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　　采收及田間管理定植2~3年后的蘆筍，即進(jìn)入成年期。這一時(shí)期是蘆筍生長(zhǎng)的黃金時(shí)期，此期田間管理的好壞直接關(guān)系到蘆筍的生長(zhǎng)年限和每年的采收產(chǎn)量。

　　蘆筍的采收

　　一、采筍初始期按照一般的栽培管理要求，通常第1年育苗，第2年定植，第3年開始少量采收。我國(guó)南方地區(qū)常年氣溫偏高，可以早育苗，當(dāng)年定植，第2年采筍。北方地區(qū)氣候寒冷，若采用保護(hù)地早育苗、早定植，延長(zhǎng)蘆筍的生長(zhǎng)期，可同樣做到定植后第2年春季采筍。山東濰坊市農(nóng)科院經(jīng)過多年的研究，于3月下旬采用小拱棚育苗，6月份用小苗帶土塊定植，使當(dāng)年蘆筍平均高80厘米以上，地上莖平均粗0.8厘米，株叢地上莖平均20余條，生育指數(shù)（即株高×莖數(shù)×莖粗）達(dá)到831，定植第2年春季即可采筍，每畝平均產(chǎn)蘆筍432.7公斤，實(shí)現(xiàn)了早期豐產(chǎn)的目的。河北省初霜期一般在10月下旬，終霜期4月下旬，無霜期200天左右。實(shí)踐證明，在河北省的氣候條件下，只要早育苗，早定植，加強(qiáng)水肥管理，定植后第2年采筍是可行的，并能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。同時(shí)，早采筍可促進(jìn)根莖萌生，還能夠減輕病害的早發(fā)，提前獲益。但露地晚播育苗、秋季定植的蘆筍，因年生長(zhǎng)期太短，第2年一般不宜采收。

　　二、采筍季節(jié)采筍季節(jié)因地域差別而有所不同。我國(guó)南方地區(qū)無霜期長(zhǎng)，年生長(zhǎng)期亦長(zhǎng)，每年有兩個(gè)采筍期。近年來我國(guó)北方地區(qū)也采用一年兩季采筍的辦法，除春天采收外，夏季留母莖采收綠筍，避過夏季溫度高、雨水大、莖枯病發(fā)生重的不利環(huán)境，使經(jīng)濟(jì)效益倍增。

　　三、采筍方式大致分為留母莖和不留母莖兩種。在蘆筍有休眠期的地區(qū)，一般在春夏采收一季，采取不留母莖的方式，即采收白筍時(shí)，不讓株叢中的嫩莖長(zhǎng)出地面，采筍期間無蘆筍植株。嫩莖抽生所需的養(yǎng)分大部分依靠植株供給，所以采筍結(jié)束后長(zhǎng)出的株叢，只要加強(qiáng)水肥管理，在休眠期到來之間，肉質(zhì)根內(nèi)貯備的養(yǎng)分就可使第2年獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。我國(guó)臺(tái)灣省和華南地區(qū)的某些地方大都采用留母莖采收方式，即在采收期間，讓每株叢長(zhǎng)出3~4根母莖，使其長(zhǎng)出枝葉進(jìn)行光合作用，以彌補(bǔ)貯藏養(yǎng)分的不足，從而獲得高產(chǎn)。據(jù)浙江農(nóng)科院試驗(yàn)，一次留兩條母莖的蘆筍產(chǎn)量最高。留莖采筍的采收期可延長(zhǎng)24天，產(chǎn)量增加109.5%~246.6%。長(zhǎng)江以北地區(qū)也曾試驗(yàn)通過留母莖的方式進(jìn)行一年兩次采筍。

　　四、采筍前的準(zhǔn)備工作

　　（一）清園即在采筍之前清除蘆筍地的殘、落葉，拔除越冬母莖，對(duì)筍田病害較重的地塊要進(jìn)行土壤消毒，目的是便于培壟采筍和防治病蟲害的發(fā)生。清園一般在早春解凍后進(jìn)行，可以防止冬季低溫對(duì)蘆筍地下部分的不良影響；另外，所留蘆筍地上莖的入土部分開始腐爛，容易拔除。清園時(shí)，對(duì)蘆筍的地上莖不能用刀割，以避免筍茬感染病害；也不能用鋤頭刨，以免將鱗莖盤上的越冬筍芽刨掉。

