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1、采收和分級
菜心收獲的標準一般是以菜薹的高度和薹葉的先端齊平，初現(xiàn)花蕾俗稱“齊口花”為適期，這時質(zhì)量較佳。采收過早，菜薹過嫩，影響產(chǎn)量；采收過遲，纖維較多，質(zhì)量較差。收獲宜在早晨進行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期則每天收獲1次。采收的方法是，只收主薹的，從植株基部留2～3節(jié)切下花薹；能采收側(cè)薹的，則在采收主薹時，從植株基部留3～4節(jié)切下花薹，利用留下的腋芽萌發(fā)側(cè)薹，以后陸續(xù)采收。菜心一邊采收一邊挑選，去除黃葉、病葉，并按花薹粗細及長短進行分級裝筐。
2、預(yù)冷
菜心經(jīng)挑選、分級后裝于干凈塑料筐中，有條件的最好用真空預(yù)冷機或-17攝氏度低溫下快速預(yù)冷，當條件有限時也可放置在1～5攝氏度冷庫中預(yù)冷，使品溫盡快降至5攝氏度以下，預(yù)冷時表層及上層筐最好覆蓋一層濕的毛巾被保濕。
3、包裝與貯運
預(yù)冷后，將菜心分裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有塑料薄膜袋作內(nèi)包裝的硬紙箱中，在溫度1～2攝氏度、相對濕度90%～95%的條件下貯運。通過以上綜合措施，菜心可保鮮20多天。如需要貯藏更長的時間，在包裝前還要用殺菌保鮮劑進行防腐保鮮處理。注意菜心的運輸，不管是公路、海運，還是空運，都應(yīng)保持在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到1～3攝氏度，裝卸時間越快越好。在無冷藏設(shè)備的短期運輸時，包裝箱內(nèi)必須加冰袋控制溫度。
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