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　　肉牛牦牛養(yǎng)殖規(guī)模需要“適中”

　　“適中”或者“適度”實(shí)際上沒有固定標(biāo)準(zhǔn)。資金、用地、投資、生產(chǎn)、成本、市場、環(huán)保等都在可控范圍之內(nèi)，不依賴獎補(bǔ)等政策就能達(dá)到預(yù)期盈利水平的規(guī)模就是適中或者適度。

　　從我國土地、資源要素（人力、粗飼料收儲和采購半徑、糞尿處理與消納、牛源獲取、資金、技術(shù)等）的支撐能力看，除了極特殊（擁有超廉價且足夠的草料資源和土地，能成批次、相對廉價獲得足量的架子牛，有一定的市場把控能力等）情況，母牛存欄300頭以下、育肥牛存欄2萬頭以下的規(guī)模是現(xiàn)階段普遍的盈利規(guī)模。超過上述規(guī)模，增加的各種成本的累積費(fèi)用有可能抵消利潤，甚至導(dǎo)致虧損。

　　千頭以上的肉牛母牛大規(guī)模專業(yè)化圈養(yǎng)形式，是我國近5年來突發(fā)性興起的肉牛母牛養(yǎng)殖新形式，至今尚未形成產(chǎn)業(yè)模式。現(xiàn)狀下，除了各種獎補(bǔ)權(quán)作“收入”點(diǎn)之外，該形態(tài)的贏利點(diǎn)尚未固定下來，原因是我國的土地和各種資源要素難以支撐這種形態(tài)。如果沒有絕對保證能長期獲得足以支撐生產(chǎn)和經(jīng)營的“各種獎補(bǔ)”以及擁有超廉價的土地和草料資源，對肉牛母牛大規(guī)模專業(yè)化圈養(yǎng)形式投資需要格外慎重。

　　提高“用種”水平因地制宜“良繁”“良育”

　　“用種”特指以增加商業(yè)性養(yǎng)殖和牛肉加工的經(jīng)濟(jì)效益為目的的現(xiàn)有牛種的選用與選配。“良繁”特指選用數(shù)個品種繁殖擴(kuò)大雜交優(yōu)勢群體數(shù)量、提高生長性能和雜交牛的肉質(zhì)。“良育”特指根據(jù)“雜交優(yōu)勢需求”來進(jìn)行有方向和目的的育種。

　　產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的時間順序依次是“用種”、“良繁”、“育種”。“用種”與“育種”緊密相關(guān)、相輔相成，前者重在當(dāng)下應(yīng)用效益、后者重在長遠(yuǎn)效益；后者是前者的基礎(chǔ)，前者是檢驗后者方向和效果的坐標(biāo)系。

　　在商業(yè)模式上，育種產(chǎn)業(yè)與用種良繁產(chǎn)業(yè)是兩個“相依為命”的經(jīng)營主體，“育種”的客戶是“用種良繁”，“用種良繁”是“育種”的“衣食父母”。這條產(chǎn)業(yè)鏈的市場化構(gòu)建需要政府乾坤捭闔。

　　“用種”的重要性與“育種”相同，在我國被提及的頻率比“育種”低，因此容易形成“不育種、不追求種的純度、不使用純種”就不能進(jìn)一步提高效益的錯位觀念。事實(shí)上，除了日本和韓國基本使用純種之外，世界其他國家都在用牛種之間的雜交優(yōu)勢來提高產(chǎn)業(yè)效益。這些國家育種的目的主要是提高雜交優(yōu)勢，而雜交優(yōu)勢的經(jīng)濟(jì)作用又推動著這些國家肉牛育種事業(yè)的進(jìn)步。即便是日韓兩國，仍在小心翼翼地挖掘本品種內(nèi)的品系之間的“雜交”優(yōu)勢。

　　我國肉牛產(chǎn)業(yè)的“用種”一直被廣泛應(yīng)用，在新導(dǎo)入某品種后的一段時期內(nèi)，“雜交改良”起到了“良繁”效果，但其“良繁”效果現(xiàn)在如何，需要制定科學(xué)、客觀有效的評價體系來進(jìn)行評價，從而為“良繁”快馬加鞭，為“良育”明確坐標(biāo)提供直接證據(jù)。

　　“用種良繁”就是選用數(shù)個品種進(jìn)行有秩序的輪回雜交獲得雜交優(yōu)勢，在我國同樣是提高肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益和用種效率、準(zhǔn)確獲得育種坐標(biāo)系最快的途徑。對“用種良繁”關(guān)注度的不足，可能是我國多年來沒有形成類似于國外的專業(yè)化、商業(yè)化肉牛育種產(chǎn)業(yè)的一個原因。

　　在我國缺失“用種”和“良繁”規(guī)劃和基礎(chǔ)建設(shè)的現(xiàn)實(shí)條件下，建議以生產(chǎn)商品犢牛為目的的母牛養(yǎng)殖企業(yè)（場、戶），研究導(dǎo)入相關(guān)技術(shù)，根據(jù)自身情況和市場需求選種選配，研發(fā)獨(dú)自的輪回雜交模式、打造獨(dú)自的犢牛品牌。特別建議，我國政府和相關(guān)專家把對“用種”和“良繁”的投入提升到與“育種”同樣的高度。

　　肉牛育種是一個資金量和資源量占用大、周期長、環(huán)節(jié)多而復(fù)雜且技術(shù)含量高的浩瀚工程。在我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)階段，“育種”應(yīng)該是國家行為，最多是企業(yè)（場、戶）參與。企業(yè)承擔(dān)的“聯(lián)合育種”是一個方向，但缺乏國家長期穩(wěn)定支持、運(yùn)營機(jī)制尚待健全、雜交優(yōu)勢坐標(biāo)系有待確定，加上企業(yè)經(jīng)營不穩(wěn)定等因素，與單一企業(yè)育種一樣，處于愿景階段。

