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　　6月1日起，韶關(guān)市區(qū)35個農(nóng)貿(mào)肉菜市場將正式實施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作。那么，現(xiàn)在生鮮雞上市準(zhǔn)備工作如何，生鮮雞是如何經(jīng)過一道道檢驗檢疫程序進入市場?專家學(xué)者、市民又是如何看待該舉措的推行?記者再次進行了走訪調(diào)查。

　　生鮮雞6月持證上市

　　近日，記者向負(fù)責(zé)集中屠宰的企業(yè)了解到，目前半自動化生產(chǎn)線已經(jīng)到位，從6月1日開始，面向主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和各大型超市日供應(yīng)生鮮雞量預(yù)計上萬只。

　　“家禽需要通過三道檢驗檢疫程序合格后才能進入市場銷售，產(chǎn)品質(zhì)量有保證又放心。”代宰企業(yè)負(fù)責(zé)人郭雷介紹道。記者了解到，所有進入到韶關(guān)市場的家禽在原產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢驗檢疫合格出具《動物檢疫合格證明》(動物A)后，憑該市場準(zhǔn)入憑證運載至家禽代宰場。

　　進入家禽代宰場屠宰后，湞江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢驗檢疫合格出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》(產(chǎn)品B);同時代宰企業(yè)對生鮮雞進行質(zhì)檢，檢驗合格后出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》并為生鮮雞佩戴屠宰企業(yè)的腳環(huán)標(biāo)識，憑“二證一標(biāo)”進入市區(qū)各個市場。

　　生鮮雞的腳環(huán)標(biāo)識相當(dāng)于家禽的“身份證”。市民通過手機微信掃描二維碼，可查看生鮮雞信息。例如：產(chǎn)地、品種、屠宰日期、保質(zhì)期等。

　　“家禽脫了毛之后誰都不認(rèn)識，但是只要用手機掃描生鮮雞腳環(huán)上的二維碼，就知道雞是從哪里來的，江西來的還是湖南來的，還是本地產(chǎn)的，并且雞新不新鮮，一掃就知道，因為經(jīng)營戶改不了它的生產(chǎn)日期。”郭雷向記者解釋道。

　　市民：衛(wèi)生有保障，支持!

　　“家禽集中屠宰廢棄物可以得到集中處理，雞毛、雞內(nèi)臟殘留物起碼不會流到市場周邊。平時，雞一放血，到處留，這個市場流一點，那個市場流一點，整個韶關(guān)市場環(huán)境衛(wèi)生就很差了。特別是現(xiàn)在全民在創(chuàng)文鞏衛(wèi)，人人講衛(wèi)生、人人愛衛(wèi)生。另外，不是說在宰雞的過程會產(chǎn)生禽流感疫情，關(guān)鍵是家禽廢棄物長期殘留在市場周邊積生繁殖的細(xì)菌、蟲卵、寄生蟲造成地下水道污染。”市民羅會德向記者說道。

　　“病從口入，人人皆知。雞生病跟人生病一樣。在農(nóng)村長大的朋友可能看到過一些病雞，眼睛睜一下咪一下，老打瞌睡，沒有精神。政府統(tǒng)一集中屠宰，不允許市場有活禽宰殺，可控制病雞進入市場出售。”市民張玉鳳表示對該工作做法支持。

　　有關(guān)部門：可有效預(yù)防禽流感

　　市疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生應(yīng)急科工作人員李書劍告訴記者，研究對比表明，大部分城市開展家禽生鮮上市后，市場環(huán)境監(jiān)測結(jié)果顯示，市場中活禽流感病毒污染水平顯著降低，有效降低人感染各種禽流感病毒的幾率。

　　李書劍表示，湞江區(qū)、武江區(qū)實施家禽集中屠宰生鮮上市，可以減少市民和家禽從業(yè)人員與活禽接觸的機會，能有效切斷禽類疫病和人畜共患病在流通環(huán)節(jié)的傳播途徑，有利于禽類疫病和人畜共患疫病的防控，有利于進一步保障家禽肉品質(zhì)量安全和人民群眾身體健康。

　　營養(yǎng)學(xué)家：生鮮雞口味無差別

　　相信很多市民一直認(rèn)為，現(xiàn)宰現(xiàn)殺的雞是最好吃的。真的是這樣的嗎?廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事、韶關(guān)學(xué)院食品學(xué)院郭紅輝教授告訴記者，食用生鮮雞和現(xiàn)宰活雞，對一般大眾而言，不會有味覺上的差異。

　　郭紅輝向記者介紹道，生鮮雞是指集中屠宰后，接受風(fēng)冷處理，使雞的胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝。一般來說，在活雞宰殺后的2.5-4.5小時，雞肉因乳酸的釋放而處于僵硬期，此時烹飪，肉纖維會粗糙硬固，肉質(zhì)不透明，口感不好，需要等排酸結(jié)束，食用起來更加鮮甜和嫩滑。生鮮雞從宰殺到上市，需要4-12個小時，并保持在0℃-4℃冷藏范圍內(nèi)保鮮。市民買到生鮮雞時，雞的肉質(zhì)剛好進入了最適合烹飪食用的后熟階段。輔以合適的調(diào)味料和烹飪方法，就可以烹調(diào)出松軟多汁、嫩滑鮮美的雞肉美食。