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　　比利時(shí)雖然人口只有1000萬，面積3萬平方公里，可是生豬年出欄屠宰量高達(dá)1168萬頭，牛80萬頭，生肉和各類肉制品不僅在歐洲市場享有信譽(yù)，甚至遠(yuǎn)銷南美以及韓國、日本和澳大利亞。比利時(shí)出口豬肉占其總產(chǎn)量的50%。

　　近日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪比利時(shí)農(nóng)莊、屠宰肉聯(lián)企業(yè)、行會(huì)以及政府相關(guān)部門時(shí)發(fā)現(xiàn)，構(gòu)筑嚴(yán)格的、完備的監(jiān)控系統(tǒng)是比利時(shí)保證肉食安全的基礎(chǔ)，從而使國民能夠放心消費(fèi)、享受健康，并且在國際市場上樹立起比利時(shí)品牌形象，其做法對我國加強(qiáng)食品安全監(jiān)管有很強(qiáng)的借鑒作用。

　　建立食品安全署

　　1999年，比利時(shí)發(fā)生二惡英污染危機(jī)，波及746家養(yǎng)豬場、440家養(yǎng)雞場和390家養(yǎng)牛場，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)35億至125億歐元。

　　比利時(shí)政府痛定思痛，吸取教訓(xùn)，于2000年成立聯(lián)邦食品安全署，專門負(fù)責(zé)監(jiān)控食品安全，其中包括肉食安全。該署目前工作人員1300名，其中半數(shù)直接在相關(guān)企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)控。它擁有自己的5個(gè)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)授權(quán)24個(gè)其他研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室以及另外10個(gè)國家實(shí)驗(yàn)室，參與食品安全的化驗(yàn)分析。食品安全署一年進(jìn)行10萬次現(xiàn)場檢查，6萬次取樣檢查，35萬次化驗(yàn)分析，所有現(xiàn)場檢查、抽樣檢查和化驗(yàn)分析內(nèi)容以及結(jié)果一律在其網(wǎng)站上公開，同時(shí)接受消費(fèi)者的咨詢和舉報(bào)。

　　與此同時(shí)，食品安全署也接受公眾的監(jiān)督。它雖然是一個(gè)政府機(jī)構(gòu)，可是按照ISO 17020標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行管理，并接受相應(yīng)審計(jì)和檢查。該署一年兩次借助民意測驗(yàn)評(píng)估實(shí)際工作，一次是面向普通消費(fèi)者，另一次是面向被其監(jiān)控的企業(yè)。

　　據(jù)比利時(shí)肉食聯(lián)合會(huì)的質(zhì)量控制專家莉苔希婭介紹，食品安全署對全國所有養(yǎng)殖、屠宰和加工企業(yè)實(shí)施全方位監(jiān)控，包括管理制度、設(shè)施衛(wèi)生、污物污水處理，對肉食檢測涉及合成代謝藥物、抗生素、鎮(zhèn)定藥物、殺蟲劑、鉛鎘重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯以及違禁添加劑的殘留。她表示，比利時(shí)的食品安全控制在歐盟范圍內(nèi)是最嚴(yán)格的。

　　豬牛羊?qū)嵭?ldquo;檔案管理”

　　為保證肉食安全，比利時(shí)聯(lián)邦食品安全署對整個(gè)生產(chǎn)鏈條從最初的養(yǎng)殖場到最終的屠宰場實(shí)施信息化“檔案管理”，即養(yǎng)殖時(shí)實(shí)行“身份登記”，屠宰時(shí)實(shí)行“身份鑒定”。

　　豬場老板呂克告訴記者，在比利時(shí)，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報(bào)，食品安全署為豬、牛按頭編碼，為羊按20只一組編碼，為雞鴨鵝按100只一組編碼，同時(shí)建立成長檔案。比利時(shí)的豬、牛、羊耳朵上都有一個(gè)圓形標(biāo)簽，其實(shí)是它們的“戶口簿”，任何人都可以根據(jù)“戶口簿”去食品安全署的網(wǎng)站上查閱相關(guān)信息資料，包括它們的出生時(shí)間，飼養(yǎng)企業(yè)，生病和用藥情況，法定檢查結(jié)果，直至屠宰企業(yè)。

　　呂克種植40公頃玉米地，年產(chǎn)560噸玉米，全部用來做飼料。飼料的其他主要成分還有麥子，蛋白質(zhì)來自大豆，還要添加賴氨酸、糖和維生素A、D、E，良好品質(zhì)的飼料保證了豬肉的安全。

