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　　在現(xiàn)代條件下的綠色食品肉豬生產，必須是一個系統(tǒng)化的生物工程。從產業(yè)化生產的角度應包括：產地環(huán)境質量檢測；飼料原料――綠色食品玉米、大豆種植；綠色食品飼料加工生產；綠色食品肉豬飼養(yǎng)、管理、疫病控制；產品和生產過程質量監(jiān)控等?？偨Y生產實踐認識到：必須建立或引進種、養(yǎng)、加、銷、研發(fā)一體化的企業(yè)集團，實施產業(yè)化開發(fā)生產；建立企業(yè)標準化體系；產地必須按照綠色食品生產基地的標準進行建設與管理。綠色食品肉豬的生產過程，就是從質量上嚴密上述產業(yè)化生產的每一個環(huán)節(jié)的過程?！　?/p>

　　1 產地環(huán)境質量　　

　　產地環(huán)境質量對生產綠色肉豬有直接的影響，產地污染因素通過對原料的影響近而對產品有“富積”的作用。產地環(huán)境質量檢測是對產地的大氣、用水和土壤的污染程度作綜合的評定，用綜合污染指數(shù)來表示，要求綠色食品產地三項綜合污染指數(shù)均不得大于1。黑龍江省望奎縣是全省的貧窮縣之一，縣境內沒有大的工業(yè)企業(yè)污染，不通火車只有路運。個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農民甚至用不起化肥?？墒菑牧硗庖环矫婵矗h地凈田潔，三北防護林成網(wǎng)，經過小流域綜合治理全縣的生態(tài)效益顯著。對綠色食品產地的特殊要求選擇了望奎，經過國家檢測機構的實際檢測，望奎基地大氣、水和土壤的綜合污染指數(shù)分別為0.45、0.32和0.30，是理想的綠色食品產地。除此以外，望奎還同時提供了良好的自然資源和社會化服務體系?！　?/p>

　　1.l 選擇“公司+農戶”的養(yǎng)豬模式 主要考慮望奎縣是全國瘦肉型豬基地縣，全縣養(yǎng)豬存欄一百萬頭，農戶有豐富的養(yǎng)豬經驗，也形成了比較合理的種豬、仔豬、商品豬專業(yè)鄉(xiāng)、村的分布。同時，又是北方地區(qū)豬舍改造示范縣，現(xiàn)有豬舍都屬節(jié)能保溫型，應充分利用這一資源。更主要考慮的是生產對環(huán)境的影響，單位面積的土地上養(yǎng)豬頭數(shù)的多少，決定了對環(huán)境的污染和可恢復的程度，每個農戶平均養(yǎng)豬40頭，分散在村中，只要將豬的糞尿管理好，就不會對環(huán)境構成威脅。另外，鼓勵農戶既養(yǎng)豬又種地，同時解決原料和利用有機糞源，通過每一戶形成的小的良性生態(tài)循環(huán)，實現(xiàn)基地良性生態(tài)的大循環(huán)?！　?/p>

　　1.2 選擇農戶的5條標準　　

　　主要勞動者應具有初中以上學歷；豬舍及周圍環(huán)境適合飼養(yǎng)綠色豬；按“0.07公頃（l市畝）地四頭豬”應有相應的耕地；有較穩(wěn)定的經濟收入；承諾執(zhí)行公司的規(guī)定。

　　1.3 利益共享，風險共擔 公司為農戶提供飼料、疫苗和部份仔豬，并按養(yǎng)豬的年限逐漸增加賒銷比例，交豬時統(tǒng)一結算，飼料執(zhí)行高價，高出部分在豬款中返還。收豬設保護價，當市場價格高于保護價時，毛豬價格＝市價+獎勵價格。市價低于保護價時，按保護價回收?！　?/p>

　　1.4 “公司+農戶”的管理實行二級管理，公司選聘鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)綜合服務站獸醫(yī)，作簽約獸醫(yī)，持證上崗。并為其劃定管理區(qū)域，主要負責防疫、免疫、病豬治療、死豬處理、重大問題反饋舉報等。按績效考核取酬。公司技術部畜牧獸醫(yī)技術人員負責考核簽約獸醫(yī)，定期巡視農戶，處理技術難題和各種投訴?！　?/p>

　　2 綠色食品配合飼料　　

　　研制和生產綠色食品配合飼料，是生產綠色肉豬的前提。生產企業(yè)為了加快認證過程，作為綠色生資，可直接購進已經獲得綠色食品證書的配合飼料。如果立足于自產，就應該先建立綠色飼料原料基地?！　?/p>

　　2.l 建立綠色飼料原料基地 望奎基地采用“公司+農戶”的模式生產綠色飼料原料――玉米、大豆，嚴格按照《綠色食品玉米、大豆生產技術操作規(guī)程》組織生產，要求土地集中連片種植，統(tǒng)一田間管理，采用生物防蟲技術，確保原料質量。對于合格的玉米、大豆公司加價回收，玉米每1kg加價0.04元，大豆每1kg加價0.08元。只有建立飼料原料基地，才能夠長期穩(wěn)定地保證高質量的飼料原料的供應?！　?/p>

