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　　近十年來，我省家兔年出欄量穩(wěn)居全國第一，在全國兔業(yè)中處于舉足輕重的地位。目前，四川正處于由兔業(yè)大省向兔業(yè)強(qiáng)省跨越的關(guān)鍵時期。

　　省內(nèi)肉兔養(yǎng)殖戶越來越多，怎樣才能更好地把握市場做大做強(qiáng)，是走精深加工的路線，還是繼續(xù)注重鮮銷？消費(fèi)市場對肉兔產(chǎn)業(yè)的影響到底有多大？《逛市場》為此推出《肉兔市場面面觀》系列報道，從全省走勢、個案分析等角度，邀請專家把脈，深度解剖肉兔市場現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

　　“近年來，我省兔肉市場的行情穩(wěn)步增長，整體價格和養(yǎng)殖回報也是穩(wěn)中有升。以去年上半年以來，成都周邊市場為例，兔肉一般價格在20元/公斤左右。投資回報也穩(wěn)中有升。”3月7日，四川省畜科院養(yǎng)兔研究所所長、國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家謝曉紅表示，近年來，隨著我省兔肉消費(fèi)市場的穩(wěn)定擴(kuò)大，僅是兔肉鮮銷這一塊就基本能消化掉全省產(chǎn)出的兔肉，肉兔養(yǎng)殖已有成為我省主要畜牧產(chǎn)業(yè)的趨勢。

　　鮮銷為主 肉兔行情穩(wěn)定

　　“我們合作社規(guī)模一般，年產(chǎn)出肉兔約為3萬只，都是直接賣給餐飲企業(yè)。每只兔子獲利5到8元左右。銷路一直比較好，可以說是供不應(yīng)求。”羅江縣鄢家養(yǎng)兔專業(yè)合作社理事長楊章虎告訴記者，得益于銷路的暢通，合作社養(yǎng)殖戶獲利也較為穩(wěn)定。

　　省畜科院養(yǎng)兔所研究員、國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系顧問唐良美告訴記者，四川是我國的兔肉消費(fèi)大省，人均兔肉消費(fèi)量高于全國平均水平。“隨著我國人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)正發(fā)生著改變，人們更追求健康飲食。”

　　而兔肉恰好具備健康食品的要素“三高三低”，即高蛋白、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低能量，因而越來越受到人們的喜愛。一批以兔肉為特色的餐飲企業(yè)已經(jīng)從自貢、宜賓等傳統(tǒng)消費(fèi)大區(qū)走出，影響日益擴(kuò)大，“正是這種消費(fèi)市場的自發(fā)擴(kuò)大，才造就了我省兔肉市場的穩(wěn)定。”唐良美說。

　　盡管肉兔養(yǎng)殖戶逐年增加，四川已是兔業(yè)生產(chǎn)大省，然而根據(jù)省畜科院養(yǎng)兔所的調(diào)查，在成都市場上，來自山東、河南的凍兔肉仍然占據(jù)一席之地。

　　“我們?nèi)ツ暌豁椪{(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都的較高檔超市中，本省兔肉占據(jù)主要份額，但在普通超市中，來自山東、河南的凍兔肉卻占據(jù)主要地位。整體情況也顯示，我省產(chǎn)出的兔肉并未占據(jù)全部市場份額，尚有一定空間可以擴(kuò)展。”謝曉紅表示。

　　培育市場 尚有挖掘空間

　　“我省兔肉消費(fèi)市場還有潛力可挖，如果培育到位，就能讓養(yǎng)殖戶獲得更大的利益回報。”唐良美坦言，兔肉精深加工受制于較高的技術(shù)和資金要求，相比之下，有意識地加大對消費(fèi)市場的培養(yǎng)，讓更多的人愿意消費(fèi)兔肉，才是普通養(yǎng)殖戶增加收益的*途徑。

　　唐良美說，近幾年我省的兔肉消費(fèi)總量都位居全國首位，并呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。成都市一級批發(fā)商每天出貨量在100噸左右，而這些兔肉大部分是來自于山東、河南等地，一般流通到各大超市、農(nóng)貿(mào)市場，以及餐飲店。而本地肉兔供應(yīng)不足且價格較高，一般流向高端超市、農(nóng)家樂、腌鹵熟食品等附加值較高的消費(fèi)終端。

　　謝曉紅分析認(rèn)為，成都本地市場具有兔肉烹飪方式多樣、終端消費(fèi)市場豐富等特點(diǎn)。類似的操作方式，可以為省內(nèi)各地培育兔肉消費(fèi)市場提供借鑒。

　　她建議，要想做好我省兔肉消費(fèi)市場培育，夯實全省兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，有關(guān)方面可以加大烹飪技術(shù)推廣，根據(jù)不同地區(qū)人們的飲食喜好，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪工藝，開發(fā)出豐富多樣的烹飪技術(shù)，并通過多種宣傳形式進(jìn)行推廣。“比如宣傳營養(yǎng)、宣傳文化、宣傳美食等，從而引起消費(fèi)者關(guān)注。”除了包裝，謝曉紅還建議，在生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)商要注意提高兔肉品質(zhì)，從而保證消費(fèi)者對兔肉消費(fèi)的信心。