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腌制：按100千克洗凈的鮮菇加10千克鹽的比例，一層菇一層鹽逐層平鋪腌入桶內(nèi)，上面撒鹽1——2千克（防腐），蓋竹篦后壓石，24小時后撈出瀝去鹽汁，再按100千克的菇8千克的鹽比例復腌，24小時后即為半成品。
醋漬：將半成品浸泡凈水中12小時，撈出瀝去水汁（約8小時），裝入缸中，灌入半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝干醋液（約3小時）。
糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，倒入漬過的蘑菇，加蓋文火慢煮，不時攪動，待煮沸后攤晾，同時把鍋內(nèi)的糖液倒出來涼透，將蘑菇再倒入瓷容器內(nèi)密封一個月即成?？勺鞑椟c、果脯、冷菜和佐料。
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