　　（二）松土與消毒清園后要及時(shí)劃鋤松土，后后耙平地面準(zhǔn)備培壟。如上年蘆筍病害嚴(yán)重時(shí)，要結(jié)合松土進(jìn)行土壤消毒，方法是順蘆筍壟行地面噴灑SP18701農(nóng)藥500倍液或40%復(fù)方多菌靈300~400倍液。

　?。ㄈ┦┓逝c培壟培壟軟化筍莖是白蘆筍栽培的重要措施。在采筍期間不讓嫩莖長(zhǎng)出地面，但根系仍在活動(dòng)，隨著地溫的不斷升高，根系吸收養(yǎng)分的能力也隨之提高。蘆筍嫩莖的抽發(fā)單靠年前肉質(zhì)根內(nèi)貯藏的養(yǎng)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要分次施肥以補(bǔ)充。據(jù)山東省濰坊市農(nóng)科院在采筍期間的施肥試驗(yàn)，在中等肥力的筍田里，結(jié)合培壟追施不同肥料，增產(chǎn)幅度為3.28%~6.23%。其中施用氮、磷、鉀含量各為15%的復(fù)合肥產(chǎn)量最高，平均每畝增產(chǎn)蘆筍382公斤，增產(chǎn)率達(dá)6.2%左右。在肥力較差的筍田里追肥效果更好，且采筍后期追肥的增產(chǎn)效果更為明顯。在采筍期間的追肥措施要根據(jù)土壤肥力、管理水平等靈活運(yùn)用。采筍期追肥應(yīng)以速效無機(jī)肥為主，不直追施未經(jīng)充分腐熟的土雜肥。春季在蘆筍嫩莖未長(zhǎng)出地面前，要培土做壟，使嫩莖向上生長(zhǎng)時(shí)不致露出地面，以免遇光變色，降低蘆筍的品質(zhì)，培壟時(shí)間因氣候條件而定。培壟過早，土溫回升慢，會(huì)延尺嫩莖抽發(fā)時(shí)間；過晚則早發(fā)的嫩莖長(zhǎng)出地面見光變色。一般掌握在地下10厘米深處的土溫達(dá)到10℃時(shí)，在采筍前的15~20天培壟比較合適。培壟分一次或多次。如果蘆筍栽培面積較大，可將土壟一次培成，有利于保持壟土濕度。但一次培壟，土層較厚，土溫上升慢。分次培壟，每次培土10厘米左右，土溫提高后再培一次，最后培成標(biāo)準(zhǔn)的土壟。由于幼齡筍一般比成齡筍早發(fā)1周左右，所以1~2年生的幼齡筍要早培土，以避免幼筍提早發(fā)筍，造成原料浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。培壟的土壤要濕潤(rùn)，土壤過干或濕度過大均不適宜。培壟時(shí)要在離蘆筍鱗莖盤0.2~0.25米處取土，避免損傷蘆筍根系。培土?xí)r要將土壤中的磚、瓦、石塊揀凈，土塊打碎拍細(xì)，壟 要結(jié)實(shí)，以防嫩莖抽發(fā)時(shí)碰到硬塊彎曲變形。土壟的大小應(yīng)根據(jù)筍齡和蘆筍生長(zhǎng)狀態(tài)而定，一般成齡筍、生長(zhǎng)好的壟寬可大一點(diǎn)，幼齡筍和生長(zhǎng)差的筍壟寬可以小一些?？傊?，應(yīng)根據(jù)筍齡的增長(zhǎng)而逐漸加寬土壟，大致要求（見表6-1）。表6-1 不同蘆筍株齡培壟的高度與寬度（厘米）土壟的高度應(yīng)根據(jù)罐頭廠對(duì)原料標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度的要求而定，一般采取的筍要比原料標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)出1~2厘米，如原料要求凈長(zhǎng)17厘米，培壟的高度應(yīng)從地下莖根盤表面至壟項(xiàng)25厘米，因?yàn)椴晒S時(shí)要留2~3厘米的茬，以保護(hù)鱗莖盤免遭損失。嫩莖在壟中離地面1~2厘米時(shí)采收，這樣不會(huì)因超長(zhǎng)或縮短而造成減產(chǎn)。不論筍齡大小、植株生長(zhǎng)好壞，培壟高度都是一樣的。

