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　　牛肉是咱們日常生活中常吃的肉類，別管是煎著吃，還是燉著吃，您是不是都愛吃嫩點的？

　　在內蒙古自治區(qū)的呼倫貝爾市，大伙對吃牛肉更是不要太講究。在當地牧民看來，養(yǎng)殖28個月左右的牛，肉質嫩滑，口感極佳，很受市場歡迎。可眼下卻來了一個奇怪的人，不僅只要五年以上的老牛肉，還出高價收購，這可把大伙弄懵了。怎么回事呢？

　　小胡子的春天

　　孫洪留，是江蘇省常州市金壇人。20多歲時，他學著在菜市場門口擺攤賣朝鮮小菜，為了能搶占個好攤位，孫洪留每天早上凌晨3點就到菜市場門口擺攤。那個時候的他嘴上還掛著兩撇胡子，時間長了認識孫洪留的人都戲稱他為小胡子。

　　小胡子也有春天，擺攤賣菜讓他遇到了隔壁服裝廠的姑娘，愛情讓小胡子很甜蜜。可小胡子怎么也沒想到，這姑娘的父親，竟然會是常州市里的鹵牛肉大王——鄧老爺子。

　　家庭條件的懸殊，讓鄧老爺子第一次見到小胡子時，就非常反對他們的婚事。用鄧老爺子的話說，這個小伙子身上有種酸臭的樣子，家里條件也困難，怕自己女兒以后跟了他會吃苦。

　　但最終，兩個人還是不顧反對結了婚。夫妻倆為了能多賺錢，爭口氣，孫洪留的妻子也辭了服裝廠的工作，跟著他一起擺攤賣朝鮮小菜。

　　小兩口辛苦了9年，一共攢下30多萬元，還在城里買了一套房子。生活好不容易有了好轉，2002年年初妻子卻發(fā)現，孫洪留把倆人多年來攢下的血汗錢全都取光了。這個小胡子到底是要干什么呢？

　　敲開行業(yè)大門

　　江浙一帶，有吃鹵味的習慣。在這里家家戶戶的主婦和老手藝都知道，要想鹵味好吃，就必須得依靠上了年頭的老鹵湯。而這種每天用肉熬得湯，最少也要熬十年、二十年以上才能叫得上老鹵湯。

　　2002年，離江蘇常州200公里外的安徽蕪湖，有個經營了幾十年的鹵制品國營老店改制，廠長施天華帶走了店里的秘方。這個消息一出震動了周邊的鹵制品行業(yè)，很多社會上有錢的老板都盯上了施天華。

　　當時，孫洪留也看上了這個生意，可他只是個在菜市場門口推三輪車賣菜的商販，連邊兒都挨不著，怎么才能得到這門生意呢？

　　就在孫洪留發(fā)愁的時候，沒想到，自己之前9年的努力讓一個最不看好孫洪留的人看在眼里，這個人幫他敲開了鹵菜店的大門。

　　孫洪留的老丈人——鄧老爺子，和施廠長是老交情。鄧老當初雖說不看好孫洪留，但這些年來孫洪留肯吃苦的精神，感動了鄧老。鄧老覺得孫洪留是個好苗子，并決定親自領女婿到蕪湖去一趟。

　　在老丈人的引薦下，孫洪留最終見到了施廠長。孫洪留開始琢磨，既然自身條件不占優(yōu)勢，不如索性就用自己的故事來打動施廠長。

　　孫洪留根據自己賣了9年小菜的經驗，判斷今后的鹵味市場應該抓住早市的生意，而不只是像之前那樣鹵菜店只在中午開門。

　　孫洪留的理念得到了施廠長的認可，他帶來蕪湖這家老品牌最擅長的傳統鹵牛肉和鹵鵝等葷菜，總共有60多種產品，加上孫洪留自己的10多種泡菜，新店一共有70多種鹵味產品，產品數量在當時來講，是當地一般鹵味店的好幾倍。

　　施天華的老品牌，在華東地區(qū)本身就自帶品牌效應，再加上孫洪留的營銷策略，到了2006年，孫洪留在常州市開店70多家，逐漸打造出了自己的鹵味品牌。

　　以為做到天花板了

　　2007年開始，孫洪留的人生發(fā)生了翻天覆地的變化，從推著三輪車賣菜的小伙，到年賣3個億，凈賺3000多萬元，他只用了短短四年。鹵味店現金流大，流水一天就有50多萬元，這讓很多人都很佩服他。可就在這個時候，孫洪留卻看不上鹵味這個老本行了，他想發(fā)展個賺快錢新生意。這是為什么呢？

　　孫洪留發(fā)現，鹵味店做得再大，都沒有上市的公司，更沒有全國特別大的連鎖，他覺得自己已經是把這個行業(yè)做到了天花板。

　　之后的五年里，孫洪留先后投資過房地產、旅游、農家樂、農業(yè)、能源等多個產業(yè)，總共花了5000多萬元。但由于經營不善有200萬元沒有收回來。家里的鹵味店也從70多家縮水到60家店。

　　2012年，孫洪留本來想轉型升級，換個聽起來輕松好賺錢的產業(yè)，結果轉了一圈他才發(fā)現5年時間，鹵味市場早已變了一個世界。

　　2013年，孫洪留一調查才發(fā)現，有幾家公司、同行都已經上市了。全國排名前六的鹵制品知名企業(yè)總銷售額達200個億，平均下來每個企業(yè)都做到了幾十個億，而自己的企業(yè)才3個億的銷售額就自以為沒有上升的空間了。

　　孫洪留下決心要重拾老本行。

　　堅持做好這一件事

　　辣味鴨貨，作為休閑鹵味的代名詞，近年來在鹵味行業(yè)里火遍全國，日漸成為一種迎合年輕人的鹵味產品，這類產品的特點就是口味重，尤其是麻辣口味深得消費者喜愛。

　　孫洪留決定進軍休閑鹵味，可他以前一直做的是適應當地的傳統鹵味，這類鹵制品口味偏淡，很難快速在新的休閑鹵味行業(yè)里分一杯羹。孫洪留該怎么做呢？

　　武漢是鴨貨休閑產品的發(fā)源地，孫洪留決定去武漢拜師，可這鴨貨*的特點——辣，成了孫洪留*的挑戰(zhàn)。孫洪留是個地道的江蘇人，從來不吃辣椒，他調出的口味，顧客會買賬嗎？

　　要想符合消費者的口味，那就必須得讓消費者說了算。孫洪留每到一個新區(qū)域開店，就會把全國最有名的鴨貨產品，加上自己的產品一起拆開，請25歲以內的目標客戶來嘗，如果自己的鴨貨產品不能得到大部分人的認可就不開店。

　　2017年，孫洪留通過這樣的方法，讓才剛剛開始起步的鴨貨產品，在一年時間就迅速開了100多家店，鴨貨版塊的銷售額達到1億元。2017年年底，孫洪留又在內蒙古自治區(qū)呼倫貝爾草原，打造出了自己的養(yǎng)殖基地，專門收購牧民們養(yǎng)殖的五年以上的老牛，用來制作有嚼勁的正宗干切牛肉。

　　眼下，孫洪留投資了1.5億，打造出3萬多平方米的加工車間，通過鴨貨和傳統鹵味兩個方向發(fā)力，年銷售額達到4個億，凈賺4000多萬元，之前的小胡子也變成了今天的孫老板。孫老板說現在的他，不管再賺多少錢，也只想堅持做好鹵味這一件事。