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　　本文針對(duì)我國(guó)規(guī)模養(yǎng)豬快速發(fā)展以及廣東省養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)不斷區(qū)域性轉(zhuǎn)移的形勢(shì)，擬簡(jiǎn)要地介紹歐盟養(yǎng)豬概況、歐盟及法國(guó)養(yǎng)豬模式，包括生豬出欄量、養(yǎng)豬規(guī)模結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)水平和技術(shù)應(yīng)用，以便給我們一些社會(huì)性和技術(shù)性的啟示。

　　1 歐盟養(yǎng)豬業(yè)的概況

　　歐盟(英文簡(jiǎn)稱EU，EC)是一區(qū)域政治、經(jīng)濟(jì)集團(tuán)組織。先后經(jīng)6次擴(kuò)大�，F(xiàn)共27國(guó)，近5億人。養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家通常都包含在歐盟東擴(kuò)前的15個(gè) 國(guó)家：如荷蘭、丹麥、法國(guó)、英國(guó)、瑞典、愛(ài)爾蘭、比利時(shí)、西班牙和芬蘭，尤以前五個(gè)國(guó)家的養(yǎng)豬發(fā)達(dá)程度為我們所熟知。挪威其實(shí)國(guó)家組織育種和冷凍精液技術(shù) 都較發(fā)達(dá)，但它不屬歐盟成員國(guó)。歐盟東擴(kuò)10國(guó)中的波蘭和匈牙利生豬產(chǎn)量大，但養(yǎng)豬仍以散養(yǎng)為主，大豬場(chǎng)屬于國(guó)營(yíng)體制。2007年羅馬尼亞和保加利亞加入 歐盟。所以，歐盟養(yǎng)豬的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)通常以歐盟原15國(guó)或現(xiàn)歐盟27國(guó)作為基礎(chǔ)。

　　2009年歐盟27國(guó)年出欄豬共2.45億頭，人均占0.49頭(半頭/人)(FAOSTAT，2010)，其中50%的產(chǎn)量來(lái)自德國(guó)、西班 牙、法國(guó)和丹麥。豬肉超過(guò)自給的國(guó)家排名是：丹麥(601%)，荷蘭(235%)，比利時(shí)盧森堡(195%)，愛(ài)爾蘭(131%)，西班牙(117%)， 芬蘭(117%)，匈牙利(112%)，法國(guó)(107%)和波蘭(105%)。平均來(lái)講，我國(guó)、美國(guó)、歐盟的生豬年出欄量可以人均占半頭豬來(lái)計(jì)，但特殊的 是丹麥、荷蘭人均很高，達(dá)到3.51、0.84頭。歐盟東擴(kuò)前原15國(guó)的年出欄量達(dá)2億頭;2009年養(yǎng)豬排名前16個(gè)國(guó)家出欄總量占了歐盟總量的 96%。在生豬屠宰量上，*的是德國(guó)(占?xì)W盟23%)，其次是西班牙(占16%)，養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家法國(guó)(占10%)、丹麥(占8%)和荷蘭(占6%)其實(shí) 與新加入歐盟的波蘭(占8%)差不多。

　　在自給率方面，按歐盟全體成員國(guó)計(jì)算屬能自給，但略有盈余。豬肉出口強(qiáng)國(guó)是丹麥、荷蘭、愛(ài)爾蘭和比利時(shí)，且大部進(jìn)出口在歐盟國(guó)家內(nèi)部流通。相比中國(guó)的年人均消費(fèi)豬肉39.6Kg,西班牙、丹麥、德國(guó)、波蘭和奧地利人均均超過(guò)50Kg/年。

　　2 歐盟養(yǎng)豬模式

　　2.1 規(guī)模結(jié)構(gòu)：

　　歐盟養(yǎng)豬生產(chǎn)集中島國(guó)以及歐洲大陸的沿海地區(qū)，區(qū)域化十分明顯。如從丹麥到比利時(shí)的Vlaams Gewest地區(qū)，飼養(yǎng)了占?xì)W盟30%的生產(chǎn)母豬。其它重要地區(qū)有西班牙的Cataluna和Murcia地區(qū)，法國(guó)的Bretagne(不列塔尼地 區(qū))，意大利的Lombardia地區(qū)，波蘭中部和北克羅地亞。英國(guó)東部和愛(ài)爾蘭全境也是養(yǎng)豬發(fā)達(dá)和高密度區(qū)域。

　　歐盟是集中規(guī)�；�飼養(yǎng)與家庭小農(nóng)戶散養(yǎng)并存的養(yǎng)豬模式。其中育肥豬飼養(yǎng)量小于10頭豬場(chǎng)數(shù)占85.8%，但其飼養(yǎng)頭數(shù)僅占總飼養(yǎng)量的5.3%， 且主要健碩在新加入歐盟的國(guó)家。飼養(yǎng)100頭母豬場(chǎng)數(shù)僅為0.6%但其出欄量占了一半，加上有400頭育肥豬的豬場(chǎng)，他們的出欄總量占了歐盟的 72.5%。

