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1、配料比：黃瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鮮芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白礬粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸鈉0.08千克。
2、操作要點(diǎn)：（1）選料：取長(zhǎng)8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為料。（2）原料處理：將選擇好的黃瓜洗凈，整個(gè)黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，穿刺完畢后投入含0.1%的亞硫酸鉀及0.1%的氯化鈣水中經(jīng)9小時(shí)后移出濾干水分備用。（3）加料浸漬：將白砂糖與其它配料充分混勻后加入黃瓜入壇，一層黃瓜一層白砂糖混合料邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿(mǎn)壇為止，密封壇口。最初7天內(nèi)每日將壇搖動(dòng)2次，然后浸漬1個(gè)月。（4）切分：浸漬期滿(mǎn)后開(kāi)壇，移出黃瓜，濾去糖液后放在太陽(yáng)下晾曬1天左右，待表面水分曬干后分切成2厘米長(zhǎng)的小段，在曬至半干，裝瓶待售。
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