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脫水青椒不僅能長(zhǎng)期貯存,而且味道與鮮椒無(wú)異。其干制方法簡(jiǎn)單,投資少,見效快,非常適合家庭個(gè)體加工生產(chǎn)。其方法介紹如下:
(1)原料處理:選新鮮、表面光滑、肉質(zhì)厚的青椒為原料,放入流動(dòng)清水中浸泡清洗,除去污物。
(2)切條:將青椒送入切條機(jī)切條(也可用菜刀手工操作)。切條規(guī)格可自行掌握。切條的刀片應(yīng)鋒利,以防連條。
(3)燙煮:將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘,取出瀝去水分,可保持原料色澤鮮艷,組織柔軟,防止褐變。
(4)干制:這是制作脫水青椒關(guān)鍵工序,規(guī)?;a(chǎn)一般采用機(jī)械通風(fēng)干燥工藝,以蒸汽加熱。將青椒條攤在烘盤中,分層置于盤架上,在60-70℃條件下干制4-5小時(shí)。當(dāng)干品含水量小于5%時(shí),移至室內(nèi)冷卻。為了降低加工成本,也可采用硅膠干燥方法,即將干燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中,一層硅膠一層青椒,排滿缸后,加蓋密封。由于不需要加熱設(shè)備耗電,故此法可大大降低加工費(fèi)用。此法加工一般需4天,可使其含水量小于5%。
(5)包裝:干制品經(jīng)分揀、去除次品后,用雙層塑料袋包裝,薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應(yīng)低于15℃,溫度高時(shí)易氧化變質(zhì)。
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