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1.原料選擇
挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁作原料，并按大、中、小分成三級(jí)，分別密封包裝，貯于干燥處待用。
2.配制調(diào)粉液及調(diào)味液
調(diào)粉液配方：食鹽3克、豬油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升，將上述輔料調(diào)勻后加熱至沸，經(jīng)冷卻，再加入發(fā)酵素6克調(diào)勻即成。
調(diào)味液配方：砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調(diào)成糊狀即成。
3.加工過程
?。?）裹粉 將100克帶衣花生仁在130℃下烘烤熱，邊烘烤邊加入調(diào)粉液，并使花生仁滾動(dòng)，將調(diào)粉液均勻地附在表面，直至完全裹上。
?。?）油炸 將裹了粉的花生仁放入160～175℃油溫的炸鍋中，油炸至金黃色起鍋。
?。?）調(diào)味 將調(diào)味液倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速搖滾，使調(diào)味液均勻地分布在花生仁表面。
4.檢驗(yàn)與包裝
將著味后的花生仁攤開，待散去熱氣和水分，并完全冷卻后，即可進(jìn)行包裝。經(jīng)抽樣檢驗(yàn)后，即可投放市場銷售。
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