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一、原料胡蘿卜白砂糖、檸檬酸、食鹽、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要設(shè)備：切片機(jī)、冰柜、離心機(jī)、油炸機(jī)和封口機(jī)等。
二、選料選擇充分成熟后采收的胡蘿卜，用水清洗干凈，去除表皮。
三、切片將洗凈去皮的胡蘿卜，用切片機(jī)切成厚度為3—5毫米的薄片。
四、蘸糖將切好的胡蘿卜薄片倒進(jìn)鍋中，加入用白砂糖配成的35%—40%的糖液，原料與糖液的比例為2:1,以糖液能淹沒原料為度，并加入0.4%—0.5%的檸檬酸和1.5%—2%的食鹽，用火煮2—3分鐘。
五、冷凍將蘸糖的胡蘿卜薄片放進(jìn)冰柜，在零下18度的低溫下進(jìn)行緩凍，凍結(jié)時間為24小時左右，應(yīng)保證胡蘿卜薄片上結(jié)一層霜，以提高油炸后的脆度和產(chǎn)品顏色。
六、油炸可選用大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花油、色拉油等植物進(jìn)行油炸，以色淡不掛油的色拉油為好。油炸時，一次用油不宜太少，油炸溫度應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定在100—110℃。投料后油溫會下降，但隨著原料中的水分蒸發(fā)，油溫會逐步上升，此時可將火調(diào)小。油炸的時間約15分鐘。
七、脫油對剛油炸過的含油量較高的胡蘿卜脆片，用離心機(jī)脫油10分鐘，使含油量降至20%—30%.
八、調(diào)味將0.2%—0.4%的水果香精，與葡萄粉末混合均勻，灑在油炸胡蘿卜脆皮上，以改善風(fēng)味。
九、包裝將成品油炸胡蘿卜脆片定量裝入包裝袋，用封口機(jī)封口后，即成成品。
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