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　　科學(xué)家擁有自己的實(shí)驗(yàn)室不稀奇；實(shí)驗(yàn)室里擁有全套炊具的，何中虎或許是獨(dú)一份。

　　作為國(guó)家小麥改良中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“小麥親本創(chuàng)制與新品種選育”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，何中虎在實(shí)驗(yàn)室里用磨面機(jī)磨面，用壓面機(jī)做面條，在灶臺(tái)上煮面，是工作常態(tài)。因?yàn)樗娜垦芯?，就是要讓面變得更好吃?/p>

　　當(dāng)然，這里的“面”不光指面條，而是所有面食的源頭——面粉，以及“源頭的源頭”——小麥。

　　普通人覺(jué)得面好吃，首先是筋道、有韌勁，“這涉及小麥的加工品質(zhì)”，也就是面筋強(qiáng)度，所謂“強(qiáng)筋麥”“弱筋麥”，說(shuō)的是面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，主要影響口感。

　　何中虎回憶，上世紀(jì)90年代初，他在國(guó)際玉米小麥改良中心做博士后，開國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議時(shí)，品質(zhì)交流是很重要的內(nèi)容。“人家問(wèn)中國(guó)的小麥品質(zhì)怎么樣，我什么都說(shuō)不上來(lái)”，因?yàn)閲?guó)內(nèi)基本沒(méi)什么研究。

　　另一種更現(xiàn)實(shí)的刺激是，在國(guó)外吃的無(wú)論是面包還是面條，品質(zhì)都比國(guó)內(nèi)要好很多。“美國(guó)的掛面，中午沒(méi)吃完，就放在湯里，晚上繼續(xù)吃是沒(méi)問(wèn)題的”。這種耐煮性，當(dāng)然跟蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)，可知其然、不知其所以然。

　　這跟我國(guó)的小麥研究長(zhǎng)期以來(lái)專注于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、但在品質(zhì)方面起步較晚有關(guān)。

　　怎么辦？他把最尖端的分子標(biāo)記技術(shù)應(yīng)用于研究中。比如面條需要顏色好的，或者面筋強(qiáng)度高的，“我們用分子標(biāo)記就能把它搞定”：只要有這個(gè)標(biāo)記，“一檢測(cè)我就知道它，打個(gè)記號(hào)”。

　　何中虎帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)20年不懈努力，發(fā)現(xiàn)并命名11個(gè)影響面制品色澤的基因位點(diǎn)，通過(guò)大規(guī)模田間與實(shí)驗(yàn)室表型評(píng)價(jià)，篩選出9個(gè)能顯著改良食品色澤的優(yōu)異等位基因；發(fā)掘驗(yàn)證育種可用的基因特異性標(biāo)記48個(gè)，占國(guó)際品質(zhì)育種可用標(biāo)記的60%。

　　在基因標(biāo)記技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)上，從基因、籽粒和面粉理化特性、面條和饅頭等五種主要面食品加工品質(zhì)三個(gè)層次，何中虎建立了中國(guó)小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系。根據(jù)品質(zhì)育種需要，建立了中國(guó)面條標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室制作與評(píng)價(jià)方法，可重復(fù)性和準(zhǔn)確性比原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯著提高；在分子水平闡明了面條品質(zhì)優(yōu)劣的機(jī)理，明確培育優(yōu)質(zhì)面條品種的3個(gè)主要選種指標(biāo)和9個(gè)可用基因標(biāo)記。該品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系已被國(guó)內(nèi)30多個(gè)單位所采用。

　　但所有這些，“只是第一步”。這些知識(shí)最終要體現(xiàn)在品種里面，要培育出好的品種來(lái)。

　　什么是好品種？首先是優(yōu)質(zhì)，包括加工品質(zhì)和健康品質(zhì)；其次是高效，除高產(chǎn)外，更要省工、節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥，降低生產(chǎn)成本；再一個(gè)是綠色，減少對(duì)環(huán)境帶來(lái)的不利影響。

　　作為育種家，何中虎將他所建立的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和基因標(biāo)記技術(shù)用于親本選配和后代選擇，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后育成小麥新品種18個(gè)，其中中麥175和中麥895等4個(gè)主栽品種累計(jì)推廣5000多萬(wàn)畝。

　　何中虎的專業(yè)離不開實(shí)驗(yàn)室，但他并不總是待在實(shí)驗(yàn)室，他的身影每年至少有3個(gè)月時(shí)間活躍在各地的麥田里。因?yàn)樗钪?，再尖端的技術(shù)，再好的品種，如果不推廣，不在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮作用，“對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)就等于沒(méi)有價(jià)值”。

　　在自己的專業(yè)領(lǐng)域，何中虎在國(guó)際SCI期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，連續(xù)3年被選為我國(guó)高被引作者，并分別獲得美國(guó)作物學(xué)會(huì)和美國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)Fellow。但他最看重的是，“一個(gè)農(nóng)業(yè)科學(xué)家，把論文寫在大地上，才是最高境界！”