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　　【導(dǎo)語(yǔ)·中國(guó)畜禽網(wǎng)】肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個(gè)極為重要的類別。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個(gè)很好來源，動(dòng)物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白；除鈣質(zhì)外，肉是所有礦物質(zhì)的最好來源；另外肉類也是B族維生素特別是B12的極好來源。

　　豬肉是我國(guó)重要的肉食來源

　　肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個(gè)極為重要的類別。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個(gè)很好來源，動(dòng)物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白；除鈣質(zhì)外，肉是所有礦物質(zhì)的最好來源；另外肉類也是B族維生素特別是B12的極好來源。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來看，各種肉的營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，只有肥豬肉的脂肪含量比較高。在當(dāng)前飲食健康越來越被重視的情況下，高脂肪的肥豬肉消費(fèi)量會(huì)受到影響，瘦肉受偏好。由于豬瘦肉與其他肉類有相同的低脂特征，豬肉不會(huì)被拋棄，影響消費(fèi)比例的主要是消費(fèi)習(xí)慣。

　　由于飲食習(xí)慣的不同，各國(guó)的肉類消費(fèi)種類和比例差異性比較大。與其他絕大多數(shù)國(guó)家相比，豬肉在我國(guó)肉類消費(fèi)中的比例較高，是中國(guó)消費(fèi)者日常飲食中最重要的肉類食品。

　　根據(jù)USDA今年5月推出的預(yù)測(cè)報(bào)告，2013年中國(guó)的豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到5261.5萬(wàn)噸，占全球豬肉消費(fèi)總量50.2%，遠(yuǎn)高于第二大的消費(fèi)地區(qū)歐盟27國(guó)和第三大的美國(guó)。

　　由于豬肉對(duì)中國(guó)食品安全具有重要戰(zhàn)略意義，國(guó)家對(duì)豬肉的進(jìn)口依賴度極低，每年進(jìn)口、出口占消費(fèi)量比例僅為1~2%。進(jìn)口產(chǎn)品主要包括豬雜碎和鮮冷凍豬肉，主要來自法國(guó)、美國(guó)、丹麥等，出口產(chǎn)品主要為生豬、豬肉及其副產(chǎn)品，超過七成以上的豬產(chǎn)品出口到香港。

　　豬肉消費(fèi)增速放緩，但仍有空間

　　國(guó)際對(duì)比：我國(guó)肉類人均消費(fèi)量已過高增長(zhǎng)期

　　通過研究2009年全球各國(guó)人均GDP和人均肉類消費(fèi)量的關(guān)系，我們發(fā)現(xiàn)肉類消費(fèi)量與收入水平存在確定性的關(guān)系，在收入水平較低的國(guó)家，收入增加極大地促進(jìn)了畜產(chǎn)品消費(fèi)量的增長(zhǎng)，而在人均GDP較高的國(guó)家，收入上漲對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)量增長(zhǎng)影響較小。

　　人均GDP在5000美元左右可作為肉類消費(fèi)的臨界點(diǎn)，當(dāng)?shù)陀?000美元時(shí)，肉類消費(fèi)增速最快。我國(guó)2011年人均GDP為7400美元，已經(jīng)越過了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。不過從消費(fèi)量的增長(zhǎng)潛力來看，我國(guó)人均肉類消費(fèi)尚有空間。

　　我國(guó)肉類消費(fèi)走勢(shì)歷史驗(yàn)證：增速已進(jìn)入穩(wěn)健增長(zhǎng)狀態(tài)

　　從歷史趨勢(shì)來看，我國(guó)肉類消費(fèi)量的走勢(shì)也印證了其消費(fèi)量復(fù)合增速的先升后降。我國(guó)肉類消費(fèi)經(jīng)歷了三個(gè)特征鮮明的發(fā)展階段：

　　第一階段是1980年以前，肉類消費(fèi)處于緊缺性消費(fèi)階段。我國(guó)居民的肉類消費(fèi)既受到收入水平的限制，也受到豬肉供應(yīng)量的限制，居民的消費(fèi)得不到充分滿足，增速較低。

　　第二階段是從1980年到1995年，肉類消費(fèi)進(jìn)入快速發(fā)展階段。在此期間，我國(guó)居民的收入水平迅速提高，肉類消費(fèi)能力隨之提高，加上畜禽養(yǎng)殖業(yè)走向市場(chǎng)化，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了肉類供求基本平衡的歷史性跨越。豬肉在此期間消費(fèi)增速回復(fù)到7%~10%，牛、羊、禽肉消費(fèi)增速不斷提升，特別是牛肉1990~1995年年均復(fù)合增速達(dá)到了25%。

　　第三階段是20世紀(jì)90年代中期以來，中國(guó)肉類消費(fèi)不斷進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。90年代中期以來，我國(guó)肉類消費(fèi)增速不斷下移，當(dāng)前豬肉消費(fèi)量的年均復(fù)合增速已經(jīng)下降到2.5%左右，牛肉、羊肉和禽肉則分別下降到3%、4%和4%左右。從當(dāng)前的消費(fèi)增速來看，我們也基本判斷肉類消費(fèi)整體步入穩(wěn)健增長(zhǎng)期。

　　我國(guó)豬肉占肉類消費(fèi)比例未來下滑空間有限

　　豬肉在中國(guó)消費(fèi)者主要的肉類消費(fèi)中占比較高，隨著人們食物品種類的多樣化，牛羊肉以及禽肉都對(duì)豬肉產(chǎn)生了一定程度的替代，豬肉占肉類消費(fèi)的比重呈現(xiàn)小幅下滑的態(tài)勢(shì)。不過通過分析，我們認(rèn)為未來豬肉消費(fèi)占肉類的比例下滑空間不大，有望保持穩(wěn)定。

