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五味干姜

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  把鮮姜洗凈去皮,用清水漂洗,然后一層生姜一層鹽裝入缸(每100公斤生姜加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天,撈起曬至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克。然后將腌姜坯與這些配料混合,攪抖-3扁,裝入缸中壓實(shí)。第二天翻動(dòng)一次,第三天撈起,曬至干而無皺縮時(shí)媽為色澤鮮艷,又具有五味(酸、甜、咸、辣涼的成品。

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