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大白菜是冬季人們食用的主要菜種之一，但如果貯藏方法不科學(xué)，一旦氣溫劇烈變化時(shí)，白菜就容易受凍或者腐爛。筆者據(jù)多年試驗(yàn)，得出了一個(gè)比較好的家庭貯藏大白菜的方法。
將收下的大白菜放在地上曬3-4天，去掉外圍黃、老、病葉，選擇與菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部綁住袋口。若塑料袋比白菜短時(shí)，可用兩個(gè)袋子，一個(gè)從白菜頂部向下套，另一個(gè)從白菜根部向上套，并于兩個(gè)塑料袋重疊處綁好繩子，防止水分從縫隙處蒸發(fā)。
把包裹嚴(yán)密的大白菜碼在背陰陰涼處，碼放高度以2-3層為宜。當(dāng)最低氣溫下降到-5℃時(shí)，將白菜轉(zhuǎn)移到被風(fēng)向陽處，靠墻根碼成2-3層高，上面蓋上草墊遮光。當(dāng)最低氣溫下降到-8℃時(shí)，把白菜碼成4-5層高，并用草墊或棉被覆蓋防凍，使白菜經(jīng)常保持在-3℃-3℃的溫度下。貯藏過程中遇到雨雪天氣時(shí)要注意覆蓋塑料袋。
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