　　呂克的養(yǎng)豬場一分為二，兩處直線相距500米，一處是“保育院”，圈養(yǎng)著不足2個(gè)月、20公斤以下的豬崽，另一處全是20公斤以上至100公斤可以出欄屠宰的成年豬。他解釋，大豬小豬隔離的目的是預(yù)防疾病，特別是小豬的抵抗力差，死亡率高達(dá)10%。因此，記者只被允許參觀大豬圈，小豬圈被婉言謝絕。呂克說，距離他家最近的獸醫(yī)只有1公里，一旦需要，隨時(shí)可以抵達(dá)養(yǎng)豬場提供幫助。

　　呂克一年出欄8000頭生豬，1頭生豬從出生到100公斤出欄屠宰需要6個(gè)月時(shí)間。其間，生豬需要接種兩次疫苗，預(yù)防5種豬傳染病。獸醫(yī)每兩個(gè)月檢查養(yǎng)豬場一次，食品安全署在生豬4個(gè)月時(shí)還要做血清分析，并且每年化驗(yàn)分析1次養(yǎng)殖場的水質(zhì)以及飼料，生豬最后兩個(gè)月的患病和用藥情況必須有詳細(xì)記錄。呂克說，按照規(guī)定，所有生豬檔案資料必須保存5年。食品安全署有檢察官每年核查1次法規(guī)制度執(zhí)行情況。

　　呂克的養(yǎng)豬場設(shè)計(jì)清潔環(huán)保。豬圈懸空設(shè)計(jì)，安裝抽風(fēng)系統(tǒng)，縫隙水泥板不僅可以方便排泄物流入底層，而且與抽風(fēng)系統(tǒng)搭配可以增強(qiáng)空氣流動(dòng)，大大降低豬圈內(nèi)氨氣濃度，有利于生豬健康，也保證了豬肉的品質(zhì)。在抽風(fēng)系統(tǒng)尾部，呂克還特意安裝了一個(gè)水幕裝置，略微含酸的水幕不間斷過濾豬圈內(nèi)排出的高氨氣體，大大消除人們熟知的刺鼻臭味，保護(hù)環(huán)境。水幕裝置水池里的水最后成為上好的有機(jī)液體氮肥，重新施回農(nóng)田，形成良性的生態(tài)循環(huán)。

　　道道關(guān)卡保安全

　　記者參觀了比利時(shí)*的生豬屠宰肉聯(lián)企業(yè)Westvlees。生豬一經(jīng)屠宰，就被倒掛著送上流水線，第一道關(guān)卡就是檢驗(yàn)臺(tái)，身穿白色工作服的食品安全署常駐人員和身穿藍(lán)色工作服的企業(yè)質(zhì)檢人員同臺(tái)操刀，熟練地目測肉質(zhì)，麻利地割下檢驗(yàn)取樣。

　　眼見一扇豬被轉(zhuǎn)移出正常的流水線，記者詢問一位檢驗(yàn)人員，他指著呈灰暗紅色的瘦肉部分說，此豬應(yīng)該是病豬。豬耳朵上的編碼隨即被記錄在一張表單上。

　　屠宰車間像是一個(gè)大蒸籠，到處是噴射熱水的水槍，還有噴吐烈焰的火爐，不僅消毒，而且用于生豬外表皮毛的處理。從分割車間開始，生產(chǎn)線進(jìn)入冰冷世界，以保證豬肉的新鮮，一扇豬按照肘子、蹄?、排骨、通脊等等不同部位被大卸八塊。

　　Westvlees的主業(yè)是豬屠宰和分割包裝肉及相關(guān)產(chǎn)品，如肉塊、肉絲、肉糜，同時(shí)也發(fā)展豐富的烤箱、微波爐用豬肉半成品。記者在車間里現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，Westvlees在生產(chǎn)加工過程中注重采用物理手段保鮮，例如干冰、惰性氣體。傳統(tǒng)包裝肉一般最多冷藏3天，而Westvlees在包裝盒內(nèi)充上惰性氣體可以將保質(zhì)期延長到1個(gè)月，而且不存在使用化學(xué)防腐劑問題。

　　Westvlees的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室200平方米左右，重點(diǎn)檢驗(yàn)豬腎的抗生素殘留以及豬脂肪的二惡英和多氯聯(lián)苯含量。眾多的透明塑料小圓盒是用于生產(chǎn)車間細(xì)菌取樣，以檢驗(yàn)衛(wèi)生環(huán)境狀況。在實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)臺(tái)上，工作人員擺放了一些豬腎，在用刀劃開之處貼上白色的測試小圓片，3分鐘后，測試片顯示抗生素殘留的反應(yīng)結(jié)果。