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原料：茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。
制作過程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈放進(jìn)沸水中，蓋上蓋，煮到茄子變軟變色但未全部煮透時(shí)，立即出鍋散熱。然后把茄子切成兩瓣，每瓣上面劃成3——4個(gè)小瓣，但不要全切開。放在陽(yáng)光下暴曬，無(wú)需翻動(dòng)，傍晚收回室內(nèi)。以每50公斤曬過的茄子加鹽2.5公斤的比例在茄子的剖面上撒上鹽，層層鋪放進(jìn)陶土盆里腌一夜。第2天取出再次暴曬，使茄子顏色變黑，這時(shí)就成為半成品。將干茄瓣50公斤放進(jìn)清水中浸泡20分鐘，待膨脹時(shí)撈出晾曬，當(dāng)曬到半成品的45％——50％時(shí)，切成碎粒。每50公斤干茄瓣加鹽1.5公斤，腌紅辣椒10公斤，豆豉20公斤，攪拌均勻，放入壇中，塞滿塞實(shí)，壇里壇外空氣隔絕，發(fā)酵15天后即為成品。
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