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甜醬冬瓜

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  甜醬冬瓜是用腌冬瓜加工而成,顏色金黃有光澤,醬味濃厚可口。

  加工方法:先將腌冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的塊,放入缸內(nèi)清水中漂洗去鹽分并換水三次,再放入布袋中控水5-6小時(shí),水控凈后鹵制。每100公斤腌冬瓜塊用次醬75公斤鹵制3-4天。鹵制后入缸,再換成甜面醬鹵制,用醬數(shù)量同上,每天打扒4次。經(jīng)15-20天,將醬冬瓜的原湯倒入鍋中,每100公斤醬冬瓜塊加白糖16公斤,用小火熬煮汁液變稠后澆在醬冬瓜上即成。

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