畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 甘藍(lán)的貯藏特性和條件
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?。?)貯藏特性及品種 甘藍(lán)具有適應(yīng)性廣、耐寒的特點(diǎn),由于甘藍(lán)的外葉堅(jiān)韌,富有蠟質(zhì),葉片能忍受較低的溫度,輕微的凍害(不凍心),在適宜的溫度下經(jīng)解凍??陕忂^來,因此較易貯藏運(yùn)輸。
根據(jù)甘藍(lán)葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種,我國產(chǎn)銷數(shù)量最多的是白球甘藍(lán),根據(jù)結(jié)球的形狀大致可分為平頭、尖頭和圓頭三種。根據(jù)不同的栽培季節(jié),甘藍(lán)又分為春甘藍(lán)、夏甘藍(lán)、秋冬甘藍(lán)、越冬推遲甘藍(lán)等。
?、倨筋^形甘藍(lán) 葉近圓形,呈綠色或暗綠色,葉面有一層蠟質(zhì)白粉,葉球大為扁圓形,中心柱(葉球內(nèi)莖)較矮,結(jié)球緊實(shí),品質(zhì)佳,產(chǎn)量高,耐貯藏。生長期長達(dá)130天,夏季栽培的一般于l0月初上市。晚熟品種如黃苗、黑種小平頭、青種中平頭、青種大平頭等。
?、诩忸^形甘藍(lán) 葉球較小,呈牛心形,中心柱高,結(jié)球緊實(shí),品質(zhì)中等。為早熟品種,一般于5~6月上市。如金早生。③圓頭形甘藍(lán) 葉球中等大小,葉球中間略突起呈圓形,中心柱較矮,結(jié)球緊實(shí)。為中熟品種,品質(zhì)較好,產(chǎn)量中等,生長期較長,耐存放。一般于6月上市,如小白口、小青口等。
(2)適宜的貯藏條件 低溫是甘藍(lán)貯藏的必要條件,其貯藏適溫為0~-l℃,相對濕度98%~100%,可保存4~5個(gè)月。
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