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　　你知道面條的口感受哪些因素影響嗎？饅頭和面包好不好吃是小麥的什么基因決定的？如何培育出既產量高又品質好的小麥新品種？

　　何中虎，黨的十九大代表、中國農業(yè)科學院作物科學研究所研究員，破解了小麥品質的“生命密碼”，為提高中國人的主食消費品質和營養(yǎng)水平作出重要貢獻。

　　一件關乎幸福感的大事

　　“南米北面”，是中國人飲食結構的基本現(xiàn)象。在從“吃得飽”向“吃得好”轉變的歷史巨變中，人們對面食品質的要求越來越高。何中虎的研究，正是從“中國小麥的品質怎么樣”這個問題開始的。

　　1963年，何中虎出生于陜西渭北一個農民家庭，每天能吃上撈面和白面饃就是他兒時的夢想。1989年在北京農業(yè)大學獲得博士學位后，何中虎先后到墨西哥的國際玉米小麥改良中心、美國堪薩斯州立大學做博士后和訪問學者。

　　“你們中國小麥的品質怎么樣？”何中虎在國外時常被問到這個問題。當時，國內對小麥品質的“家底”并不清楚，遠遠落后于美國等小麥生產大國的相關研究。

　　何中虎立志培育優(yōu)質小麥品種，但“優(yōu)質”由哪些具體性狀體現(xiàn)？1993年，他回國到中國農業(yè)科學院作物科學研究所工作，承擔起小麥品質研究的重任。

　　何中虎首選面條進行研究。顏色、口感、味道，是小麥的什么性狀決定著面條的這些品質？經過對成千上萬樣品的品嘗、分析、對照、檢驗，最終確定了蛋白質、淀粉和色澤3項指標。他還引入新興的分子標記技術，在基因層面闡釋了面條品質的遺傳機理。

　　隨后，他又確定了饅頭、餃子等主要食品的品質選擇指標。在此基礎上，形成了包括磨粉品質評價、加工品質間接評價，以及5種主要食品實驗室評價與選擇指標的中國小麥品種品質評價體系。

　　2008年，何中虎主持完成的“中國小麥品質評價體系建立與分子改良技術研究”項目獲得國家科技進步一等獎。這是對他科研成果的至高評價。

　　論文寫在大地上

　　農業(yè)科研工作者也許是最“接地氣”的一群科研人員。何中虎身體力行地踐行著“把論文寫在大地上”的深厚情懷。

　　盡管何中虎在國外發(fā)表了學術論文100多篇，并成為中國農業(yè)科學院“小麥親本創(chuàng)制與新品種選育團隊”首席科學家、國家小麥改良中心主任，但他認為解決生產中的實際問題、培育農民喜歡的品種，才是對科研人員的最高獎賞。

　　他常年帶領團隊深入農村，了解小麥生產和食品加工業(yè)需求，通過現(xiàn)代生物技術與常規(guī)育種有機結合，育成18個高產優(yōu)質高效小麥新品種。他培育的小麥新品種中麥175市場好評不斷。該品種不僅水澆地適宜種植，黃土高原的旱地也適宜種植，每年有五六百萬畝的面積，連續(xù)8年作為國家區(qū)域試驗的對照品種。

　　下鄉(xiāng)過程中，何中虎深切感受到農民對農業(yè)新技術和新品種的渴望。技術推廣往往在最后一公里出問題，于是他每年至少有2個月用在品種推廣上，足跡遍布華北、西北等十幾個省份。

　　何中虎還與農技部門密切合作，把新品種推廣與高產創(chuàng)建、定點扶貧相結合，和當地技術人員共同努力使*貧困縣甘肅涇川、靈臺等旱地小麥大面積實現(xiàn)了畝產從400公斤到500公斤的跨越。

　　團隊合作是成功關鍵

　　何中虎學的是遺傳育種，沒有接受過谷物化學的嚴格訓練，但搞小麥品質研究，谷物化學是前提。要培育優(yōu)質品種，而國內缺乏優(yōu)質資源，怎么辦？

　　“一個人的力量是有限的，只有依靠團隊的智慧才能應對困難與挑戰(zhàn)。”這是他最深的感受。何中虎“請進來、送出去”，把國外的專家請來授課、把團隊同事送出去學習，一來二去，學科有了互補，技術有了交流。

　　何中虎和美國、澳大利亞等國的科研機構建立了3個國際聯(lián)合實驗室，為全國35個單位的110名研究生和科技人員提供出國深造和合作研究的機會。

　　他還把從國際玉米小麥改良中心等引進鑒定的兩萬多份小麥優(yōu)異資源發(fā)放給國內20多個單位，合作單位用何中虎引進的種質育成80多個優(yōu)質抗病新品種，這些新品種在我國西南和西北地區(qū)的年種植面積超過2000萬畝。

　　何中虎認為，自己的研究是在前人的基礎上起步的，離不開莊巧生院士等老專家的把關指導，因此他非常注重培養(yǎng)人才，將嚴謹求實的學風傳給學生，將先進的工作模式和理念用于團隊管理。

　　“這些年我就干了兩件事：一件是讓小麥提高品質，另一件就是培養(yǎng)學生、壯大研究團隊。”何中虎說，“80多名碩士、博士從我這里走出去，還有100多人通過我的推薦或資助到墨西哥、澳大利亞、美國參加培訓交流。”