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萵筍干的制作

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  萵筍是常見的時(shí)令小菜,其制作工藝如下:

  1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。

  2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。

  3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3——4小時(shí)。筍條變軟后撈出,裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例,一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后,撒滿一層食鹽,壓上石塊,鹽腌1天。

  4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出,控干水分,攤放在竹簾或葦席上,置于通風(fēng)向陽處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊,次日可見鹵汁。浸漬2——3天,再將萵筍撈出進(jìn)行日曬,傍晚時(shí)收起。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。

  5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中,裝入缸內(nèi),邊裝邊壓實(shí)。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2——3千克,上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸,經(jīng)10——15天即可食用。

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