　?。ㄋ模┥w膜采筍蘆筍對(duì)溫度的反應(yīng)十分敏感，在采筍前期溫度較低時(shí)，往往會(huì)影響產(chǎn)量、質(zhì)量，而且空心筍較多。根據(jù)濰坊市農(nóng)科院采筍試驗(yàn)，覆蓋膜可提高土壤溫度，而且保溫好。蓋膜采筍的時(shí)間和方法是，培壟后立即蓋膜，至20厘米地溫超過23℃時(shí)，揭去地膜。選用寬1.2~1.6米、厚0.04~0.1毫米的聚氯乙烯塑料薄膜，每塊截成20~30米長(zhǎng)，蓋于土壟上，兩邊用土封嚴(yán)，等待采收，并且要隨揭隨采隨蓋，然后用土封嚴(yán)。蓋膜區(qū)每日3次測(cè)得土深20厘米處地溫，結(jié)果每天地溫平均比對(duì)照區(qū)提高3.25℃，蓋膜期間5℃以是的有效積溫較對(duì)照區(qū)增加156.1℃。據(jù)測(cè)定，蓋膜期間土壤含水量比對(duì)照區(qū)高0.63%。由于蓋膜區(qū)土壤濕潤(rùn)、疏松，采筍容易，產(chǎn)量高，筍質(zhì)好，提高了優(yōu)質(zhì)筍的比例。蓋膜區(qū)可以提早3~4天采筍，采筍高峰期比對(duì)照區(qū)提早10~15天，采筍結(jié)束期也相應(yīng)提前20天左右，這對(duì)無霜期短的地區(qū)使蘆筍積累更多的養(yǎng)成具有重要的意義。蓋膜區(qū)平均每畝增產(chǎn)155.3公斤，增產(chǎn)率達(dá)26.5%。蓋膜區(qū)優(yōu)質(zhì)筍比對(duì)照區(qū)提高33%，空心筍降低3.4個(gè)百分點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。另?yè)?jù)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)崔麗萍等試驗(yàn)，覆膜后可使20厘米地溫提高2.6~2.7℃，地表溫度提高5.9~6.3℃；開始采筍后30天，揭膜采筍的土壤含水量16.9%，不覆膜土壤含水量為14.6%；覆膜區(qū)一級(jí)筍比對(duì)照高3.3%~3.4%，二級(jí)筍比對(duì)照高10.3%~10.5%，等外品降低13.6%~13.9%,蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分也略有提高。

　　五、采筍的時(shí)間、工具和操作方法

　　（一）采筍工具一般有采筍鏟刀和盛筍工具兩種。采筍刀是鐵制的尾形鏟刀，刀身長(zhǎng)35厘米左右，前部刀刃寬2~2.5厘米，刀刃前端與刀身呈10°~12°角，刀刃要鋒利。為便于掌握采割嫩莖的長(zhǎng)度和避免損傷鱗莖芽，以刀刃向上于12厘米和17厘米處刻一標(biāo)記。盛筍工具可用條筐或竹筐，也可用紙箱，為避免盛筍工具損傷嫩莖，最好在筐內(nèi)縫一層塑料薄膜，以保持嫩筍的鮮度，避免風(fēng)吹日曬。有條件的可制作三格木提盒，高、寬各20厘米，長(zhǎng)50厘米，內(nèi)用木板分成三格。這種三格提盒能夠做到隨采筍隨分級(jí)，以避免交售時(shí)多次分級(jí)將筍碰壞和因風(fēng)吹日曬而變質(zhì)老化。

　?。ǘ┎晒S時(shí)間因蘆筍的嫩莖見光易變化、老化而降低質(zhì)量，因此白筍要在上午、下午各采收一次。

　?。ㄈ┎晒S方法沿土壟面仔細(xì)觀察，在有裂紋或土堆隆起的壟面一側(cè)用手扒開土層，扒土?xí)r要防止碰傷筍尖和其他筍芽，扒面不要過度，扒至筍尖露出5~7厘米時(shí)，左手捏住嫩莖上端，右手持采筍鏟刀，根據(jù)所采嫩莖長(zhǎng)度要求，插入土中迅速將嫩莖切斷采出，放入盛筍容器內(nèi)。采割筍莖時(shí)動(dòng)作要準(zhǔn)、穩(wěn)，切面要平，留茬要合適，以2~3厘米為宜。留茬過長(zhǎng)會(huì)使筍茬在土中腐爛而導(dǎo)致病變，留茬過短易損傷鱗莖盤，影響整體產(chǎn)量。筍采出后要及時(shí)回填土穴并培實(shí)，與原土壟一致，填土過松或過緊易造成壟中嫩莖變曲變形。要防止由于采筍或降雨等原因?qū)е聣磐恋南滤?，?yīng)隨時(shí)補(bǔ)充培土，使土壟保持原來的高度和形狀。采筍中后期，隨著溫度升高，蘆筍地下莖的生長(zhǎng)隨之加快，已采過的壟面上會(huì)有新的莖抽出地面。因此，應(yīng)每天下竿沿筍壟檢查，凡有頂瓦裂紋等處要及時(shí)采收。實(shí)踐證明，下午及時(shí)采收新長(zhǎng)出的嫩莖是最好的辦法。采收下來的蘆筍要及時(shí)放入籃內(nèi)，并蓋上濕布，以避免嫩莖的風(fēng)耗和遇光變色老化。傍晚采收的嫩莖如不能上交加工單位，可埋在濕潤(rùn)的土中或放在潮濕的地面上用濕布覆蓋，艽不可浸泡水中或隨意堆放，以防變質(zhì)或失水老化。

