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畜牧家禽網(wǎng) 來源：江蘇農(nóng)業(yè)科技報 閱讀數(shù)：
選果。選用中、小型新鮮番茄為原料。要求果面光滑無陷痕，色澤鮮艷，頂端至梗部均勻一致，果肉厚而密、子腔小，果實無裂縫，充分成熟。剔除成熟度不足、病蟲危害、斑疤、傷爛等不合格果。
分級。將選好的番茄倒入清水槽中，洗去表面泥沙，再按大小進(jìn)行分級。分級后用小刀挖除蒂梗。
去皮。將番茄倒入微沸的熱水中漂燙1分鐘，再迅速放入冷水中冷卻，剝?nèi)ネ馄?，并對果實外表進(jìn)行修整，除去綠色或帶有斑的部分。然后放入濃度為0.5%的氯化鈣溶液中，浸漬硬化10分鐘左右，取出后用清水洗去殘液，再根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，果實的橫徑應(yīng)小于5厘米。
裝瓶。分選后將番茄裝于洗凈并經(jīng)過殺菌的玻璃瓶中。另將熟透的番茄用篩板孔徑為1.5或0.5毫米的打漿機(jī)，打成可溶性固形物含量5%-7%的原汁。以原汁96公斤為例。加入濃度為20%的食鹽水7公斤，砂糖2公斤，氯化鈣0.1公斤，混勻后，升溫到90℃以上，裝于瓶中，如酸度不足，用檸檬酸將pH值調(diào)整至4.5以下。
殺菌。裝罐后加蓋，但不封緊，送入熱水排氣箱中，在85-90℃的熱水中升溫至中心溫度達(dá)75℃左右，立即封罐。然后送入殺菌柜，在105℃下殺菌30分鐘。升溫時間不超過10分鐘。殺菌后，分別用75℃、55℃和35℃的水在15分鐘內(nèi)，分段迅速降溫到40℃以下，取出揩干水分，抽樣檢查合格后，貼標(biāo)簽入庫或出售。
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