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食用菌采摘技術(shù)

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  食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富,頗受城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的蔬菜,也是一項(xiàng)農(nóng)民增收致富的重要門路,所以,在采摘過(guò)程中要掌握好以下技術(shù):

  一、掌握*采收期各種菇耳基本上是在7、8成熟時(shí)外觀優(yōu)美、面色鮮潤(rùn)、好吃,這時(shí)采收就可以。以香菇為例,7、8成熟標(biāo)志,菌膜已破,菌蓋尚未完全開(kāi)展,尚有少許內(nèi)卷,形成“銅鑼邊”,菌褶已全部伸長(zhǎng),由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色。這時(shí)為香菇的采收期。適時(shí)采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質(zhì)軟韌,商品價(jià)值高,過(guò)期采收,菌傘充分開(kāi)展,肉薄、腳長(zhǎng)、菌褶變色,這時(shí),它的重量減輕,商品價(jià)值低。

  二、注意采摘技術(shù)帶柄菇類(香菇、蘑菇、草菇等)采收,但必須按采大留小。摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉(zhuǎn),然后再輕輕向上拔起,千萬(wàn)不要碰傷周圍菇蕾,不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€,影響以后出菇。如果成菇生長(zhǎng)較密,基部較深,要用小尖刀從菇腳基部挖起。采摘時(shí)防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。對(duì)膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等,采收時(shí)利用刀從基部整朵割下,注意保持朵形完好。

  三、選擇適宜天氣晴天采收有利于加工,陰雨天一般不要采,原因是水量高,難以干燥,影響品質(zhì),若不采就要老化腐爛時(shí),這時(shí)候也要采收,但要抓緊加工。對(duì)銀耳、黑木耳之類,陰天應(yīng)停止噴水,加強(qiáng)通風(fēng),讓耳片收平,等好天再采收,這樣利于干制。

  四、配合適盛器采完的鮮菇,要用小蘿筐或小籃子裝,并要小心輕放,保持實(shí)體完整,防止互相壓擠損環(huán),不能影響品質(zhì)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分開(kāi),不能混在一起,然后另裝盛器內(nèi),以便分等加工。

  五、采前停水控溫作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品,加工時(shí)必須排濕或脫水。如果采前噴水,菇體含水量高,加工鮮菇時(shí)菌褶變褐,脫水干制時(shí)菌褶變黑,那么其產(chǎn)品不符合出口要求。要是內(nèi)銷,菇體水分過(guò)高容易發(fā)霉。因此,在采收前不能噴水,讓菇體保持原來(lái)水分,使外表美觀,商品價(jià)值高,好出售,銷路暢通。

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