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　　現(xiàn)在很多農(nóng)貿(mào)市場都在入口處顯眼位置對果蔬農(nóng)殘檢測結果進行公示，檢測是如何取樣，如何進行的呢？舌尖上的安全一直是老百姓最為關心的話題，帶著市民的疑問，9月2日，記者走進泰安五馬市場的檢測室，了解咱們身邊的農(nóng)貿(mào)市場里食品安全檢測過程。

　　每天的果蔬肉都是安全的嗎？

　　每天隨機抽檢60批次結果實時公示

　　“平時每天都來市場買菜，買之前我都會翻翻貼在市場入口的農(nóng)殘檢測報告看看。其實也很好奇是怎么檢測的，檢測哪些是怎么選出來的。”市民李女士說。

　　市場工作人員介紹，每天早上六點，就會有專門的工作人員在市場上進行隨機取樣。“市場太大，蔬菜更新也比較快，全部取一遍不太可行。”檢測室工作人員介紹，“我們每天抽檢果蔬50批次，其他食品，包括生肉、干貨、熟食、海產(chǎn)等共10批次。檢測方式主要是試紙檢測和檢測儀檢測兩種，每天都爭取在上午10點鐘之前檢測完畢，不合格產(chǎn)品隨時檢出隨時就會有工作人員前去查處，退市處理。檢測報告會在市場入口處進行公示。”

　　記者看到，五馬市場的檢測室面積并不大，墻壁上張貼懸掛著農(nóng)殘檢測的步驟和操作規(guī)范，操作臺占據(jù)了室內(nèi)大部分空間。還有儲藏試劑用的冰箱和兩臺專業(yè)的檢測儀，一臺專門檢測農(nóng)藥殘留，另一臺檢測瘦肉精。檢測儀連接著電腦和打印機，可出具檢測報告。

　　工作人員告訴記者，他們檢測的內(nèi)容除了農(nóng)藥殘留和瘦肉精，還主要有要硝酸鹽、二氧化硫、和甲醛等。

　　蔬菜怎么才是農(nóng)殘超標？

　　每批次10種果蔬檢測20分鐘可出結果

　　農(nóng)殘檢測儀是如何操作的呢？2日上午8時，記者來到檢測室時，2名專業(yè)的檢測員正分別對蔬菜農(nóng)殘和熟食中的亞硝酸鹽進行檢測。

　　檢測員劉麗玲將扁豆、有機菜花、山芹、生菜、秋葵、黃瓜、西紅柿、香菜等10種蔬菜切碎，取2克，分別加入準備好的50ml的透明燒杯中。“然后每個燒杯中加入5ml緩沖液，震蕩萃取2-3分鐘。”劉麗玲一邊操作一邊向記者講解，“然后每個燒杯取150μl上清液置于試劑板的相應位置。”記者看到，實驗中還設置了對照組，試劑板一格中加了150μl緩沖液。“再分別加入50μl酶試劑和顯色劑，靜置10分鐘后加入底物，就可以放入檢測儀了。”劉麗玲說，“試劑板放入檢測儀后先要進行自動振板搖勻，檢測儀可以進行自動分析，180秒就可以出具檢測報告了。”

　　檢測報告打出后，記者看到，上面包含樣本名稱、抑制率、檢測結果檢測時間等項目。其中生菜檢測結果為陽性，抑制率為99.31%，西紅柿檢測結果為弱陽性，抑制率為48.27%。但是扁豆、有機菜花和蒜薹抑制率都只有1%。

　　“若樣品抑制率≥40%，表示樣品農(nóng)殘超標，為陽性結果。”工作人員介紹，“使用農(nóng)殘檢測儀，一次果蔬農(nóng)殘檢測一組需20分鐘左右。”

　　出現(xiàn)超標怎么辦？

　　農(nóng)殘超標蔬菜退市處理

　　暫不支持市民自行檢測

　　對于檢測結果為陽性和弱陽性的蔬菜，立刻有專門的工作人員拿著檢測報告，在蔬菜銷售區(qū)找到對應的銷售商，對蔬菜進行了退市處理。工作人員告訴記者，退市蔬菜會進行銷毀，如果連續(xù)發(fā)現(xiàn)蔬菜農(nóng)殘超標還會對商戶進行處罰。

　　那市民買了蔬菜不放心，可不可以自己拿著過來檢測一下呢？“檢測室里的設備都比較專業(yè)，有些設備費用較高，其中瘦肉精檢測儀步驟復雜，一次檢測需要2小時左右。再加上市場比較大，顧客太多，所以我們暫時不支持市民自行檢測。”市場工作人員介紹，“不過市民可以隨時關注我們的檢測結果，專業(yè)檢測員出具，比起自己檢測，省時省心還結果還相對準確。”

　　一位從事市場食品安全監(jiān)督工作多年的王姓工作人員告訴記者，平時干貨主要檢測項目為二氧化硫含量是否超標。“平時市民選購時，比如干蘑菇，第一步可以先聞氣味，有過氣味刺鼻，那很可能就是用硫熏過的。再就是翻看一下，蘑菇一過六月，一點蟲不招不太可能，看想有這樣的小飛蛾的，還是比較正常的。”該工作人員說。

　　工作人員還介紹，像干黃花，顏色特別鮮亮的不要選，顏色略發(fā)烏的比較好，是正常顏色，沒有用藥劑熏過的。“總之，市民買東西可不能只看‘顏值’，有些商家往往為了延長保質(zhì)期和使食品看上去更好看而添加違規(guī)藥劑。”工作人員說，“當然，單靠肉眼分辨還是難免失誤，像農(nóng)殘超標與否更是看不出來的，市民關注食品安全，還是可以隨時關注我們的檢測結果。”