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　　適時出欄。 適時出欄是獲得良好牛肉品質(zhì)和較好經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。出欄時間確定是由年齡、膘情(體況)、行情(價格)三方面決定的。

　　1 年齡。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉，對出欄牛有明確的出欄年齡限制。國內(nèi)規(guī)定不超30月齡，國外要求不超過24月齡，推遲出欄則肉質(zhì)降低、價格下降;過早出欄(15月齡以前)，肉質(zhì)雖嫩，但肌肉缺少脂肪，不具備成熟牛肉色澤、味道、質(zhì)量。因此，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求嚴(yán)格控制出欄牛年齡，按要求出欄。

　　2 肥育體況。良好的膘情是優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)質(zhì)量的表現(xiàn)(質(zhì)體)反映，只有達(dá)到一定肥育體況才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉。優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)要求出欄牛在500公斤(育成牛肥育要求550公斤)以上，從外觀看，全身肌肉豐滿，背臀部呈方形，軀干厚深飽滿，從外觀看不到骨頭突出點，尾根下平坦無溝，用手觸及全身各部位有脂肪感。

　　3 市場價格。在滿足優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)其他條件基礎(chǔ)上，建議在肥育牛價格較高時提前出欄，即賣小牛，在肥育中價格較低時，延緩出欄，即所說的賣大牛。