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　　一直以來(lái)，“活牛南運(yùn)、異地育肥”是我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的主要生產(chǎn)模式。因?yàn)槟戏疆a(chǎn)區(qū)肉牛相對(duì)北方產(chǎn)區(qū)肉牛來(lái)說(shuō)養(yǎng)殖分散，且體型小，造成南方肉牛產(chǎn)業(yè)一直被輕視甚至被忽視，導(dǎo)致近年來(lái)南方產(chǎn)區(qū)的肉牛存欄量下降。

　　但時(shí)過(guò)境遷，近年來(lái)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)草食畜產(chǎn)品，尤其是牛肉剛性需求量的快速增加與肉用母牛的連年減欄和隨之帶來(lái)的牛肉連年減產(chǎn)，加劇了我國(guó)牛肉供求矛盾。

　　南方地區(qū)牛肉產(chǎn)量少與消費(fèi)需求量大之間的缺口，主要通過(guò)從北方和西部采購(gòu)活牛和牛肉的方式來(lái)解決，無(wú)形中增加了成本，包括長(zhǎng)途運(yùn)輸造成的失重(一般運(yùn)距500公里，活牛體重減輕約40公斤~50公斤)、運(yùn)輸應(yīng)激造成的疾病治療費(fèi)甚至是死亡損失和運(yùn)輸費(fèi)用、相關(guān)人員費(fèi)用以及到場(chǎng)后恢復(fù)應(yīng)激期間的飼養(yǎng)管理費(fèi)用等，增加的成本約占活牛購(gòu)入費(fèi)的5%~10%，這是南方牛肉價(jià)格高于全國(guó)平均值的主要因素之一。

　　農(nóng)業(yè)部2009年發(fā)布的《全國(guó)肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃(2008-2015年)》新增了“西南地區(qū)”肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域，說(shuō)明國(guó)家已經(jīng)意識(shí)到了南方肉牛產(chǎn)業(yè)的重要性。南方各地相關(guān)政府也響應(yīng)規(guī)劃，開(kāi)始在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中把發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)放在了重要地位。近年來(lái)，重慶、云南、廣西、湖北、四川等省區(qū)的肉牛數(shù)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)總量呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，今后“活牛不出省、牛肉天下行”將逐步替代“北牛南運(yùn)、異地育肥”的產(chǎn)業(yè)模式，成為肉牛產(chǎn)業(yè)的主流模式。在這種形勢(shì)下，南方肉牛產(chǎn)業(yè)亟待快速發(fā)展。

　　提純本地牛種開(kāi)發(fā)特色價(jià)值

　　南方雖然有雷瓊牛、棗北牛等體型較大的牛種，但多數(shù)牛種體型小、生長(zhǎng)速度慢，對(duì)于這些特點(diǎn)需要一分為二看待。從滿足大眾牛肉消費(fèi)和本地生產(chǎn)、消費(fèi)最經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)說(shuō)，在飼料資源相對(duì)充足、地勢(shì)較為平坦的局部地區(qū)，建議對(duì)本地黃牛向中等體型方向改良。因?yàn)槟戏斤暳显系倪B續(xù)供應(yīng)所需要的輻射范圍和地勢(shì)，以及場(chǎng)舍條件承受不了大體型牛的需要。根據(jù)肉牛牦牛體系的研究經(jīng)驗(yàn)，如果生產(chǎn)大眾牛肉，中等體型?？傮w上在南方的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益要比大體型牛高。

　　我國(guó)南方有很多區(qū)域的地理、地勢(shì)和飼料條件等更適合飼養(yǎng)本地黃牛。經(jīng)過(guò)多年的自然選擇，這些體型較小、生長(zhǎng)較慢的黃牛在抗病、適應(yīng)性、牛肉風(fēng)味等方面都表現(xiàn)出非常優(yōu)秀的性能，部分黃牛失去役用性能后，向偏中型體型方向的選育空間相應(yīng)擴(kuò)大。如果按照當(dāng)前大眾需求的牛肉類(lèi)型來(lái)改良，這些黃牛不占經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)此以往，這些牛種會(huì)被牛肉市場(chǎng)淘汰，從而難免處于絕種的境地。因此，南方各地需要揚(yáng)長(zhǎng)避短，進(jìn)行特色(特異性、差異性、排他性)開(kāi)發(fā)，如改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，向大理石紋肉、雪花牛肉、臘用型肉、烤全牛型方向發(fā)展，以此來(lái)提高經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)本地品種牛的選育提高，形成具有南方黃牛特色的肉牛產(chǎn)業(yè)。