　　2.2 解決綠色減產問題 應該承認，現(xiàn)代飼料的配合技術已經使豬的生長速度和成活都達到了很高的水平，當然這之中也不排除違規(guī)使用激素類促生長劑、鎮(zhèn)靜類安眠劑、抗生素添加劑和某些高濃度重金屬的作用。綠色飼料不允許使用這些物質，我們做過多批次的飼養(yǎng)試驗，如果只用“安全”飼料和含有添加劑的普通飼料相比，相同的出欄體重，喂安全飼料的肉豬至少晚出欄10～15d，結果增加了飼料消耗，延長飼養(yǎng)周期，最終增加飼養(yǎng)成本。綠色是人們追求的時尚，但是“綠色”決不意味著必須“減產”。實踐證明：提高原料的品質，使用高質量的飼料原料。篩選優(yōu)化飼料配方，保證營養(yǎng)需要，應用理想蛋白質，添加必需的限制性氨基。原料膨化，提高消化利用率，精確加工，生產優(yōu)質的顆粒飼料。廣泛篩選有促生長和提高成活又無毒副作用的生物活性物質，生產核心料添加劑。應用多種酶制劑，提高飼料的利用率，同時也減少排泄污染；就能使全程料肉比達到2.7左右，接近喂普通飼料的水平?！　?/p>

　　2.3 綠色配合飼料成份 綠色玉米，60％～65％；綠色豆餅，15％～20％；綠色膨化米糠，4％～6％；綠色小麥麩，4％～6％；磷酸氫鈣，1.2％；石粉，1.2％；食鹽，0.5％；氯化膽堿，0.07％；核心飼料添加劑，l％～3％。其中綠色原料成份占97.3％　　

　　2.4 綠色核心料成份 糖萜素、中草藥添加劑、維生素添加劑、微量元素添加劑、限制性氨基酸和酶制劑等?！　?/p>

　　3 綠色肉豬飼養(yǎng)管理　　

　　3.1 選擇仔豬品種 農戶飼養(yǎng)的商品仔豬有兩種來源，第一，自繁自養(yǎng)，自己飼養(yǎng)種母豬，選擇公豬配種，自留仔豬飼養(yǎng)。第二，購買公司繁育體系內的仔豬。從發(fā)展的角度公司提倡自繁自養(yǎng)，公司為農戶提供種母豬，配種時提供種公豬，將農戶作為繁育體系的最后一級，加快肉豬的良種化改良進程。要求簽約的仔豬為二元、三元或配套系商品仔豬。從提高瘦肉率的角度考慮，公司引進pic祖代配套系，現(xiàn)已建立各級繁育體系，并推廣應用。另外，利用東北民豬優(yōu)良的肉質性狀的工作也在進行中?！　?/p>

　　3.2 飼養(yǎng)管理技術在飼養(yǎng)管理方面，要求農戶認真執(zhí)行《綠色豬生產技術操作規(guī)程》。此《規(guī)程》根據(jù)《綠色食品動物衛(wèi)生防疫準則》和《綠色食品肉豬飼養(yǎng)管理技術規(guī)范》編寫?！　?/p>

　　3.2.l 定期進行舍內外環(huán)境和用具的消毒。選擇高效低毒的消毒劑，每周對圈舍環(huán)境消毒一次，用具消毒二次。對產仔的母豬和產房更要注意徹底消毒?！　?/p>

　　3.2.2 飼養(yǎng)商品雜交豬，不斷改進豬肉品質，以滿足綠色食品不但安全，并且優(yōu)質的要求?！　?/p>

　　3.2.3 綠色肉豬的飼養(yǎng)是以圍繞綠色飼料正確使用為核心的技術，采取限量的采食方式，視具體情況每日飼喂3～4次，防止肉豬過分采食引起下痢，綠色飼料已形成商品化系列飼料，應在現(xiàn)場技術人員的幫助下，正確選擇飼料品種，如針對不同的豬種，選擇不同種類的飼料。每天都要給豬充足的飲水，提倡使用乳頭飲水器飲水。綠色飼料的保存應做到防潮、防霉、防鼠、防污染。　　

　　3.2.4 采用階段飼喂法，掌握不同階段的飼養(yǎng)管理技術。每一種類飼料，都有仔豬、中豬和大豬料，應根據(jù)豬日齡的變化，及時更換不同階段的飼料?！　?/p>

　　3.2.5 以糞便無害化處理為中心的環(huán)境控制技術。根據(jù)（規(guī)程）的要求，農戶每天必須清理環(huán)境衛(wèi)生，每戶必須建適合飼養(yǎng)規(guī)模防滲的貯糞池，每公斤糞、尿大約用2g～5g漂白粉消毒后，貯于地中待腐熟后送到田里?！　?/p>

