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苦瓜的嫩果果肉柔嫩、清脆，味稍苦而清甘適口；成熟果實，苦味減輕，含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿，風(fēng)味稍差。
采收苦瓜采收的成熟標(biāo)準(zhǔn)不太嚴(yán)格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般為了保證食用品質(zhì)，提高產(chǎn)量，多采收中等成熟的果實。自開花后12天—15天為適宜采收期，應(yīng)及時采收。采收時間以早晨露水干后為宜。產(chǎn)量高低與采收期長短相關(guān)，并因栽培地區(qū)、品種、季節(jié)、管理等條件的不同而有很大的差異。
貯藏保鮮技術(shù)苦瓜老嫩都可以食用，但保鮮壽命不長，在常溫下，一般采收之后三五天黃熟，一周腐爛，貨架期短；用低溫貯藏，效果也不很明顯?？喙蠈儆谟泻粑S變的果菜，青色的瓜皮一旦顏色變淺綠，就意味著突變已經(jīng)到來，如果瓜頂開始露出黃色，說明苦瓜已經(jīng)老熟?？喙蠈σ蚁┦置舾?，即使有極微量的乙烯存在，也可以激發(fā)苦瓜迅速老熟?？喙掀け?，周身是棱，容易碰傷，一旦有傷，立刻產(chǎn)生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周圍的苦瓜加快老熟。苦瓜怕冷，即使在10℃、時也有可能會遭受冷害。因此。采瓜的熟度要輕一點，保證瓜身青綠色；操作要格外小心，把嚴(yán)格挑選好的瓜用兩層報紙包好，放人硬質(zhì)的紙箱或籮筐，立即運走。如果超過兩天距離，那么必須加乙烯吸收劑，或改用7℃—10℃的低溫。
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