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影響西瓜瓤色的因素，即影響細胞色素形成的因素，主要有以下幾點：
1、溫度。色素的形成與溫度有關(guān)。同一品種在不同季節(jié)栽培，由于果實發(fā)育期所處的溫度不同，瓜瓤的深淺有一定差別。另外，果實的向陽面較著地面（陰面）著色較好，這是因為果實陽面的溫度高于陰面之故。紅瓤西瓜品種，其果肉顏色受茄紅素的含量所支配。在秋季栽培條件下，因為西瓜變?nèi)科诠蠚鉁剌^低，影響紅瓤品種中所含茄紅素的形成，致使瓤紅色變淡。
2、栽培管理條件。在西瓜生長過程中，施肥、澆水不適時，或施肥過程中偏施氮肥等，都可能造成色素形成受阻。
3、留瓜節(jié)位。留瓜節(jié)位過低，此時功能葉較少，造成果實發(fā)育不良，果實空心或著纖維增多；留瓜節(jié)位過高，由于光合效率降低，呼吸消耗增加，果實含糖量降低，果肉變軟著色不良。此外，授粉受精不良，不能形成種子，沒有形成種子的部位胎座發(fā)育不良，質(zhì)地較硬，著色不佳，品質(zhì)低劣。
以上幾點是影響西瓜瓤色的主要因素，針對上述幾點，我們在栽培西瓜的過程中就應(yīng)該：
（1）加強栽培管理，適時澆水，施肥。以有機肥為主，化肥為輔，氮、磷、鉀三元素肥料比例協(xié)調(diào)。（2）合理的留瓜節(jié)位，以第二至三雌花留瓜為主，加以人工授粉，使其授粉均勻。（3）西瓜生產(chǎn)過程中，一般在采收前10-15天，每隔2-3天翻瓜1次，保持商品瓜的果皮色澤均勻。
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