　　六、不同筍齡的采收持續(xù)期筍齡是指蘆筍定植后生長(zhǎng)的年數(shù)。蘆筍采收持續(xù)期是指蘆筍每年連續(xù)采收嫩莖的天數(shù)。判斷采收持續(xù)期的長(zhǎng)短，可以通過觀察嫩莖直徑大小、采筍量多少和纖維的變化來確定。例如，隨著不斷采筍，蘆筍植株貯藏的養(yǎng)分逐漸消耗，嫩莖越來越細(xì)產(chǎn)量下降，纖維化程度增大，畸形筍數(shù)量增多，此時(shí)應(yīng)停止采筍。幼齡蘆筍，株叢較小，根群不夠發(fā)達(dá)，貯藏的養(yǎng)分有限，采收持續(xù)天數(shù)要小于成齡蘆筍。第1年采筍可掌握在40天左右，并以繼續(xù)養(yǎng)好株叢為主，采收天數(shù)不能太長(zhǎng)，否則，不僅影響株叢的擴(kuò)展，而且會(huì)使一些蘆筍植株采后因貯藏養(yǎng)分消耗殆盡不能再發(fā)新莖，造成死株。隨著株叢的擴(kuò)展，肉質(zhì)根的增多，養(yǎng)分積累的增加，采收持續(xù)期可逐漸延長(zhǎng)。不同地區(qū)采筍持續(xù)期也不一樣，溫暖地區(qū)蘆筍生長(zhǎng)期長(zhǎng)，采收期可適當(dāng)延長(zhǎng)。冷涼地區(qū)蘆筍生長(zhǎng)期短，采收期可適當(dāng)縮短。在山東的氣候條件下，一般成齡筍可采80~90天，生長(zhǎng)好的可采收95天。福建省采用留母茬采筍，一年采收兩次，采收天數(shù)可超過120天?？傊J筍采收持續(xù)期要根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件靈活掌握，切不可進(jìn)行掠奪性采收，以免造成不良后果。七、采筍期間的田間管理蘆筍的采收持續(xù)期一般長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月，在這期間，嫩莖的生長(zhǎng)需要大量養(yǎng)分和水分，所以在采筍期間，仍需要加強(qiáng)田管理，方能取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

　?。ㄒ唬菜覈?guó)南方地區(qū)采筍期間土壤比較濕潤(rùn)，除個(gè)別年份外一般不用澆水。但在北方地區(qū)正是春旱季節(jié)，適量澆水對(duì)嫩莖增產(chǎn)的效果極為明顯。據(jù)試驗(yàn)，在0~40厘米小便宜處土壤含水量只有8%的情況下，澆水可以增產(chǎn)20%以上。土壤為壤土的筍田，采筍期間，土壤含水量保持在14%左右有利于嫩莖的產(chǎn)量和質(zhì)量。以后隨著氣溫升高，土壤水分蒸發(fā)量增大，可適當(dāng)增加土壤濕度，后期澆水還有利于降低土溫，提高嫩莖的品質(zhì)。

　?。ǘ┡艥吃诓晒S期間，如遇水澇，筍田容易出現(xiàn)爛根現(xiàn)象，同時(shí)嫩莖也易發(fā)生銹斑病。因此，多雨季節(jié)，應(yīng)做好開溝排水工作。

　?。ㄈ┣宄s草采筍期間，筍田很易滋生雜草，影響嫩莖生長(zhǎng)，雜草也往往成為病蟲害的侵染、棲息場(chǎng)所，必須及時(shí)清除雜草。