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　　果蔬的易腐敗不易貯藏的特性給果蔬產(chǎn)品的銷售帶來了挑戰(zhàn)，但隨著近年來冷鏈設(shè)施和冷鏈技術(shù)的不斷完善，果蔬產(chǎn)品的遠(yuǎn)銷和外銷已得到了很好地改善，同時(shí)果蔬產(chǎn)品的采后流通腐損率也有明顯的降低。與普通大椒相比，甜椒的味道不辣或極微辣，也非常適合生吃，其具有豐富的維他命C使得甜椒成為了消費(fèi)者餐桌上常見的蔬菜品種。那對(duì)于甜椒采摘后的貯藏保鮮有哪些需要注意的呢？

　　甜椒通常在夏秋季節(jié)收貨，但隨著大棚蔬菜種植的引進(jìn)，甜椒四季都有收貨。不過，不同季節(jié)收貨的不同品種的甜椒貯藏特性有所不同，企業(yè)一定要遵循品種的貯藏保鮮規(guī)范嚴(yán)格配置符合條件的冷鏈設(shè)施和執(zhí)行規(guī)范的管理制度。

　　一般來說，貯藏以長(zhǎng)期保鮮用于遠(yuǎn)銷和外銷的甜椒應(yīng)選擇色深肉厚、表皮光亮、干物質(zhì)含量高的品種，這樣易于維持長(zhǎng)時(shí)間的保鮮期。甜椒的一般保鮮條件供甜椒經(jīng)營(yíng)企業(yè)參考：夏季采收的甜椒的貯藏保鮮溫度一般為9~11℃，秋季采收的甜椒的貯藏保鮮溫度一般為7~9℃。具體品種的具體溫度調(diào)整建議企業(yè)多參加同行交流，以確定最適宜的貯藏保鮮溫度和其他的庫(kù)房參數(shù)，如相對(duì)濕度、氣體成分等。至于為什么溫度一定要適宜，而不是越低越好，這是因?yàn)殡m然越低更抑制了微生物、酶等的活性，但同時(shí)會(huì)對(duì)甜椒本身造成不可逆的冷害損傷，而這是會(huì)加快甜椒腐爛變質(zhì)的。

　　除了甜椒的配套冷鏈設(shè)施要選擇專業(yè)的冷庫(kù)工程商設(shè)計(jì)建造和冷鏈設(shè)施管理要找負(fù)責(zé)專業(yè)的冷庫(kù)人員管理，甜椒采收及入庫(kù)前的處理也是相當(dāng)重要的。采收質(zhì)量是甜椒品質(zhì)保障的根本保障，否則不好的甜椒就算是在適合的冷鏈設(shè)施和冷鏈技術(shù)保障下也無(wú)法延長(zhǎng)保鮮期的。甜椒采收一定要適時(shí)采收并避免采收時(shí)的機(jī)械損傷，同時(shí)要及時(shí)預(yù)冷后就入庫(kù)貯藏保鮮。

　　采收入庫(kù)的甜椒需在合適的成熟度采收，否則都不耐貯，可參考成熟度以綠熟果為宜。若采收時(shí)，甜椒已轉(zhuǎn)成紅色時(shí)，則說明是處于甜椒的呼吸高峰，衰老階段加速，耐貯性差。另外，采收應(yīng)選擇晴天上午且晨露已干，這是因?yàn)槌柯段锤苫蛘哂晁觳墒盏奶鸾窛穸却?，環(huán)境中的微生物和酶的活性強(qiáng)，易腐爛甜椒造成不易貯藏。同時(shí)，采收甜椒的過程中應(yīng)防止碰傷果面，在入庫(kù)前需剔除過老、受凍、有病蟲害或機(jī)械傷的果實(shí)，確保入庫(kù)甜椒的高質(zhì)量和耐貯藏。