個(gè)月7000元，不選不行。”

　　11月中旬某日凌晨3時(shí)，記者到白云區(qū)某屠宰場(chǎng)暗訪發(fā)現(xiàn)，活豬被宰殺后，所有大小腸和內(nèi)臟會(huì)集中送到一側(cè)統(tǒng)一清洗，清洗過后，豬肺等內(nèi)臟會(huì)被送回冷鏈車上，由于屠宰過程中，外人無法進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，李俊表示，有時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟“偷工減料”，“比如少了點(diǎn)什么，或者豬肚變得很小。”

　　此外，一名屠宰場(chǎng)工作人員告訴記者，屠宰過程中，“割一點(diǎn)肉留下來”是很常見的事，“不過現(xiàn)在很嚴(yán)，割肉比較少了。”

　　記者在屠宰場(chǎng)看到，屠宰的最后一個(gè)環(huán)節(jié)所在車間，明顯地在告示牌寫著“禁止偷割豬肉，違者重罰”字樣。

　　此外，記者還發(fā)現(xiàn)，該屠宰場(chǎng)所用的肉品專用車均來自同一家公司，李俊表示，如果要在此處屠宰，比如選擇這家公司的冷鏈配送車，一個(gè)月租金7000元，“如果要選其他車，就只能去別的屠宰場(chǎng)，基本上冷鏈配送是沒有選擇權(quán)的，在哪里屠宰，就要用他們的車。”

　　肉菜市場(chǎng)入場(chǎng)費(fèi)和指定供應(yīng)商生豬離開屠宰場(chǎng)，便進(jìn)入終端環(huán)節(jié)：市場(chǎng)。而記者在多個(gè)肉菜市場(chǎng)采訪發(fā)現(xiàn)，豬肉檔口經(jīng)營(yíng)，同樣有不少潛規(guī)則和無依據(jù)的費(fèi)用。

　　在李俊的介紹下，記者來到越秀區(qū)解放路一帶某肉菜市場(chǎng)，此處，李俊擁有兩個(gè)直營(yíng)檔口，“首先，要進(jìn)入肉菜市場(chǎng)開檔口，必須有入場(chǎng)費(fèi)，我在這里開了兩個(gè)檔口，加起來10萬元，我曾經(jīng)在天河投過一個(gè)檔口，入場(chǎng)費(fèi)18萬元。”

　　記者在海珠區(qū)工業(yè)大道某肉菜市場(chǎng)了解到，由于毗鄰幾個(gè)大型居住小區(qū)，該處某肉菜市場(chǎng)一個(gè)檔口兩年的入場(chǎng)費(fèi)超過50萬元。

　　越秀區(qū)惠福西肉菜市場(chǎng)一位負(fù)責(zé)人王海（化名）告訴記者，該市場(chǎng)豬肉檔口每月租金為3400元（包括管理費(fèi)，水電費(fèi)），但簽訂合同時(shí)需要一次性繳納25000元入場(chǎng)費(fèi)，“這是行情價(jià)，在市場(chǎng)所有檔口中，豬肉檔的入場(chǎng)費(fèi)處于中等水平，青菜入場(chǎng)費(fèi)最便宜，燒臘等最貴。”

　　記者走訪市場(chǎng)時(shí)還發(fā)現(xiàn)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)檔口的豬肉多由固定的供應(yīng)商配送，這些供應(yīng)商往往與市場(chǎng)承包方合作。據(jù)王海介紹，檔主可以自己挑選活豬，之后他們將安排公司提供活豬代宰、豬肉配送服務(wù)，每頭豬的代宰費(fèi)為85元。

　　“你看，我自己屠宰，一頭38元，加上配送，就40多元，但是在市場(chǎng)要85元。”李俊表示，在肉菜市場(chǎng)開檔口，都要向指定的供應(yīng)商拿豬肉，“有些地方買一頭豬，市場(chǎng)管理方還要抽一點(diǎn)水，有些地方，市場(chǎng)管理方就是供應(yīng)商。”

　　豬肉檔檔主邱先生說，他所在市場(chǎng)的豬肉有兩個(gè)固定的供應(yīng)商，由于他的豬肉被送到檔口時(shí)，豬雜常常被扣掉，“所以想轉(zhuǎn)到另一個(gè)供應(yīng)商，但不行，怕有麻煩。”

　　潛規(guī)則長(zhǎng)期存在

　　很多收費(fèi)沒有依據(jù)在豬肉行業(yè)門戶網(wǎng)站搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝看來，豬肉行業(yè)是一個(gè)十分古老的行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有利益。“豬經(jīng)紀(jì)”和豬肉檔主面臨的各項(xiàng)潛規(guī)則和收費(fèi)，是長(zhǎng)期存在的。

　　“豬肉價(jià)格的影響因素有很多，但這些費(fèi)用的影響是一定的。我們做過相應(yīng)的調(diào)研，北京的‘白條肉’12元一斤，和出場(chǎng)價(jià)相當(dāng)。但如果加上這些費(fèi)用，這個(gè)價(jià)格就是14元、15元。”馮永輝表示，記者所暗訪的交易中心的運(yùn)行方式，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的傳統(tǒng)方式，“傳統(tǒng)上，這個(gè)行業(yè)都多多少少有些壟斷性質(zhì)，所以這里面的費(fèi)用，比如過磅費(fèi)，基本上就是強(qiáng)硬的收費(fèi)，沒有任何依據(jù)。”

　　馮永輝曾在全國多地調(diào)研豬肉市場(chǎng)，在他看來，在豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上，飼料、養(yǎng)殖、配送等領(lǐng)域，基本實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化，但唯獨(dú)活豬屠宰是個(gè)例外，“這里面有太多利益，我們也呼吁過，這些利益實(shí)際上都是由消費(fèi)者買單，所以如果整肅下來，消費(fèi)者可以吃到更便宜的豬肉，當(dāng)然，這個(gè)過程肯定很難。”

　　在李俊的賬本中，如果上述過磅費(fèi)、被稱作“保護(hù)費(fèi)”的款項(xiàng)等費(fèi)用不用交，一頭豬的成本可以減少兩三百元，“我已經(jīng)算是躲過很多收費(fèi)了，有一些人，可能一頭豬成本可以減少五六百元甚至更多。”

　　“這些費(fèi)用實(shí)際上最終由消費(fèi)者買單。我們也有過相關(guān)的測(cè)算，如果這些潛規(guī)則費(fèi)用沒有，豬肉的各部位價(jià)格，可以減少10%到5%.”一名不愿具名的前農(nóng)業(yè)部官員向記者表示。