畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 有機(jī)香菇脫水加工兩注意
畜牧家禽網(wǎng) 來源:中國有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù):
在有機(jī)香菇生產(chǎn)中,脫水加工是一個(gè)重要環(huán)節(jié),有機(jī)香菇烘干的好壞,決定了有機(jī)香菇的最后質(zhì)量。鮮香菇的含水率一般為90%左右,通過加熱、換氣后含水率降至13%左右。干香菇的質(zhì)量要求是茹肉豐厚,蓋色正常,圓形整齊,卷也好,菌褶乳白,香味深厚,欲達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn),在脫水燒干過程中要特別注意做到以下兩點(diǎn):
一、正確選擇干燥溫度
有機(jī)香菇干燥溫度通常采用30-60℃。如果長時(shí)間溫度太低,吸熱反應(yīng)慢,軟化時(shí)間長,菇的色澤就不好,呈暗色,如果溫度太高,由于表面蒸發(fā)和內(nèi)部擴(kuò)散平衡被破壞,則也會(huì)影響香菇質(zhì)量,所以必須控制好加熱溫度。
有機(jī)香菇干燥,關(guān)鍵使烘室的溫度達(dá)到規(guī)定要求。因此脫水脫水必須提供足夠的熱量,若脫水機(jī)供熱不足,就會(huì)使許多本來卷邊較好的有機(jī)香菇進(jìn)入烘房后反而又開始生長,所致開傘,降低香菇質(zhì)量。
二、烘干過程注意排濕
在烘干過程中,菇體受熱后開始將水分排出體外,蒸發(fā)與脫水同時(shí)進(jìn)行,這樣周圍空氣就變潮濕了,如果不及時(shí)排濕,將會(huì)發(fā)生煮菇現(xiàn)象,使菇變成黑色,質(zhì)量明顯降低。因此,在整個(gè)過程中,排濕是一個(gè)重要環(huán)節(jié),按香菇含水率90%計(jì)算,平均排水為6%,由于后期含水率逐漸減少,蒸發(fā)較慢,所以開始階段應(yīng)加快排濕,根據(jù)有關(guān)介紹,以初期15%、中期10%、后期8%的排濕程度,可以得到較好的效果,取得較好的質(zhì)量。
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