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　　按理說(shuō)，目前牛肉價(jià)格持續(xù)上漲對(duì)養(yǎng)牛業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)“利好”。在“全國(guó)商品牛基地縣”安徽靈璧縣卻出現(xiàn)這樣的景象：萬(wàn)頭養(yǎng)牛示范園不見(jiàn)牛，現(xiàn)代化宰牛車間閑得慌，有的養(yǎng)牛場(chǎng)改成了養(yǎng)雞場(chǎng)。牛肉市場(chǎng)價(jià)格一路飆升，養(yǎng)牛大縣為何鬧起“牛荒”?

　　養(yǎng)?；夭灰?jiàn)牛

　　靈璧縣萬(wàn)頭養(yǎng)牛示范園是皖北地區(qū)*的現(xiàn)代化生態(tài)養(yǎng)?；?，但誰(shuí)能想到，這個(gè)占地約700畝，擁有標(biāo)準(zhǔn)化牛舍38棟、青貯飼料池4座的大型養(yǎng)?；?，已有一年多不見(jiàn)牛的蹤影了。“2010年以前，這里可紅火了，四五千頭牛差不多把各個(gè)牛舍都擠滿了。2010年以后，牛的數(shù)量逐年銳減，到2013年就沒(méi)有牛了。”示范園一位負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　示范園最初計(jì)劃做循環(huán)農(nóng)業(yè)，每年消化5萬(wàn)畝秸稈，用牛糞生產(chǎn)有機(jī)肥30萬(wàn)噸，直接解決300人就業(yè)，可惜美好的規(guī)劃并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)考察時(shí)，也曾問(wèn)過(guò)為何不再養(yǎng)牛。園區(qū)一位負(fù)責(zé)人回答：“閑置虧小錢，養(yǎng)牛虧大錢。”

　　不僅大型養(yǎng)殖基地不養(yǎng)牛，該縣一些小型養(yǎng)牛場(chǎng)近年來(lái)也陸續(xù)關(guān)了門。有的養(yǎng)牛場(chǎng)甚至改作養(yǎng)雞場(chǎng)，雞在牛槽吃食成為了一道“奇觀”。該縣申浩養(yǎng)牛專業(yè)合作社是全縣*的養(yǎng)牛合作社，往年有300多戶會(huì)員，其中50多戶會(huì)員的養(yǎng)牛規(guī)模在300頭以上。2013年以后，會(huì)員已降至100戶，且每戶大多只養(yǎng)幾十頭牛。

　　宰牛車間無(wú)牛宰

　　該縣的荷金來(lái)農(nóng)業(yè)公司是全省*的肉牛屠宰加工企業(yè)之一，擁有年設(shè)計(jì)屠宰量5萬(wàn)頭的現(xiàn)代化屠宰車間。近年來(lái)，屠宰車間從未“吃飽”過(guò)。最近一年多，車間的現(xiàn)代化屠宰流水線更是幾乎無(wú)牛上線。

　　“當(dāng)初上這個(gè)流水線時(shí)，認(rèn)為在養(yǎng)牛大縣不會(huì)缺牛，沒(méi)想到算錯(cuò)了。”在公司負(fù)責(zé)人儀江天的帶領(lǐng)下，筆者走進(jìn)了現(xiàn)代化的宰牛車間，聽(tīng)他講述人性化屠宰的全過(guò)程。牛進(jìn)車間之前，先在待宰棚靜置，并進(jìn)行尿常規(guī)化驗(yàn)。在確保無(wú)問(wèn)題的情況下，牛被引入“迷道系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)無(wú)痛苦屠宰。儀江天提到，在2010年前的幾年里，這個(gè)宰牛車間每年屠宰萬(wàn)頭牛左右，大量出口海外。2008年，公司牛肉出口創(chuàng)匯在全省養(yǎng)牛企業(yè)中首屈一指。2010年以后卻發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，公司因無(wú)?？稍?，從出口牛肉轉(zhuǎn)為進(jìn)口牛肉。

　　據(jù)調(diào)查，靈璧縣的個(gè)體宰牛戶同樣面臨無(wú)?？稍椎膶擂?。“過(guò)去一天要宰10多頭牛，現(xiàn)在10天也宰不到一頭牛。”一位宰牛戶說(shuō)。

　　價(jià)格向上走，為何產(chǎn)業(yè)向下走

　　近年來(lái)，隨著牛肉需求量的不斷增大，牛肉價(jià)格一路上揚(yáng)。按照經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，價(jià)格上漲會(huì)刺激生產(chǎn)，增加市場(chǎng)供給，但目前的現(xiàn)狀是肉牛養(yǎng)殖量不增反減。省畜牧部門負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)象并非一地獨(dú)有，而是全國(guó)性問(wèn)題，原因來(lái)自多方面。

