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　　　近幾年，健康飲食趨勢(shì)愈加流行，“素食”概念逐漸普及。素食飲食高度尊重動(dòng)物福利和保護(hù)生態(tài)環(huán)境，對(duì)自然環(huán)境、消費(fèi)者、社會(huì)發(fā)展都有一定積極作用。素食肉、素食蛋等產(chǎn)品已然花樣出新打開市場(chǎng)。 

　　日前，美國(guó)某素食蛋品牌宣布，將于2019年上半年通過(guò)電商、零售、餐飲等多平臺(tái)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)！據(jù)悉，包括天貓、京東、高端零售商City super和連鎖餐廳Hunter Gatherer都將售賣。

　　據(jù)報(bào)道，這款不是雞生的“假雞蛋”，被科技新時(shí)代（Popular Science）列入“2018年100項(xiàng)最偉大的創(chuàng)新榜單，同時(shí)，素食蛋也被時(shí)代周刊評(píng)為2018年10個(gè)最機(jī)智的可持續(xù)產(chǎn)品之一。

　　節(jié)約土地和水資源

　　消費(fèi)者們對(duì)動(dòng)物蛋白的需求不斷增加，城市化、人口增長(zhǎng)和收入增加同時(shí)加速了這個(gè)需求。然而，同時(shí)也消耗了大量土地、水資源。

　　素食蛋生產(chǎn)企業(yè)對(duì)此表示：“中國(guó)市場(chǎng)的獨(dú)特定位使其能從素食蛋和其它植物性產(chǎn)品中獲益。在大眾蛋白質(zhì)食品消費(fèi)方面，植物“蛋”可以幫助解決食物短缺、食品安全和整體多樣化等問(wèn)題。”

　　以假亂真？它做到了

　　這款素食蛋在外觀和口感方面，都做到了與真實(shí)雞蛋的高度相似。

　　最令人好奇的大概就是它的原材料是什么？其基本成分是一種再普通不過(guò)的豆科植物——綠豆。

　　傳統(tǒng)雞蛋通常含有6g蛋白質(zhì)，而素食蛋含有5g蛋白質(zhì)與之匹敵。同時(shí)，植物蛋白可有效避免動(dòng)物蛋白含有的膽固醇。

　　素食“蛋”潛力無(wú)限

　　因雞蛋對(duì)如烘焙業(yè)等多行業(yè)供應(yīng)都有重要影響，近年來(lái)，雞蛋替代品成為一個(gè)重要市場(chǎng)，并有可能進(jìn)一步增長(zhǎng)。

　　究其原因，一方面許多消費(fèi)者正追求以植物為基礎(chǔ)的飲食方式，素食主義變得越來(lái)越流行。雞蛋雖富含營(yíng)養(yǎng)，但膽固醇含量非常高。即使非素食者也開始注重健康采采取素食購(gòu)買習(xí)慣。

　　另一方面，雞蛋的供應(yīng)、價(jià)格受季節(jié)性波動(dòng)影響顯著，繼而影響了最終產(chǎn)出的盈利能力，大批使用雞蛋的制造商正在尋求經(jīng)濟(jì)替代品。

　　不過(guò)，植物蛋的價(jià)格一直是消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)所在。該公司素食蛋產(chǎn)品還未公布中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品價(jià)格，不過(guò)據(jù)該公司表示，綠豆相比雞蛋是快速循環(huán)的資源，能源消耗更少，成本更低。雞蛋替代還有一大重要益處便是穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。

　　那么素食蛋的潮流能否順利蔓延到中國(guó)市場(chǎng)呢？芝華數(shù)據(jù)顯示，2019年1月中國(guó)雞蛋市場(chǎng)“收貨偏難、走貨偏慢、庫(kù)存較少”。受蛋價(jià)及淘汰雞價(jià)格下跌影響，截至2月14日，每只蛋雞養(yǎng)殖盈利跌至21.21元/只。在諸多因素的助推之下，植物“蛋”進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，或許會(huì)引起一陣購(gòu)買熱潮。