　　歐盟養(yǎng)豬規(guī)模趨勢(shì)仍是明顯的，由其中歐盟原15國(guó)豬場(chǎng)的變化可見(jiàn)一斑。這15國(guó)中，豬場(chǎng)數(shù)量從1991年的150萬(wàn)個(gè)減少到2000年的80萬(wàn) 個(gè)，10年縮減了一半。而年出欄量大于1000頭豬場(chǎng)數(shù)增加了61%，現(xiàn)在占總數(shù)的70%了。實(shí)踐證明，適度規(guī)�；�、區(qū)域養(yǎng)豬往往與生產(chǎn)技術(shù)水平成正比， 如丹麥、荷蘭和法國(guó)，甚至愛(ài)爾蘭都是養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家，而波蘭和西班牙雖然出欄量多但技術(shù)相對(duì)落后。

　　歐盟養(yǎng)豬整體呈下降趨勢(shì)。從2005年起，歐盟25國(guó)豬肉生產(chǎn)與2004年比下降0.6%;新加入的10個(gè)歐盟成員國(guó)豬肉生產(chǎn)只占16%，且以 4%速度下滑。而原歐盟15國(guó)年生產(chǎn)出欄豬2億頭，但各個(gè)國(guó)家出欄量的增加或減少情況各不相同：法國(guó)、西班牙和丹麥大幅上升，05年與90年相比增幅達(dá) 30%以上;比利時(shí)和英國(guó)養(yǎng)豬近年大幅下降，05年與90比降幅達(dá)20%以上。由于環(huán)保壓力，荷蘭也在15年間下降了14%。

　　為了更好地理解，現(xiàn)用能繁母豬存欄結(jié)構(gòu)來(lái)表示歐盟各國(guó)的規(guī)�；�程度和養(yǎng)豬水平(表1)。可以看出愛(ài)爾蘭、丹麥、荷蘭、法國(guó)、意大利和英國(guó)都是規(guī) �；�養(yǎng)豬國(guó)家，技術(shù)水平也很先進(jìn)。其中，法國(guó)100頭母豬以上場(chǎng)雖占82%，但50-99頭母豬場(chǎng)出欄量占14%，說(shuō)明公司集體經(jīng)濟(jì)和家庭經(jīng)濟(jì)并存，是比 較有特點(diǎn)的。

　　表1 歐盟主要養(yǎng)豬國(guó)家能繁種母豬存欄結(jié)構(gòu)表

　　2.2 生產(chǎn)力水平

　　歐盟國(guó)家中，丹麥和法國(guó)的長(zhǎng)白和大白母豬在世界上以高產(chǎn)著稱。每頭母豬年提供上市肉豬(Pigs per sow per year,英文簡(jiǎn)稱PSY)超過(guò)20頭的國(guó)家有丹麥、法國(guó)和荷蘭等。雖然豬上市胴體重與國(guó)家消費(fèi)豬肉消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系，如意大利不是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)的 國(guó)家，但豬一般養(yǎng)到9-11個(gè)月，體重達(dá)150-170千克上市，獲得125-140胴體重，目的是為了加工腌肉。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告指出，中國(guó)豬胴體 2005年達(dá)76.87千克，而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)87.30千克。中國(guó)種豬主要進(jìn)口國(guó)名單中，豬胴體重除法國(guó)位于第10位，其他國(guó)家的豬胴體重都位于10位以 后。

　　在集約化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式下，每頭母豬年提供仔豬數(shù)或上市數(shù)只是反映母豬或生產(chǎn)系統(tǒng)的能力。母豬平均年產(chǎn)豬瘦肉能力(Lean meat/sow/year(Kg))更能反映整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的效率和質(zhì)量。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家在這一指標(biāo)上的差異見(jiàn)表2。法國(guó)在PSY和年產(chǎn)瘦肉能力方面表 現(xiàn)比較突出，成本也相對(duì)較低。

　　表2 歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家母豬生產(chǎn)能力和效率表

　　據(jù)華農(nóng)溫氏使用法系豬的選育經(jīng)驗(yàn)(鄭海峰，2011)，法國(guó)長(zhǎng)白、大白體長(zhǎng)分別比同內(nèi)早年從丹麥、美國(guó)等引入品種更長(zhǎng)，長(zhǎng)4-5厘米;瘦肉率更高，高2-3%。見(jiàn)表3：

　　表3 法系豬與溫系豬長(zhǎng)、大白體型和瘦肉率比較表

　　2.3 講究動(dòng)物福利與肉質(zhì)控制

　　早在1974年，歐盟便制定了宰殺動(dòng)物的法規(guī)，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先用電棒將其擊暈，讓動(dòng)物在無(wú)知覺(jué)的情況下走向“生命終點(diǎn)”。 當(dāng)然在歐洲，動(dòng)物們所享有的“福利”并不僅限于此。以豬為例，在歐盟法規(guī)中，養(yǎng)豬生產(chǎn)必須講究動(dòng)物福利，講求人、地球和企業(yè)利潤(rùn)的和諧發(fā)展， 簡(jiǎn)稱3P概念(People, Planet 和Profit)。2009開(kāi)始，轉(zhuǎn)向4P的考慮：即人、地球，豬和企業(yè)利潤(rùn)(People, Planet, Pig 和Profit)。歐盟不僅有專門(mén)保護(hù)動(dòng)物福利的法令法規(guī)，歐盟委員會(huì)食品安全署還專門(mén)設(shè)有負(fù)責(zé)動(dòng)物福利的部門(mén)。