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　　品種。用于擠奶的水牛品種主要有么拉水牛、尼里水牛、地中海水牛、檳榔江水牛等純種水牛，或么拉和尼里公牛凍精對(duì)水牛進(jìn)行改良的雜交后代。

　　體型外貌。奶水牛品種特征明顯，全身黑色，角高度彎曲，毛黑皮膚黑無(wú)“秧芭線”，皮薄有彈性，皮膚黑而發(fā)亮。性情溫馴，體型成前窄后寬的側(cè)三角形。胸深腹大，能采食大量粗料。尾根粗尾巴長(zhǎng)，乳房發(fā)達(dá)、皮膚簿有彈性，乳靜脈粗而彎曲，乳頭均勻大小適中呈柱狀。

　　年齡和胎次。奶水牛一生中產(chǎn)奶量最高是在2胎～4胎，調(diào)教擠奶最好在頭胎，購(gòu)入奶水牛適宜年齡為3歲～6歲。奶水牛年齡可通過(guò)乳齒更換來(lái)判斷；奶水牛更換第一對(duì)乳齒時(shí)已滿2.5歲，更換第二對(duì)乳齒時(shí)為3.5歲左右，更換第三對(duì)乳齒時(shí)為4.5歲左右，更換第四對(duì)乳齒時(shí)要滿5.5歲。

　　遺傳因素分析。犢牛生長(zhǎng)快，其母牛產(chǎn)奶量一定高。母牛產(chǎn)奶量高，后代產(chǎn)奶量也高。

　　奶水牛飼養(yǎng)管理

　　空懷母牛和妊娠前期。以放牧飼養(yǎng)為主，放牧可加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)和食欲，降低飼養(yǎng)成本。還有利于母牛的正常發(fā)情與配種。一般每天放牧6小時(shí)~8小時(shí)，夜間補(bǔ)喂青粗料或干草，喂足飲水。

　　一般母水牛。以舍飼為主，對(duì)于母牛臨產(chǎn)和產(chǎn)后應(yīng)廄養(yǎng)幾天，以減少運(yùn)動(dòng)量，喂足優(yōu)質(zhì)青綠飼料和水，對(duì)于體況較差的母牛還須補(bǔ)喂一定精料。放牧母牛晚上進(jìn)廄后，還須給足青粗料或干草，喂足飲水。

　　泌乳水牛。一般上午擠完后出牧，放牧2小時(shí)～4小時(shí)，泌乳水牛應(yīng)減少放牧?xí)r間和運(yùn)動(dòng)量。在高溫季節(jié)要避免中午烈日暴曬。根據(jù)母牛的膘況和產(chǎn)奶量來(lái)確定補(bǔ)料的多少，一般情況下每產(chǎn)3公斤鮮奶補(bǔ)精料1公斤，對(duì)產(chǎn)奶3公斤以下、膘況較好時(shí)，無(wú)須補(bǔ)料。所補(bǔ)精料可自行配制，可用玉米面60%、豆餅20%、麥麩20%混合而成。飼喂時(shí)加溫水調(diào)成稀料飼喂。

　　擠奶水牛調(diào)教

　　產(chǎn)仔前調(diào)教。奶水牛在產(chǎn)犢前就應(yīng)經(jīng)常接觸撫摸牛體、乳房按摩和模擬擠奶訓(xùn)練，讓母牛逐漸適應(yīng)擠奶操作。

　　產(chǎn)仔后擠奶調(diào)救。犢牛出生后1小時(shí)～4小時(shí)即可擠奶，首先把牛頭拴牢在保定架上，再把后腳拴好。用溫水（40℃左右）擦洗乳房并同時(shí)進(jìn)行按摩。再用擰干的毛巾自上而下擦干乳房。按摩療法：手掌心用力來(lái)回按摩乳房基部2分鐘~5分鐘，再輕輕上下搓捏乳頭不斷刺激乳房使母牛產(chǎn)生排乳反射，當(dāng)母牛乳房開(kāi)始充盈和放奶時(shí)，即可擠奶。

　　帶仔母牛人工擠奶。每天定時(shí)將母牛保定在保定架內(nèi)哺乳2次，每次母牛排乳后，強(qiáng)行將犢牛移開(kāi)，并盡快將乳擠完，過(guò)濾后飼喂?fàn)倥?公斤～1.5公斤。調(diào)教4次～5次后母牛反抗減弱，并逐步增加乳房按摩時(shí)間，若乳房按摩15分鐘后仍不排乳時(shí)，再讓犢牛實(shí)施哺乳刺激，母牛排乳后強(qiáng)行將犢牛移開(kāi)實(shí)施人工擠奶，這樣反復(fù)多次，一般1周后即可建立條件反射實(shí)施人工擠奶。

　　擠奶方法。一般用握拳式壓擠法：以大拇指和食指捏緊乳頭根部，然后按中指、無(wú)名指、小指順序壓擠。手指動(dòng)作要有節(jié)奏，用力均勻，壓擠60次～100次/分鐘，熟練擠奶員以80次～90次/分鐘為好，每次應(yīng)盡量將乳池乳排盡。擠奶過(guò)程中不能停斷，要盡快將全部乳汁擠完，左右手可交替擠奶輪換休息。