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芹菜的貯藏與加工

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  假植貯藏:將根部帶土采收的芹菜,單株或多株(或成捆)直立栽于假植溝內(nèi),充分澆水,以后可視土壤濕度再澆水。溝頂蓋草簾。經(jīng)常檢查質(zhì)量,防止前期發(fā)熱腐爛和后期受凍。

  凍藏:在風(fēng)障北側(cè)建半地下式貯藏窖,在窖四周筑土墻,在南墻中間每隔1m左右垂直留通風(fēng)筒,直通窖底。再在窖底挖通風(fēng)溝與各通風(fēng)筒相通;在窖北墻的貼地表處,挖進(jìn)風(fēng)口,通入窖內(nèi)。窖底鋪高粱秸,上覆細(xì)土。將成捆芹菜,根朝下傾斜緊排在窖內(nèi),裝滿后蓋薄土。覆土后窖內(nèi)溫度保持-1——-2℃。出窖后,置0-2℃的條件下緩慢解凍。

  氣調(diào)冷藏:將帶3cm短根的芹菜捆成小把,先在窖內(nèi)-1——-2℃條件下預(yù)冷一兩天后裝入塑料袋,每袋開通風(fēng)孔,調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體。然后入窖貯藏,保持窖溫±0.5℃,空氣相對濕度95%左右。

  加工:主要與其他腌漬菜配制,起芳香調(diào)味作用。

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