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香椿芽長期保鮮方法

畜牧家禽網(wǎng)  來源:瓜果菜 閱讀數(shù):

  香椿芽,系多年生落葉喬木,以其鮮嫩莖葉供食用。香椿芽營養(yǎng)豐富,是我國人民喜歡食用的高檔蔬菜。香椿芽的采收期集中,供應(yīng)期短,進(jìn)行貯藏保鮮可延長其供應(yīng)期。但是,香椿芽為葉菜,在常溫下貯藏保鮮,易發(fā)生落葉、腐爛,而普遍應(yīng)用的鹽漬法貯存,雖然解決了長期供應(yīng)的問題,但對(duì)風(fēng)味和營養(yǎng)的損失較大,起不到保鮮的效果。經(jīng)調(diào)查采訪,采取以下方法可以達(dá)到長期保鮮實(shí)用的目的,您不妨一試。

  用于長期保鮮的香椿芽要求:采摘時(shí)間適當(dāng)、質(zhì)量高。⑴采摘時(shí)間:要求春季萌芽后,在新芽尚未木質(zhì)化前采摘,山東省多數(shù)地區(qū)在清明至谷雨采摘,尤以谷雨前采收的最好。一天中以早晨日出前采摘為好。⑵質(zhì)量:以芽色紫紅、芽長10-15厘米為佳。椿芽采摘后,應(yīng)攤在葦席上,放在通風(fēng)陰涼處,厚度不超過10厘米,以免發(fā)熱變質(zhì),引起脫葉。

  用于長期保鮮的香椿芽保鮮前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的挑選處理。選芽體粗壯、無病傷的香椿芽,去除芽基部的老梗,捆成0.25-0.5千克的小把,裝入食品保鮮袋內(nèi),放入-18℃的冰柜內(nèi)凍結(jié)貯藏。這種保鮮方法,可供全年分次食用,隨用隨取。食用時(shí)先解凍,清洗干凈就可加工食用。注意:保鮮前不要清洗香椿芽。

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