　　拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈提高養(yǎng)殖效益

　　我國(guó)正處于耕牛減少、肉牛增加、肉牛產(chǎn)業(yè)形成的初始階段，產(chǎn)業(yè)鏈各關(guān)鍵點(diǎn)上的經(jīng)濟(jì)效益由上到下依次增加，利益分配很不平衡。屠宰加工以后各關(guān)鍵點(diǎn)上的經(jīng)濟(jì)利益本應(yīng)從后端獲得，而現(xiàn)在收益的一大部分卻來(lái)自產(chǎn)業(yè)鏈前端，打擊了母牛養(yǎng)殖的積極性，這是不正常的，也是產(chǎn)業(yè)形成或者是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化過(guò)程中的特殊現(xiàn)象，這種現(xiàn)象將隨著牛肉供求矛盾的突出、高端牛肉需求量的增加以及市場(chǎng)對(duì)牛肉品質(zhì)要求的進(jìn)一步提高而逐步顛倒過(guò)來(lái)。

　　南方肉牛產(chǎn)業(yè)模式需要?jiǎng)?chuàng)新。其創(chuàng)新之一就是利用經(jīng)濟(jì)和政策杠桿創(chuàng)造農(nóng)戶或合作組織專(zhuān)業(yè)化母牛養(yǎng)殖模式，使之與龍頭企業(yè)形成封閉的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，從而形成產(chǎn)業(yè)模式。如同葡萄的果穗，每個(gè)葡萄果粒就是一個(gè)專(zhuān)業(yè)化母牛養(yǎng)殖場(chǎng)(戶、合作社)，分散的果粒由果莖鏈接帶動(dòng)，這些果莖就是育肥和屠宰加工企業(yè)?？偠灾昧畠r(jià)、豐富多樣的飼料資源和豐富的牛種，組織化、精細(xì)化、特異化提升當(dāng)下耕牛的附加值，就是南方肉牛產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新模式。

　　“量體裁衣”制定肉牛產(chǎn)業(yè)政策

　　2008年末，農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了涵蓋全國(guó)的國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，并在2012年又對(duì)該體系追加了牦牛一項(xiàng);2009年發(fā)布的《全國(guó)肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃(2008-2015年)》增加了“西南地區(qū)”肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域;2010年開(kāi)始對(duì)用于肉牛改良的精液實(shí)施補(bǔ)貼;2011年開(kāi)始的“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖”工程也開(kāi)始在南方設(shè)立肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范場(chǎng);2012年開(kāi)始了國(guó)家行為的“肉牛遺傳改良計(jì)劃”等。這些政策十分重要，但對(duì)于具體的肉牛產(chǎn)業(yè)而言，政策量、類(lèi)別以及力度又十分不足。肉牛產(chǎn)業(yè)在我國(guó)南方地區(qū)屬于新興產(chǎn)業(yè)，要扎實(shí)發(fā)展一方肉牛產(chǎn)業(yè)，需要各地在充分利用這些國(guó)家政策和相關(guān)畜牧業(yè)政策的同時(shí)，根據(jù)各自的實(shí)際情況，量體裁衣式地研制適合本地系列政策和措施，注重各類(lèi)、各項(xiàng)政策措施的相互效果，加大政策措施力度，具體推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。

　　培育人才提高南方肉牛產(chǎn)業(yè)能力

　　目前，在我國(guó)南方大專(zhuān)院所的課程設(shè)置、研究課題、技術(shù)推廣等領(lǐng)域幾乎沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的肉?？萍技捌鋬?nèi)容，因此，南方成為肉?？平蹋夹g(shù)研發(fā)、推廣、應(yīng)用上的人才空白區(qū)，嚴(yán)重制約著南方肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以致目前南方的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)盲目模仿北方的養(yǎng)殖技術(shù)模式，反而遭遇了北方技術(shù)和模式在南方水土不服，造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。

　　南方在牛肉消費(fèi)市場(chǎng)、肉牛品種、飼料原料、氣候類(lèi)型、人文生態(tài)等方面有諸多特色，必然會(huì)生產(chǎn)出特色產(chǎn)品，形成南方特色肉牛產(chǎn)業(yè)，這條特色產(chǎn)業(yè)鏈需要熟知南方特色的本地技術(shù)人才來(lái)支撐?？梢钥隙ǎ瑹o(wú)論現(xiàn)在還是將來(lái)，我國(guó)與國(guó)外的肉牛與牛肉行業(yè)之間、行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就是人才競(jìng)爭(zhēng)。