　　“雖說(shuō)牛肉價(jià)格上漲了，但養(yǎng)牛周期長(zhǎng)、收益慢，在牛的使用用途單一的今天，養(yǎng)牛的比較效益偏低，對(duì)養(yǎng)殖戶的吸引力較小。”省畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人說(shuō)。近年來(lái)，隨著農(nóng)機(jī)具的發(fā)展，牛失去了勞動(dòng)力屬性，成為純粹的肉用商品，這讓投入和產(chǎn)出成了養(yǎng)牛戶考慮的首要因素。相比之下，飼養(yǎng)下崽少又難伺候的牛就不如飼養(yǎng)下崽多又好伺候的豬合算了。過(guò)去，靈璧縣的能繁母牛年存欄量最高時(shí)達(dá)7萬(wàn)頭，現(xiàn)在減至1萬(wàn)頭左右，這又讓肉牛產(chǎn)業(yè)缺少了“源頭之水”。目前，靈璧縣養(yǎng)牛戶多采用“快進(jìn)快出”方式，從東北購(gòu)進(jìn)“架子牛”進(jìn)行短期育肥，半年出欄。有的養(yǎng)牛戶甚至購(gòu)買大牛育肥，隨機(jī)出欄。這種重育肥、輕繁殖的短期行為很難保證當(dāng)?shù)厝馀５目沙掷m(xù)供應(yīng)。

　　肉牛產(chǎn)業(yè)是資金密集型產(chǎn)業(yè)，資金占用大、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高也讓許多養(yǎng)牛戶望而卻步。靈璧縣養(yǎng)牛協(xié)會(huì)一位人士算了這樣一筆賬：按目前的市場(chǎng)行情，以購(gòu)買50頭“架子牛”育肥為例，買牛需投入近58萬(wàn)元，育肥需投入13.5萬(wàn)元。加上搭建和維修牛舍的錢，養(yǎng)牛的總成本達(dá)到80萬(wàn)元。一頭牛按出欄時(shí)650公斤重，整牛以每公斤27元的售價(jià)計(jì)算，50頭?？少u87萬(wàn)多元。理論上說(shuō)，養(yǎng)50頭“架子牛”可以掙7萬(wàn)元，可雖然牛肉市場(chǎng)行情逐年看漲，“架子牛”同樣也在不斷漲價(jià)，甚至漲得更快。買牛育肥的利潤(rùn)空間越來(lái)越小，資金占用卻越來(lái)越大，許多養(yǎng)牛戶一算這個(gè)賬就打了退堂鼓。“手頭有80萬(wàn)元干啥掙不到7萬(wàn)元啊，何況養(yǎng)牛付出多、風(fēng)險(xiǎn)大。”靈璧縣一位養(yǎng)牛戶說(shuō)。

　　肉牛扶持政策力度不夠，也影響許多養(yǎng)牛戶的積極性。養(yǎng)豬享受政府補(bǔ)貼，能上政策性保險(xiǎn)(放心保)，肉牛養(yǎng)殖卻缺乏這類扶持政策。去年9月，該省雖出臺(tái)了《加快肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，但到目前為止還缺少可操作性的實(shí)施細(xì)則。

　　國(guó)內(nèi)肉牛供不應(yīng)求，價(jià)格高企，甚至“一牛難求”，使得牛肉加工企業(yè)及餐飲業(yè)紛紛轉(zhuǎn)而進(jìn)口貨源豐富又便宜的外國(guó)牛肉。據(jù)荷金來(lái)公司負(fù)責(zé)人稱，目前該省的牛肉加工企業(yè)使用的牛肉基本都是進(jìn)口牛肉。該負(fù)責(zé)人說(shuō)：“澳大利亞等國(guó)家地廣人稀，畜草資源豐富，肉牛養(yǎng)殖成本極低，國(guó)內(nèi)養(yǎng)牛業(yè)根本無(wú)法與之拼價(jià)格。”

　　與正規(guī)渠道進(jìn)口的牛肉相比，走私牛肉更廉價(jià)，對(duì)國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)沖擊更大。由于走私牛肉沖擊市場(chǎng)，僅去年8月至10月，整牛價(jià)格每公斤就降了3元，一些養(yǎng)牛戶辛辛苦苦幾個(gè)月沒(méi)掙到幾個(gè)錢，也挫傷了養(yǎng)牛積極性。