畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 花椰菜和青花菜保鮮技術(shù)
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花椰菜和青花菜均屬十字花科甘藍(lán)類蔬菜,原產(chǎn)于地中海沿岸?;ㄒ擞置嘶ɑ蚧ú?。采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等,都可能引起花椰菜在貯藏中松球、花球變褐而使品質(zhì)降低。青花菜又稱西蘭花、綠花菜或嫩莖花椰菜,由于其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾,采后在室溫下花蕾極易開放和黃化,比花椰菜更難保鮮。
一、采收與采后處理。用于貯藏的花椰菜應(yīng)在花球莖部的花枝松散前收獲,以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時(shí)間應(yīng)選擇在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時(shí)一般保留2-3輪外葉,以對(duì)內(nèi)部花球起一定保護(hù)作用?;ㄒ撕诎卟橘A藏中的主要病害,最初使花芽脫色,隨后變褐。為控制病害發(fā)生,可在采收前2-7天用撲海因2000-1250倍液噴花,也可在入貯前用100毫克/千克的次氯酸鈣處理,以利減少貯藏中的霉?fàn)€。
青花菜采收前2天不要澆水,采收前用10-20毫克/千克ba液噴灑花球,也可在采后用保鮮劑(20毫克/千克ba液+0.2%苯甲酸鈉液)處理,但要將浮水晾干后才能入庫(kù)貯藏。
二、預(yù)冷?;ㄒ撕颓嗷ú瞬珊蠼?jīng)挑選、修整及保鮮處理后應(yīng)立即放入預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷。特別是青花菜,防止變色、變老和延長(zhǎng)保鮮期最關(guān)鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下,在20-25℃室溫放置1-2天,花蕾花莖就會(huì)失綠轉(zhuǎn)黃,故最好能在3-6小時(shí)內(nèi)降至1-2℃。通過(guò)-17℃低溫快速預(yù)冷的方法,可在5小時(shí)內(nèi)使菜溫降至所要求的低溫。
三、包裝。花椰菜和青花菜在包裝時(shí),將莖部朝下碼在筐中,最上層產(chǎn)品低于筐沿。為減少蒸騰凝聚的水滴落在花球上引起霉?fàn)€,也可將花球朝下放。嚴(yán)禁使用竹筐或柳條筐裝運(yùn),有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載,裝箱后立即加蓋入庫(kù)。為延長(zhǎng)保鮮期,可使用0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝,必要時(shí)在袋上打2個(gè)小孔,能起到良好的自發(fā)氣調(diào)作用。用聚乙烯袋密封,加硅橡膠窗即硅窗法包裝,貯藏效果更佳。
四、貯藏運(yùn)輸。貯藏溫度要求為0-1℃,濕度為90-95%,因此最好用機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。為了保濕,在庫(kù)內(nèi)對(duì)沒有內(nèi)包裝的產(chǎn)品,堆垛四周罩上塑料膜,薄膜邊沿留有自然開縫,不全封閉。運(yùn)輸要求用冷藏車,溫度不宜高于4.5℃,否則小花蕾會(huì)很快黃化。對(duì)于沒有冷藏設(shè)備條件貯運(yùn)的,可于采收后及時(shí)在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫,加冰量占箱總體積的1/3-2/5,并盡快運(yùn)至目的地。
花椰菜和青花菜在貯藏期間有一定的乙烯釋出,貯藏管理中應(yīng)注意適時(shí)通風(fēng)換氣,或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。
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