　　3.2.6 建立多級多品種的繁育體系。　　

　　3.2.7 推廣人工授精技術。　　

　　4 綠色肉豬疫病防治技術　　

　　肉豬的疫病防制，是養(yǎng)好綠色豬的關鍵環(huán)節(jié)。首先必須正視現(xiàn)有的豬病，了解本地豬病發(fā)生的規(guī)律。在此基礎上：　　

　　4.l 建立完善的疫病防治體系。疫病防治體系由農戶、簽約獸醫(yī)、技術部獸醫(yī)技術人員、巡視獸醫(yī)車、和縣防檢疫部門組成?！　?/p>

　　4.2 根據(jù)ny/t472 綠色食品獸藥使用準則和ny／t473綠色食品動物衛(wèi)生準則，制定《綠色食品肉豬疫病防治規(guī)程》和《獸藥使用規(guī)程》。這兩個規(guī)程是簽約獸醫(yī)工作的準則和約束農戶的法規(guī)?！　?/p>

　　4.3 貫徹綜合性防疫措施，在實際生產中貫徹以防為主的原則，認真做好衛(wèi)生防疫、定期消毒和疫苗免疫，綜合性防疫措施的核心是疫苗免疫，建立適合本地區(qū)的疫苗免疫制度和疫苗免疫程序，并且認真執(zhí)行，在生產中決不漏掉一戶一豬。定期監(jiān)測幾種疫病的抗體變化，以預報某種疫病的發(fā)生和指導用疫苗?！　?/p>

　　4.4 對于發(fā)病的豬群，首先執(zhí)行“綠色”治療方案，首選綠色食品生產資料的獸藥和中成藥，其次使用《綠色食品獸藥使用準則》中允許使用的11種抗生素治療。如果綠色治療的效果不好，為了保護農戶的利益，在農戶認可的情況下，可以改為普通治療，但康復后出欄的豬，只能做普通豬回收處理，同時也包括停藥期不到40d的豬只。2001年公司和農戶簽約入欄10萬頭豬，平均成活率達到94.5％，合格率達97.3％。　　

　　5 綠色豬的質量控制　　

　　綠色食品肉豬優(yōu)良的品質，是在質量控制體系嚴密的控制之下產生的，是在綠色食品肉豬生產基地良好的環(huán)境中生產出來的?！　?/p>

　　5.l 質量控制體系 公司在取得iso 9001質量管理體系認證的基礎上，對生產環(huán)節(jié)建立haccp生物安全保證體系，以確保綠色豬的品質?！　?/p>

　　5.2 基地建設 望奎縣政府為了搞好綠色食品基地建設，在縣、鄉(xiāng)、村設三級綠色食品辦公室，對“公司+農戶”原料生產和肉豬生產給予行政上的支持和保障。為了營造“綠色”氛圍和環(huán)境，在全縣范圍內植樹、種草，退坡還林，實施小流域綜合治理，收到了顯著的成效，2001年望奎縣被農業(yè)部授予全國農業(yè)生態(tài)示范縣。綠色食品生產要求以基地建設提供環(huán)境和資源上的保證，反過來，基地建設同時促進和推動了綠色食品產業(yè)化的發(fā)展進程?！　?/p>

　　5.3 簽約仔豬檔案管理 簽約后的仔豬將戴上終生的耳牌號，耳號由20位數(shù)字和字母組成，耳號能反映仔豬的來源，飼養(yǎng)地鄉(xiāng)、村、戶，簽約時間，特征和個體號等信息。該信息輸入電腦配合千日歷對仔豬進行檔案管理，如該批簽約仔豬什么時間該上什么疫苗，什么時間該更換什么飼料等清清楚楚。這既是質量管理，同時也是生產管理。一但該豬死亡，耳牌必須收回。耳牌是綠色豬終生的標志?！　?/p>

　　6 討論　　

　　綠色食品生產是農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分，其指導思想是追求產量、質量、效益和環(huán)境的*結合，認為在不破壞資源與環(huán)境，不損害后代人利益的前提下，允許合理的化學投入。其特征是“安全和優(yōu)質”雙重質量保證，“環(huán)境與經濟”雙重效益。強調“產品出自*的生態(tài)環(huán)境”和“從土地到餐桌全程的質量控制”。從綠色食品的內涵出發(fā)，本文的終產品應該是綠色食品豬肉。本文限于篇幅，不能在此一并討論綠色豬的屠宰加工、肉制品深加工、包裝、儲貯、運輸和上市。但在實際生產中，每一道工序都是產業(yè)化生產不可缺少的一節(jié)鏈條，只有完整均產業(yè)鏈條，才能保證產品的質量?！　?/p>

　　目前，綠色食品豬肉還沒有出臺國家標準和行業(yè)標準?！栋凑站G色食品豬肉企業(yè)標準》的規(guī)定，重金屬及有害物質共檢測11項指標；抗生素和農藥共檢測12項指標；微生物檢測3項指標。只有在國家授權的檢測機構檢測各項指標合格，并獲得國家授予的綠色食品證書，才能稱其為綠色食品肉豬和豬肉。