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畜牧家禽網 來源：一畝田 閱讀數：
曬制的豇豆干多以家家戶戶分散加工為主，很少有標準化、規(guī)?；凸S化的生產。我國西部豇豆主產區(qū)相對東部而言，在勞動力及土地成本等方面要低廉得多，而且天氣較干旱，鮮豇豆水分含量較低，易于加工且干制率高，在生產上具有較大的優(yōu)勢。曬制豇豆干多以農貿市場銷售為主，超市銷售和出口都很少。由于脫水豇豆在色澤、品質和復水性等方面都大大超過了曬制的豇豆干，隨著我國經濟快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，這種曬制的豇豆干正在逐步被脫水豇豆所取代。豇豆干的曬制生產受制于天氣，很難形成質量穩(wěn)定的產品，也進一步限制了這一產品的發(fā)展。曬制豇豆干的生產技術比較簡單，其工藝流程為：鮮嫩莢采收→清洗→燙漂→曬干→包裝貯藏。曬制豇豆干加工的關鍵是掌握好燙漂技術。若燙漂不夠，則曬制后的豇豆干很容易變白，且復水性很差；若燙漂時間過長，則產品又會變爛，質量受到嚴重影響。
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