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　　有機香菇，一是基地型生產(chǎn)或合同生產(chǎn)，二是散戶栽培，春節(jié)后鮮銷不及時，通過高溫烘干過程，使有機香菇便于保存和運輸，并且，只有通過高溫烘干，菇體中所含呈香物質(zhì)才能得以轉(zhuǎn)化，食用時才會有其特殊的香味，而食用鮮菇時則品嘗不到該種香味。下面為大家介紹有機香菇制干土法：

　　1、烘干

　　1.1簡易炕干：少量鮮菇，不值得購置烘干設(shè)備或自建烘干爐，可就地利用農(nóng)村土炕，打掃干凈，鋪一層三合板之類，將鮮菇簡單分級并剪柄后，菌蓋朝下，單層排放，加大火勢，使炕面溫度快速升至額定溫度，期間，進行一次翻個，也可不翻，直至烘干。

　　1.2土烘爐烘干：自制一只壓風火爐，其爐體積約為高×寬×厚為1.2米×0.4——0.6米×0.6米，約0.5米高度以下為火爐，上部為一單向排氣扇，向下吹風，厚度的前0.4米為爐膛，后0.2米為出煙口，除下部有兩個口分別用于添煤和進風外，其余部分為密封，爐膛頂部為0.4厘米左右的鋼板，爐火直燒該鋼板，使之成為熱源，上部的排氣扇向下吹風，使成熱風。

　　將火爐置于中間，兩邊各砌高×寬×厚約為2.2米×0.8米×1.2米的烘干室，每12——20厘米為一層烘干架;底部離地面0.3米花墻式懸空，作為熱風進入口，兩烘干室后部相連，設(shè)一排拔濕筒，與火爐煙囪相鄰，以備排濕工作方便。

　　工作原理就是利用火爐直燒鋼板，排氣扇將高溫熱量強行吹入到兩側(cè)烘干室底部，通過排濕筒將鮮菇的水排出，達到強制烘干的目的。烘干過程中每4小時打開烘干室，將上下烘干篩換位，以使均勻、同步。

　　1.3蒸汽烘干：這是以高壓蒸汽為熱源的烘干方法，適宜于規(guī)?；a(chǎn)或基地型生產(chǎn)的專業(yè)化烘干，傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，可以作為鮮菇價低時的有償使用。

　　基本原理是高壓蒸汽熱源進入烘干隧道，被分布在面積較大的交換器中，強制吹風時交換器表面的高溫熱量被送進烘干隧道，在隧道的另一端設(shè)置排濕出口;烘干均勻，且避免了污染問題，干菇品質(zhì)好。

　　1.4紅外烘干：以煤、電為燃料的成套烘干設(shè)備，烘干速度快，菇品質(zhì)量好，但一次性投資較高而少有采用，該類設(shè)備尤其適應規(guī)模化生產(chǎn)或產(chǎn)品用于出口時采用。

　　2、干制過程注意要點：

　　2.1分級：鮮菇采收后，必須整理干凈，剔除基部基料雜物，并根據(jù)情況決定是否切除菌柄，然后進行分級，尤其強制烘干過程中，受熱均勻，條件一致，但不同個體的鮮菇需要脫水的時間不同，所以，進行分級后可使烘干一致，質(zhì)量一致。

　　2.2起始溫度：一般烘干操作時起始溫度應在35℃左右。并在烘干過程中逐漸升溫，如起始溫度過高或升溫過快，將使菇體表面形成硬皮，菇體內(nèi)部的水分難以排出，形成“糖心”菇。

　　2.3鮮菇排放：鮮菇應單層排放，不能重疊，以免影響烘干速度和質(zhì)量，或者造成粘連菇。

　　3、注意要點

　　3.1:冬季棚溫較低，有機香菇長速慢，但菌蓋較厚，而且菌肉緊實，烘干時間略長，如棚溫較高，子實體長速快，菌肉相對疏松，烘干時間略短一些;因此，應根據(jù)菌蓋的厚度不同掌握合適的烘干時間。

　　3.2:火炕或火爐烘干時，應保證無煙塵外泄，烘干室要求密封，尤其以煤為燃料時，不得使煙氣中的硫進入菇體，以免二氧化硫超標。