　　由于飲食習(xí)慣的不同，各國(guó)豬肉占肉類消費(fèi)的比例高低不一，總體而言，歐洲大部分國(guó)家及中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、香港地區(qū)、越南、菲律賓、韓國(guó)等亞洲國(guó)家豬肉消費(fèi)占比最高，考察這些國(guó)家豬肉消費(fèi)占比的歷史走勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，其豬肉消費(fèi)占比在時(shí)間序列上表現(xiàn)得較為穩(wěn)健，沒有發(fā)生趨勢(shì)性的大幅下滑。

　　另外，前面提到，肉類各品種消費(fèi)增速都已經(jīng)下滑到較低的狀態(tài)，從這兩點(diǎn)來看，未來我國(guó)豬肉占肉類消費(fèi)的比例未來繼續(xù)出現(xiàn)系統(tǒng)性下降的可能性不大，有望保持較為穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　在我國(guó)整個(gè)肉類消費(fèi)消費(fèi)量尚有一定上升空間的情況下，豬肉消費(fèi)占比繼續(xù)下滑的空間不大，那么我們可以判斷豬肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)尚有空間。

　　豬肉人均消費(fèi)的國(guó)際對(duì)比：提升空間還有

　　從人均豬肉消費(fèi)的絕對(duì)量的國(guó)際對(duì)比來看，我國(guó)當(dāng)前的水平雖位于前列，但與世界其他國(guó)家相比并非沒有空間。

　　我國(guó)2012年人均豬肉消費(fèi)量為38.7kg(USDA)，相當(dāng)于2009年奧地利和香港的59%，德國(guó)的71%，中國(guó)臺(tái)灣的93%(由于數(shù)據(jù)可得性，國(guó)外采取較早一點(diǎn)的數(shù)據(jù)).

　　由于發(fā)達(dá)國(guó)家人均豬肉消費(fèi)量近年來已經(jīng)從高位有所下滑，而同這些豬肉高消費(fèi)國(guó)家的歷史數(shù)據(jù)相比，我國(guó)豬肉消費(fèi)顯示出更大的提升空間。

　　當(dāng)然，由于消費(fèi)習(xí)慣以及體質(zhì)差異較大，我國(guó)人均豬肉消費(fèi)量未必能達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，但起碼可以看出我國(guó)人均豬肉消費(fèi)量還有提升的空間。

　　未來豬肉消費(fèi)量的測(cè)算

　　根據(jù)可得的數(shù)據(jù)，我們將豬肉消費(fèi)分為農(nóng)村家庭直接消費(fèi)、城市家庭直接消費(fèi)以及非家庭直接消費(fèi)。非家庭直接消費(fèi)包括戶外豬肉消費(fèi)和豬肉制成品的消費(fèi)，當(dāng)前沒有農(nóng)村和城市各自的非家庭直接消費(fèi)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但從直觀感覺，城市居民在外就餐較多，農(nóng)村以家庭直接消費(fèi)為主。

　　根據(jù)上面的分類，我國(guó)豬肉消費(fèi)的發(fā)展歷史和趨勢(shì)可以歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、農(nóng)村及城市家庭直接人均消費(fèi)量未來提升緩慢。從人均家庭消費(fèi)和收入增長(zhǎng)的走勢(shì)來看，不論是農(nóng)村還是城市，家庭人均豬肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)勢(shì)頭都很緩慢。

　　2、農(nóng)村人均家庭直接消費(fèi)量和城市之間存在較大的差距，農(nóng)村人口向城市轉(zhuǎn)移是未來全國(guó)人均消費(fèi)量提升的驅(qū)動(dòng)力。

　　3、非家庭豬肉消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。戶外就餐日益成為人們特別是城市居民的主要飲食模式，我國(guó)城市居民人均外出用餐支出快速增長(zhǎng)，2011年達(dá)到1083元/年，占城市居民消費(fèi)性支出的比例不斷提升。隨著戶外就餐支出的不斷提高，全國(guó)人均戶外豬肉消費(fèi)量明顯增加。另外，而城市居民由于工作生活節(jié)奏緊湊，支付能力較強(qiáng)，對(duì)豬肉的戶內(nèi)消費(fèi)中逐漸增加了豬肉制成品消費(fèi)的比重。

　　為測(cè)算未來我國(guó)豬肉消費(fèi)量，現(xiàn)對(duì)模型做如下假定：

　　1、由于貿(mào)易量占全年產(chǎn)銷量比值小，豬肉產(chǎn)量可近似為每年的銷量，這樣我們就可以利用統(tǒng)計(jì)局2012年豬肉產(chǎn)量的最新數(shù)據(jù)。

　　2、根據(jù)2012年的豬肉消費(fèi)量以及發(fā)展趨勢(shì)，合理假定2012年農(nóng)村和城市人均家庭豬肉直接消費(fèi)分別為15kg/人和21kg/人，2013年維持在此水平。2014年開始，假定農(nóng)村每年增長(zhǎng)0.2kg，2020年達(dá)到當(dāng)前城鎮(zhèn)最低收入戶水平以上；城市每年增長(zhǎng)0.1kg，2020年達(dá)到當(dāng)前城市中等收入戶水平。