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野兔是一種皮、毛、肉兼用的特種野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，主食各種野草、青菜、樹(shù)葉等。經(jīng)人工馴化的特種野兔，改變了其膽小、怕驚及家兔的一些不良習(xí)性，同時(shí)保持了原有的野味，平均產(chǎn)肉率卻增加了一倍。隨著野兔供求市場(chǎng)的日趨火爆，其巨大的市場(chǎng)潛力成了眾多投資者的新熱點(diǎn)，一批捷足先登者已取得巨大的成功

種野兔肉質(zhì)細(xì)嫩、醇香，屬山珍野味，被世界兔學(xué)協(xié)會(huì)欽定為美容肉、保健肉，素有飛禽莫如鴣，走獸莫如兔之說(shuō)。隨著人們生活水平的不斷提高，追求美味、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費(fèi)新潮流。但九十年代以來(lái)，豬、雞、鴨、魚(yú)等畜禽大量使用含添加劑、催長(zhǎng)素的配合飼料，肉質(zhì)下降，甚至還有副作用，不利健康，致使人們偏愛(ài)草食型畜禽。特種野兔可紅燒、白煮、油炸等做成許多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒樓、飯館少不了的火鍋料。因特種野兔主食天然的牧草，無(wú)污染肉質(zhì)鮮美、野味濃又是無(wú)公害的綠色保健食品，倍受消費(fèi)者青睞。廣東市場(chǎng)每公斤特種野兔價(jià)格一直保持在30元左右，最高可達(dá)60元/公斤。且常常有價(jià)無(wú)貨。