客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 果味糖蒜
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1. 選料
選用成熟，干燥，并帶有完整外衣，無蟲蛀、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無發(fā)熱變質(zhì)的大蒜。要求蒜肉潔白，辛辣味足。
2．處理
剝蒜前，視其干燥程度浸泡2——4小時(shí)，切蒂后剝除內(nèi)衣。在切蒂剝皮過程中，若發(fā)現(xiàn)有傷斑、蟲蛀及霉點(diǎn)者要剔除。將選好蒜粒放在透氣的容器內(nèi)備用，并保持陰涼、通風(fēng)、清潔、防塵、防蟲蠅。
3．漂洗除膜
將切蒂剝皮的備用蒜粒放進(jìn)竹簍中，用清水漂洗，以除去粘著在蒜粒上的膜衣及其他異物。
4．茶煮除臭
按茶汁與大蒜1：3的比例煮沸5分鐘左右，立即撈出瀝水，適當(dāng)晾曬。此時(shí)要特別防止蟲蠅叮咬。茶汁的制備是用一般的粗茶葉，按茶葉與沸水為1：70比例浸泡1——2小時(shí)，過濾即可。
5．低溫烘烤
將茶煮過的蒜粒放進(jìn)烘房適當(dāng)烘烤，以增加蒜粒的韌性。溫度在60℃左右，烘烤20分鐘即可。
6．果汁糖煮
經(jīng)以上處理過的蒜粒，用橘子汁、芒果汁、蘋果汁、檸檬汁或其他汁加20％的白砂糖或蔗糖煮蒜，果汁及糖與蒜粒的比例以蒜粒能浸沒為宜。先將果汁煮沸，再投進(jìn)蒜粒，一般煮沸5分鐘即可，撈出糖漬12——24小時(shí)，再進(jìn)行二次糖煮，煮沸5分鐘，撈出繼續(xù)糖漬8——12小時(shí)。
7．二次烘烤
將糖漬后的蒜粒撈出，投進(jìn)烘房再次烘烤，一般在60℃以下烤12——18小時(shí)即可。
8．篩選包裝
將制得的果味糖蒜脯按大小、色澤分類。剔除不合格的碎蒜，用塑料食品袋密封包裝即可出售。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
