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最適儲(chǔ)存溫度：0℃ 相對(duì)濕度：65-70%RH 愈傷處理：通熱風(fēng)27-35℃、60-75%RH，2天。 食用部分為鱗莖。當(dāng)鱗莖肥大至葉片枯萎時(shí)即可采收，以趕早市代替冷藏品。要入冷藏庫儲(chǔ)存者，待葉部完全倒伏時(shí)采收，入冷藏庫可儲(chǔ)存半年之久。
在美洲地區(qū)洋蔥儲(chǔ)存前需先經(jīng)愈傷處理，即在田間或空地風(fēng)干2至4星期，*的氣溫為24至30℃，或以人工方法強(qiáng)力通熱風(fēng)（27-35℃）吹48小時(shí)，使蔥球干燥至約失重5%，未經(jīng)充分處理的洋蔥儲(chǔ)存期間極易腐爛。蔥球在0℃、65-70%RH可儲(chǔ)存6至8個(gè)月。過休眠期的洋蔥在5至20℃之間易發(fā)芽及腐爛，濕度高時(shí)（85%RH以上）則易生根。洋蔥可與大蒜、紅蔥等一起儲(chǔ)存，但不宜與其他產(chǎn)品一起存放，以免蔥味被吸附。
洋蔥亦可在較高溫（29-35℃）短期儲(chǔ)存，在高溫儲(chǔ)存的洋蔥其外觀顏色不如低溫儲(chǔ)存者，但適合于脫水加工，所得產(chǎn)品顏色較佳，此因洋蔥在30℃左右儲(chǔ)存，還原糖較低之故。
儲(chǔ)存溫度（℃）05 10 15 常溫（25℃） 儲(chǔ)存期限（月） 6-8 1-3 1-3 1-3 2-4
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