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　　食事：牛肉和豬肉價(jià)格懸殊，受暴利驅(qū)使，少數(shù)肉販動(dòng)起了歪心思，通過(guò)添加硝、牛肉精、胭脂紅等將豬肉制成“牛肉”，甚至做起“手術(shù)”，將豬肉拼接在牛腿上對(duì)外出售。媒體報(bào)道，日前，安徽省明光市公安局治安大隊(duì)破獲一重大生產(chǎn)、銷售假牛肉案件，涉案價(jià)值9萬(wàn)余元，犯罪嫌疑人華某某夫婦已被刑事拘留。

　　違法成本低讓造假生出新花樣

　　為暴利，造假者一度絞盡腦汁用豬肉、鴨肉甚至更惡心的老鼠肉制造出假肉；論惡心，莫過(guò)于“僵尸肉”。而現(xiàn)在，拼接版的假“牛肉”粉墨登場(chǎng)。消費(fèi)者要練就一副“火眼金睛”，否則吃到嘴里的可能不是你所想象的東西。

　　不論是假牛羊肉還是“僵尸肉”，販賣假冒偽劣肉制品的造假者都是為了一個(gè)“利”字，也同樣因?yàn)橐粋€(gè)原因而活躍：缺乏嚴(yán)密的監(jiān)管體系。造假內(nèi)幕屢屢被曝光，造假者依然層出不窮，造假的違法成本太低，由此餐桌上花樣百出，當(dāng)假牛肉的新花樣出現(xiàn)時(shí)，不僅威脅百姓的健康，更可能會(huì)給行業(yè)中誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)毀滅性的傷害。

　　不能再讓各種制假、售假傷害公眾的信心，封堵假牛羊肉，監(jiān)管得一直“在路上”，從源頭把好關(guān)，確保進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)和超市的肉品都能追根溯源并且具備完備的檢驗(yàn)檢疫證明。

　　“掛牛腿賣豬肉”亟須檢測(cè)手段升級(jí)

　　“掛羊頭賣狗肉”終于有了現(xiàn)實(shí)升級(jí)版。利欲熏心的肉販子竟“掛牛腿賣豬肉”——把淘汰的種豬、老母豬等低劣豬肉，嫁接在牛腿上以次充好，不僅欺騙坑蒙消費(fèi)者，而且還可能直接危害到消費(fèi)者的身心健康。這需要對(duì)這種“掛牛腿賣豬肉”的行為零容忍嚴(yán)厲打擊，更需要魔高一尺道高一丈的升級(jí)監(jiān)管手段。

　　從媒體報(bào)道提及的內(nèi)容來(lái)看，由于造假過(guò)程大都在肉販家中秘密完成，再加上豬肉已加工過(guò)，從外形和血色上看非常像牛肉，一般人很難認(rèn)出。辦案民警曾多次喬裝到華某某家中查驗(yàn)，都沒有發(fā)現(xiàn)破綻。假肉造假手段達(dá)到“以假亂真”的程度，足夠說(shuō)明問(wèn)題的嚴(yán)重性與危害性。因此，食品監(jiān)管部門不僅是要打破以往工作的滯后性和被動(dòng)性，更得在食品監(jiān)管手段和方法創(chuàng)新上，尋求新的突破，尤其是對(duì)問(wèn)題食品的檢測(cè)手段要突破單一性和局限性，利用更先進(jìn)的技術(shù)手段對(duì)肉類食品排查。唯有如此，“掛牛腿賣豬肉”的不法行徑才可能真正無(wú)機(jī)可乘。

　　用追溯破解“掛牛腿賣豬肉”之弊

　　從“明膠皮凍”、“紅心咸鴨蛋”到“瘋狂的辣條”，這些年食品造假技術(shù)是“只有想不到，沒有做不到”，不斷突破公眾的認(rèn)知底線?，F(xiàn)在，又有人搞起了“掛牛腿賣豬肉”的齷齪勾當(dāng)。

　　不法分子何以“掛牛腿賣豬肉”？無(wú)非是“利令智瘋”。市場(chǎng)上牛肉價(jià)格一般為30元/斤以上，而嫌疑人購(gòu)買的豬肉，成本只有6元/斤。將豬肉偽造成牛肉，意味著獲取5倍的利潤(rùn)。不法分子無(wú)節(jié)操、無(wú)底線地動(dòng)歪腦筋：用胭脂紅、苯甲酸鈉、明膠、工業(yè)鹽、硝、牛肉精等化工產(chǎn)品浸泡豬肉，使之在色香味上類似于牛肉。再通過(guò)細(xì)致的手工縫合，將豬肉和牛肉“無(wú)縫對(duì)接”。

　　警方稱“豬肉經(jīng)過(guò)加工后，從外形和血色上看，非常像牛肉，很難分辨”。假牛肉做得越真，消費(fèi)者遭到的坑害就越大。據(jù)華某某交代，從作案至案發(fā)，已非法獲得9萬(wàn)余元，有近2噸的假牛肉流入餐桌。

　　如何破解無(wú)底線的“掛牛腿賣豬肉”呢？筆者認(rèn)為，除了通過(guò)細(xì)致排查、暗訪，端掉黑窩點(diǎn)外，要用好法律杠桿和食品黑名單制度。新《食品安全法》規(guī)定，最高可處罰貨值金額30倍的罰款，嚴(yán)重的食品安全事故，刑事責(zé)任追究?jī)?yōu)先。徒法不足以自行，應(yīng)對(duì)不法分子施以重拳，使其不敢造假。同時(shí)，也要制定食品黑名單制度，“一次造假終身禁入”。通過(guò)法律和制度的杠桿，將問(wèn)題食品擋在餐桌之外。

　　更重要的是，需要大力推動(dòng)食品可追溯機(jī)制，用食品可溯化破解“掛牛腿賣豬肉”。試想，肉制品的來(lái)源、產(chǎn)地、屠宰日期、飼養(yǎng)人、制作流程等全都可以通過(guò)掃碼查詢，還有“掛牛腿賣豬肉”的空間嗎？

　　因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，相關(guān)部門更該通過(guò)整合數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)食品終端查詢APP，讓食品“可溯化”盡快上路。