　　國家的遺傳改良計劃是“以滿足大宗市場需求為主”、地方黃牛和特色牛種為輔的育種計劃，因此上述“愿景”的一部分，有可能最快在“以滿足大宗市場需求為主”的育種上實(shí)現(xiàn)。但是，基于市場需求和保護(hù)民族品種以及發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)等的需要，本年度有可能加大在地方黃牛品種保護(hù)及其產(chǎn)業(yè)化等方面的支持力度。

　　“良繁”絕不只是擴(kuò)大繁殖頭數(shù)，是“用種”的具體體現(xiàn)，也就是通過選用數(shù)個品種進(jìn)行有序雜交，從擴(kuò)大群體頭數(shù)和提高生長性能以及肉質(zhì)性狀三方面獲益。支持良繁的技術(shù)都是常見的發(fā)情鑒定與人工授精、飼料與飼養(yǎng)管理、屠宰加工等技術(shù)，但如何選擇牛種進(jìn)行輪回雜交來提升雜交牛的獲益能力，則需要母牛養(yǎng)殖企業(yè)（場、戶）進(jìn)行調(diào)研和具體實(shí)踐驗證。

　　本地黃牛是一個存在幾千年的品種，雖然仍需要通過“育種”來選擇提高，但既存的“世界獨(dú)有、風(fēng)味獨(dú)特”的優(yōu)勢，更容易使企業(yè)（場、戶）進(jìn)行商業(yè)化育種，也就是結(jié)合自身條件培育特色牛種和特色牛肉，盡快形成盈利模式和品牌。所謂的本地黃牛商業(yè)化育種，在此是指根據(jù)市場需求，向有利于提高自身經(jīng)濟(jì)效益的方向，選擇本地黃牛的各種性狀（生長速度，體型大小、肉質(zhì)），形成具有自身特色的商業(yè)化本地黃牛品種（活牛），生產(chǎn)差異化的牛肉。甚至對本地黃牛適度導(dǎo)入其他品種進(jìn)行“良繁”，形成本企業(yè)（場、戶）的獨(dú)家品種，也是打造特色化生產(chǎn)模式和商業(yè)模式（品牌）的一條路徑。

　　亟待制定政策實(shí)施活牛“分區(qū)禁運(yùn)、定點(diǎn)屠宰”

　　以“北牛南運(yùn)”為代表的活?？鐓^(qū)域長途運(yùn)輸模式，是改革開放之后為繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)而設(shè)置的“檢驗檢疫”政策的產(chǎn)物，當(dāng)前，“賣牛難”問題早已解決，肉牛產(chǎn)業(yè)需要由“犧牲生物安全環(huán)境求發(fā)展”轉(zhuǎn)入“凈化環(huán)境保安全”的發(fā)展新階段。

　　在前篇《2019年肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢》一文中，已經(jīng)指出了活牛長途運(yùn)輸對產(chǎn)業(yè)造成的損失和對生物安全等方面的直接和潛在的危害。在此還要指出，活牛長途跨區(qū)域運(yùn)輸模式是最具發(fā)展?jié)摿Φ哪戏饺馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展的剎車器，還是剝奪北部、西部、中部三個產(chǎn)區(qū)屠宰加工稅收收入，從而加重這三個產(chǎn)區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)負(fù)擔(dān)和加重南方消費(fèi)者負(fù)擔(dān)的一支力量。

　　在養(yǎng)殖和屠宰加工技術(shù)基本滿足產(chǎn)業(yè)需求、屠宰加工產(chǎn)能業(yè)已過剩、冷鏈運(yùn)輸和商品流通安全能夠保障的現(xiàn)狀下，從國策、產(chǎn)業(yè)、安全、發(fā)展任何角度出發(fā)，亟待根據(jù)肉牛產(chǎn)業(yè)新格局，重新制定政策和措施，盡快斷絕活牛跨區(qū)域長途運(yùn)輸?shù)耐ǖ?，升級肉牛產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。為此提出以下建議：

　　一是根據(jù)養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)確定已建設(shè)的屠宰企業(yè)（場）為定點(diǎn)屠宰場，并規(guī)劃屠宰場待建區(qū)，將2區(qū)合為一個活牛運(yùn)輸區(qū)。全國形成方格式活牛禁運(yùn)區(qū)。

　　二是對“種牛”和“供港活牛”等特殊情況，制定申報、檢驗檢疫、可追溯規(guī)則、批準(zhǔn)、審核等程序，對運(yùn)輸時間、路線、運(yùn)輸防疫設(shè)施等進(jìn)行規(guī)定。

　　三是“分區(qū)禁運(yùn)、定點(diǎn)屠宰”政策和措施需“提前預(yù)告”、“先粗后細(xì)”、“及時微調(diào)”。提前預(yù)告是提前給各產(chǎn)區(qū)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、企業(yè)（場、戶）調(diào)整投資和生產(chǎn)等，以及市場和流通等商務(wù)活動適應(yīng)結(jié)構(gòu)調(diào)整預(yù)留充足的時間，例如提前3年預(yù)告；先粗后細(xì)，是先大區(qū)塊劃分，然后施行中逐步細(xì)致劃分；及時微調(diào)，是政策和措施實(shí)施之后根據(jù)生物安全、市場和生產(chǎn)需要，每隔一定時期進(jìn)行與時俱進(jìn)的調(diào)整。

　　四是本政策同時需制定肉牛產(chǎn)業(yè)鏈（從活牛到牛肉產(chǎn)品）可追溯實(shí)施規(guī)則和辦法，提示各地方政府和產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)的企業(yè)（場、戶），主動加入追溯系統(tǒng)。