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原料。選用成熟、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€、未變質(zhì)，并帶有完整外衣的大蒜。
漂洗。將去皮除蒂的蒜瓣放進(jìn)竹簍中，用水洗凈后，放在陰涼、通風(fēng)、清潔、防塵的透氣容器中。
除臭。先做茶汁，方法是：按茶葉與沸水為1:70的比例，將茶葉浸泡1-2小時(shí),過(guò)濾后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，方法是：按茶與大蒜1:3 的比例，將大蒜煮沸5分鐘左右，撈出瀝干，適當(dāng)晾曬，隨后用清水漂洗。
烘干。將除去臭味的蒜粒放進(jìn)烘房烘烤，以增加蒜粒的韌性，烘房溫度掌握在60度左右，烘烤20分鐘即可。
糖漬。將加糖的桔子汁煮沸，投進(jìn)蒜粒煮沸5分鐘后，然后糖漬12-24小時(shí)，再進(jìn)行第2次糖煮，煮沸5分鐘，繼續(xù)糖漬8-12小時(shí)。
烘烤。 將蒜粒撈出，送進(jìn)烘房（掌握溫度在60℃以下）烘烤12-18小時(shí)即可。
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