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　　兔肉被稱為“美容肉”，但長期以來市場上兔肉產(chǎn)品種類少、產(chǎn)品落后，兔肉產(chǎn)業(yè)并沒有真正發(fā)展起來。在西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院專家的指引下，阿興記餐飲集團(tuán)看到了兔肉產(chǎn)業(yè)中蘊(yùn)藏的商機(jī)。毫無養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、加工經(jīng)驗(yàn)的阿興記為何能順利地轉(zhuǎn)型?這都多虧了背后的兩支科技特派員團(tuán)隊(duì)—重慶市畜牧技術(shù)推廣總站和西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專家。

　　目前，阿興記從法國引進(jìn)的肉兔已推廣給全市10多個(gè)區(qū)縣的農(nóng)戶，商品兔年出欄量達(dá)到4000多萬只。從阿興記兔肉加工廠出品的“嘟嘟兔”休閑食品，已經(jīng)在全國8000多家超市銷售。

　　兔肉加工在全國還是個(gè)冷門

　　在渝北統(tǒng)景鎮(zhèn)的山坳里，一座占地700多畝的法式“莊園”鐵門緊閉，進(jìn)門要穿上消過毒的白大褂。“莊園”的主人也很特別—是數(shù)千只來自法國的種兔。它們的“工作”就是繁殖，繁殖的后代被賣給區(qū)縣的農(nóng)戶，農(nóng)戶再將這些“后代”帶回家進(jìn)一步繁殖，最后繁殖出來的商品兔則賣給阿興記的兔肉加工廠，最后變成人們口中的美食。

　　2007年，重慶阿興記餐飲集團(tuán)董事長劉英帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)來到西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，向時(shí)任院長的李洪軍教授及其科研團(tuán)隊(duì)征求農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目選擇的意見。“兔肉加工在全國還是一個(gè)冷門，市場空間非常巨大。”李洪軍向劉英推薦了肉兔產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，不僅僅做兔肉加工，而是涉足肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)兔開始做起。

　　全市10多個(gè)區(qū)縣農(nóng)戶養(yǎng)種兔

　　李洪軍和他的科研團(tuán)隊(duì)以科技特派員的身份，作為阿興記兔肉加工領(lǐng)域的技術(shù)支撐力量。重慶市畜牧技術(shù)推廣總站副站長王永康則是市級科技特派員及渝北區(qū)科委特邀科技特派員。

　　在王永康赴歐洲考察基礎(chǔ)上，阿興記開始從歐洲引進(jìn)法國伊拉配套系種兔，先后引進(jìn)了1000只“曾祖代”種兔和2000只“祖代”種兔。一只“曾祖代”種兔價(jià)格高達(dá)5000元。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的兔場里，種兔們住著干凈的籠舍，聽著輕松的音樂，就連飼養(yǎng)員都只能在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)去“探視”，從而減少種兔感染疫病的機(jī)會。種兔喂養(yǎng)采取自動投料，它們的飼料由專門的飼料廠生產(chǎn)，用料、營養(yǎng)全部有講究。

　　這3000只種兔繁殖出的“父母代”種兔，以150元只的價(jià)格賣給農(nóng)民。種兔全部采取人工授精。這些“父母代”種兔在農(nóng)民家中繁殖出的下一代，就是商品兔。阿興記又以15.6元公斤的保護(hù)價(jià)從農(nóng)民手中將商品兔收購回來，用于兔肉加工。

　　王永康給記者算了一筆賬：一只種兔繁殖的概率大約為80%，假設(shè)一個(gè)養(yǎng)殖戶從阿興記兔場采購了200只種兔，大約有160只能夠成功繁殖。而一只母兔大約能生產(chǎn)40只兔崽，也就是說，200只種兔可以繁衍出6400只商品兔。“農(nóng)戶以150元只的價(jià)格購買種兔，200只的成本就是3萬元，而賣出一只商品兔的保護(hù)價(jià)是15.6元公斤，一只代售商品兔的體重大約是5斤，這樣算來，6400只商品兔可以為農(nóng)戶帶來24.9萬元的收益。養(yǎng)殖成本按每只8元來算，最后農(nóng)戶可凈賺近20萬。”

　　據(jù)介紹，目前阿興記的種兔已經(jīng)推廣給全市10多個(gè)區(qū)縣的農(nóng)戶，其中有2000戶是擁有200只以上的“大戶”。

　　兔肉加工成企業(yè)未來增長點(diǎn)

　　那么兔肉怎么加工才會受市場歡迎呢?

　　在李洪軍的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)針對兔肉加工項(xiàng)目，先后開展了兔肉風(fēng)味物質(zhì)研究、兔肉中異味物質(zhì)的研究、兔肉保鮮技術(shù)研究、兔肉凍藏過程中的品質(zhì)變化研究等，并在此基礎(chǔ)上開展了兔肉加工關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)、兔肉加工新產(chǎn)品開發(fā)、兔肉加工生產(chǎn)線配套研究等。

　　目前，從這個(gè)加工廠出品的“嘟嘟兔”系列已涉及13個(gè)品類、51款產(chǎn)品。“今年銷售收入已達(dá)到3000萬元。”阿興記集團(tuán)執(zhí)行總經(jīng)理鄭中福告訴記者，計(jì)劃5年內(nèi)，加工廠年產(chǎn)量達(dá)到5000噸，產(chǎn)值上升至8個(gè)億，兔肉加工已成為阿興記未來的利潤增長點(diǎn)。