客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 糖水蓮藕脆片
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
一、原料選擇
選擇無腐爛變質(zhì)、無機械損傷和蟲害的新鮮蓮藕，剔除通心藕。江蘇地區(qū)最好選擇8——10月份采摘的蓮藕作為原料，因為這時蓮藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纖維少，新鮮脆嫩。
二、清洗、去皮、去節(jié)
以流動水洗去蓮藕表面污泥，然后用不銹鋼菜刀和刨刀去除藕節(jié)、刨除藕皮。
三、軟化
將去皮后的藕段放入3%——5%的食鹽水中軟化10分鐘，以減少切片時的破片。
四、切片
將軟化后的藕段切成3——5毫米厚的藕片，片厚及大小應(yīng)均勻一致。
五、護色、硬化
用水100公斤、氯化鈣0.15公斤、亞硫酸氫鈉0.2公斤、檸檬酸0.15公斤配成護色液。將藕片放入預(yù)先配好的溶液中護色、硬化2小時，溶液可連續(xù)使用3次再更換。其目的是防止后道工序中蓮藕變色，保證產(chǎn)品的脆度。
六、熱燙
將經(jīng)過護色、硬化的藕片投入沸水中燙5分鐘。
七、冷卻、漂洗
熱燙后，迅速撈出藕片，置于流動冷水中冷卻，以防熱燙過度，影響口感，同時漂除藕片表面的淀粉層。
八、裝罐
用水100公斤、糖25公斤、檸檬酸0?15公斤配成糖液。將藕片稱量并整齊裝填于500克廣口玻璃瓶中，并加入糖液，藕片和糖液的比例為1∶1。
九、排氣、密封
將裝填好藕片、糖液的玻璃瓶置于排氣箱中進行熱排氣，當(dāng)罐頭中心溫度升至80℃時，立即密封。
十、殺菌、冷卻
將密封好的罐頭置于沸水中殺菌半小時，然后置于冷水中冷卻至終溫40℃左右。貼上產(chǎn)品標簽，即為成品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
