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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
苦瓜酒是近年來市場上出現(xiàn)的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。
1、工藝流程。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品。
2、加工技術(shù)。
（1）選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發(fā)粗、果皮青綠色、瓜體中種子開始發(fā)育、但種皮尚未木質(zhì)化的苦瓜。
?。?）清洗：用流動的清水充分洗凈，瀝干水備用。
?。?）選瓶：自制苦瓜酒，可根據(jù)自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好?？掌渴紫扔脡A水洗凈，再用沸水殺菌15-20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。
（4）裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質(zhì)。
?。?）注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。
（6）貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經(jīng)過40-60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。
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