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辣椒油加工

畜牧家禽網(wǎng)  來源:365農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  利用植物油辣椒做主要原料,加入適當(dāng)?shù)呐淞希芍瞥擅牢犊煽诘睦苯酚?,這里介紹兩種辣椒油的制作方法。

  一、多味辣椒油加工技術(shù):

  1、原料組成:植物油(菜油、豆油等)10公斤,干紅椒0.25公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。

  2、原料處理:①將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至稍黑時出鍋,晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合用不銹鋼磨磨成糊狀,放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀,改用文火慢炒至“沙沙”響時,拌入辣椒粉,立即裝入特制的干凈的紡織袋里滾動擠壓,便可得到粉紅色的油。③將其他味料和中藥粉碎混合。

  3、制成成品:把鍋燒熱,先將植物油倒入鍋內(nèi),用文火慢慢加熱,當(dāng)油呈淡黃色時,停止加熱,倒入缸里,讓油自然降溫至45攝氏度,再把以上備用油和其他混合物倒入。當(dāng)混合物降到25攝氏度時,用130目篩過濾,將油液放置沉淀后,便可得到清澈香醇的多味辣椒油。

  4、包裝出售:把100克裝或其他規(guī)格的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20—25分鐘消毒,再把油灌入瓶內(nèi)蓋嚴(yán),貼上標(biāo)簽即可出售。

  二、麻味辣椒油加工技術(shù):

  1、原料組成:植物油10公斤、花椒1.5公斤、指天椒0.3公斤、精鹽少許。

  2、制花椒油:用粉碎機將花椒制成細(xì)粉末,將植物油6公斤倒入鍋中燒至冒青煙,立即放入花椒煎煮10—15分鐘,然后離火冷卻到60攝氏度,用濾布擠壓,即可得花椒油,其渣也可作調(diào)味料用。

  3、制作紅油:將指天椒粉碎成粉,摻入少量精鹽,盛入缸中,另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鐘,立即倒入裝椒粉的缸里,邊倒邊用筷子拌勻,待冷卻后除去椒粉,用濾布過濾即可得到香味四溢的紅油。

  4、制成成品:將花椒油和紅油按4:1的比例混合,即可得到色澤紅潤的麻辣板油。

  5、裝瓶待售:用一定規(guī)格的玻璃瓶裝入成品油,密封待售。

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